Washington mustikka lasitettu sianlihan sisäfilee

Johdanto

Laita Arteflame-grillisi kuumiksi ja sukella makean ja suolaisen yhdistelmään tällä Washington-mustikkakuorrutteisella porsaanfileellä maustetulla reseptillä. Paikallisesti viljellyistä Washington-mustikoista valmistettu runsas, hedelmäinen kuorrute sopii täydellisesti murean porsaanlihan kanssa ja luo näyttävän annoksen, jossa on syvä karamellisoituminen ja mehukas maku täydellisen käänteisen paistamisen ansiosta. Arteflame-grilli tekee grillaamisesta vaivatonta, sillä jokainen pala paistuu pihviravintolatasoisella tavalla keskiritilällä ja viimeistelee sen hellävaraisesti tasaisella teräsliedellä, jolloin lopputulos on mehukas ja maukas joka kerta.

Ainesosat

• 2 porsaanfileetä (noin 1 pauna kukin)
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 2 rkl voita (grillaamiseen)
• 1 1/2 kuppia tuoreita Washingtonin mustikoita
• 1/4 kuppia balsamiviinietikkaa
• 1/4 kuppia vaahterasiirappia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• Yhden sitruunan kuori ja mehu
• 1 tl maissitärkkelystä (valinnainen sakeuttamiseen)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli grillausta varten

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne Arteflame-grillin keskelle.
2. Pinoa maustettua polttopuuta lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
3. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 450 °C:n lämpötilan ja tasainen paistotaso on kuuma ja käyttövalmis.

Vaihe 2: Valmista mustikkakuorrute

1. Muussaa mustikat kevyesti lusikalla pienessä kulhossa.
2. Lisää balsamiviinietikka, vaahterasiirappi, dijonsinappi, sitruunamehu ja -kuori, valkosipuli ja raastettu inkivääri.
3. Hauduta seosta pannun kuumalla osalla, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos sakenee, noin 10–12 minuuttia.
4. Valinnainen: Lisää maissitärkkelystä sekoitettuna pieneen määrään vettä, jos haluat paksumman kuorrutteen.

Vaihe 3: Mausta ja ruskista porsaanfilee

1. Mausta porsaanfileet reilusti suolalla ja pippurilla.
2. Lisää 1 rkl voita grillin keskiritilälle maun ja paahtamisen vuoksi.
3. Ruskista jokaista sisäfileetä grillin keskitasolla 1–2 minuuttia per puoli, jotta mehut säilyvät.

Vaihe 4: Viimeistele kypsennys kääntämällä päinvastaiseen suuntaan

1. Siirrä paistettu sianliha tasaiselle liedelle lähemmäs reunaa, jotta lämpö on matalampi ja epäsuorampi.
2. Voitele sianliha runsaasti mustikkakastikkeella siveltimellä tai lusikalla.
3. Jatka kypsentämistä, käännellen silloin tällöin ja lasittaen, kunnes sisälämpötila saavuttaa 135°F.
4. Ota pois grillistä ja anna levätä. Lämpö nostaa lämpötilan 64 °C:seen.

Vaihe 5: Viimeinen lasite ja tarjoilu

1. Valuta levänneen sianlihan päälle vielä lämmitettyä kuorrutetta.
2. Viipaloi ja tarjoile heti kauden kasvisten tai grillattujen hedelmien kanssa.

Vinkkejä

• Käytä aitoa puuta saadaksesi syvän ja savuisen maun.
• Anna lihan levätä grillaamisen jälkeen, jotta mehu säilyy.
• Ohuemmat fileen osat kypsyvät nopeammin – seuraa lämpötilaa tarkasti.
• Käytä tuoreita Washingtonin mustikoita parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
• Pidä lasite lämpimänä tasaisella pinnalla lähellä keskustaa polttamatta sitä.

Muunnelmat

1. Mausteinen Chipotle-mustikkakuorrutettu sianlihaLisää yksi silputtu chipotle-paprika adobokastikkeessa kuorrutteeseen saadaksesi savuisen ja mausteisen potkun.
2. Yrtti-infusoitu mustikkakuorrutettu sianlihaSekoita kuorrutteeseen silputtua rosmariinia ja timjamia saadaksesi maanläheisen vivahteen.
3. Viskilasitettu porsaan sisäfileeVaihda balsamiviinietikka kahteen ruokalusikalliseen Washington-bourbonia tai viskiä saadaksesi syvemmän paahdetun maun.
4. Appelsiini-hunaja-mustikka-sianlihaKorvaa sitruuna appelsiininkuorella ja -mehulla ja vaahterasiirappi hunajalla saadaksesi sitrusmaisen makeuden.
5. Grillattu luumu- ja mustikkakuorruteLisää pilkottuja kypsiä Washington-luumuja saadaksesi syvemmän, täyteläisemmän ja hieman kirpeämmän kuorrutteen.

Parhaat parit

• Tarjoile grillatun parsan tai vihreiden papujen kanssa (grillattu Arteflame-tasapinnalla)
• Grillattuja bataatteja tai pikkuperunoita voin ja rosmariinin kera
• Jäähdytetty lasillinen Washington Syrahia tai Pinot Noiria
• Grillattuja persikoita ja vaniljajäätelöä jälkiruoaksi

Johtopäätös

Tämä Washingtonin mustikkakuorrutteinen porsaan sisäfilee tarjoaa täydellisen yhdistelmän savuista hiiltä ja hedelmäistä makeutta. Arteflame-grillissä käänteisellä paistotasolla kypsennettynä liha pysyy mehukkaana ja sen pinta on rapea, ja se karamellisoi kuorrutteen kauniisti. Tämä on ruoka, johon palaat yhä uudelleen sekä arki-illallisilla että viikonloppuisin.