Washington Applewood-Smoked sianlihankyljykset

Johdanto

Mikään ei vedä vertoja savustettujen porsaanleikkeiden makealle, savuiselle tuoksulle, jota yhdistää Washingtonin omenapuun mauste. Arteflame-grillissä kypsentäminen muuttaa paksut porsaanleikkeet mehukkaiksi ja maukkaiksi pääruoiksi, jotka paistetaan pihviravintolatasoisella tavalla. Käänteisellä paistomenetelmällä varmistamme, että liha pysyy mureana ja samalla se saa makean savun herkullisuuden aidoista omenapuulastuista. Valmistaudu tekemään vaikutus vieraisiisi rohkeilla mauilla ja upeilla grillijäljillä – kaikki tämä ulkona kypsentäen Arteflame-grillissä.

Ainesosat

• 4 paksua luullista porsaanleikettä (1,5–2 tuumaa paksua)
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl fariinisokeria
• 2 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• 3 rkl voita
• 1 kuppi Washington-omenapuulastuja (liotettu 30 minuuttia)
• Kasviöljy (valaistukseen)
• 3 paperilautasliinaa

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Liota Washington-omenapuulastuja vedessä 30 minuuttia.
2. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne grilliin.
3. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
4. Odota noin 20 minuuttia, kunnes keskimmäisen grilliritilä saavuttaa 1000 °F:n lämpötilan ja ulompi keittotaso lämpenee tasaisesti.

Vaihe 2: Mausta ja valmista porsaankyljykset

1. Taputtele porsaanleikkeet kuivaksi talouspaperilla.
2. Sekoita suola, pippuri, savustettu paprikajauhe, fariinisokeri, valkosipulijauhe ja sipulijauhe.
3. Hiero mausteseosta runsaasti porsaankyljysten joka puolelle.
4. Anna niiden levätä huoneenlämmössä grillin lämmetessä.

Vaihe 3: Ruskista porsaankyljykset

1. Aseta porsaanleikkeet grillin keskitasolle suoralle kuumalle lämmölle (450 °C).
2. Ruskista molemmin puolin 2–3 minuuttia, jotta pintaan muodostuu runsas kuori ja liha säilyy.

Vaihe 4: Savusta ja viimeistele keittotasolla

1. Siirrä paistetut kyljykset Arteflame-lieden keskimmäiselle alueelle (keskilämpö).
2. Lisää liotettuja omenapuulastuja tuleen savun aikaansaamiseksi.
3. Lisää voita paistinpannulle jokaisen pihvin alle saadaksesi lisää makua.
4. Jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 135°F.
5. Muistutus: Poista porsaanleikkeet, kun ne ovat 15 °F tavoitelämpötilan alapuolella (tavoitelämpötila on 150 °F; poista 135 °F:ssa).
6. Anna kyljysten levätä 5–10 minuuttia – ylimääräinen kypsennys tekee niistä täydellisiä.

Vaihe 5: Grillaa sivut samanaikaisesti (valinnainen)

1. Sianlihan viimeistelyvaiheessa grillaa vihannekset, perunat tai hedelmät tasaisella pinnalla oikean lämpöisillä alueilla (esim. bataatit, parsa tai omenaviipaleet).

Vinkkejä

• Kuumenna grilli aina kokonaan, jotta saat parhaan mahdollisen paahdon.
• Mausta liha vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä maun parantamiseksi.
• Käytä lihalämpömittaria kypsyyden tarkkaan tarkistamiseen.
• Käytä voita paistotasolla – sen maku karamellisoituu kauniisti ja rikastuttaa lihaa.
• Anna lihan levätä ennen leikkaamista, jotta kosteus säilyy.

Muunnelmat

1. Omenasiiderillä marinoituja kyljyksiäMarinoi sianliha omenasiiderissä, rosmariinissa, valkosipulissa ja dijonjuustossa ennen maustamista ja grillaamista.
2. Hunaja-sinappilasitetut kyljyksetSivele hunaja-sinappikuorrutteella viimeisten 5 minuutin aikana, kun paistat vastakkaisessa uunissa.
3. Chilillä hierotut savustetut kyljyksetKorvaa paprika chipotle-chilijauheella ja lisää kuminaa saadaksesi lounaismaisen vivahteen.
4. Balsamico-yrttiporsaanleikkeetKäytä balsamiviinietikkaa ja tuoretta timjamia paistamisen jälkeen saadaksesi monimutkaisen ja kirkkaan maun.
5. Bourbon-ruskeaa sokeria sisältävät chops-leikkeetLisää bourbon-ruskeaa sokeria sisältävää kuorrutetta kypsennyksen aikana saadaksesi makean ja savuisen yhdistelmän.

Parhaat parit

• Grillattua parsaa sitruunankuorella
• Savuiset bataattilohkot
• Omenasalaattia ja siiderivinegrettiä
• Kuiva Washington Riesling tai keskitäyteläinen Pinot Noir
• Grillattuja persikanpuolikkaita tai omenaviipaleita jälkiruoaksi

Johtopäätös

Ensimmäisestä liekistä viimeiseen puraisuun asti Arteflame-ruoanlaitto tuo esiin poikkeuksellisen maun näissä Washingtonin omenapuulla savustetuissa porsaankyljyksissä. Käänteinen paistaminen auttaa säilyttämään uskomattoman mehukkuuden, kun taas ominainen omenapuun savu tuo täyteläisyyttä jokaiseen puraisuun. Tarjoile nämä kyljykset ylpeänä – vieraasi eivät lakkaa puhumasta niistä.