Virginia maustettu omenasiideri grillattu sianlihan kylkiluut

Johdanto

Kun syksy saapuu Virginiaan, ei ole parempaa tapaa vangita vuodenajan lämpöä kuin näillä mausteisilla omenasiiderillä grillatuilla porsaan kylkiluilla. Arteflame-grilli herättää tämän ruoan eloon paistamalla porsaanlihan 450 °C:n keskitasolla ja viimeistelemällä sen ympäröivällä tasaisella päällä, jolloin kylkiluut ovat täydellisen mehukkaita ja irtoavia. Omenasiiderillä ja kanelilla maustetut kylkiluut ovat juhla raikkaalle ilmalle, savuiselle puulle ja syksyn mausteille – kaikki suoraan grillistä.

Ainesosat

• 2 porsaan kylkiluita
• 2 kuppia omenasiideriä
• 2 tl jauhettua kanelia
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 rkl Dijon-sinappia
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 2 rkl suolatonta voita (paistopinnan paistamiseen)
• Polttopuut Arteflame-grillille
• Kasviöljyä ja 3 paperilautasliinaa (grillin sytyttämiseen)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grillin

1. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne grillin pohjalle.
2. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
3. Anna tulen palaa, kunnes keskiritilä saavuttaa 1 000 °F:n lämpötilan, noin 20 minuuttia.

Vaihe 2: Marinoi kylkiluut

1. Sekoita kulhossa omenasiideri, kaneli, neilikka, paprika, fariinisokeri, sinappi, suola ja pippuri.
2. Laita kylkiluut isoon vetoketjulliseen pussiin tai tarjottimeen ja kaada marinadi niiden päälle.
3. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli.

Vaihe 3: Ruskista keskimmäisellä grilliritilällä

1. Ota ribsit marinadista ja taputtele niitä hieman kuivaksi.
2. Aseta kylkiluut suoraan grillin keskiritilän päälle paistamaan kaksi minuuttia per puoli, jotta liha säilyy.

Vaihe 4: Grillaa hitaasti tasaisella pinnalla

1. Siirrä paistetut kylkiluut tasaiselle paistinpannulle lähelle ulkoreunoja, jotta voit kypsentää miedommin.
2. Lisää kylkiluiden alle voita maun parantamiseksi samalla, kun ne grillataan hitaasti.
3. Grillaa 45–60 minuuttia, käännellen ja pyöritellen silloin tällöin tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
4. Tarkista lämpötila lihalämpömittarilla. Poista kylkiluut, kun sisälämpötila on 72 °C (tavoitelämpötila on 93 °C).

Vaihe 5: Lepää ja tarjoile

1. Anna kylkiluiden levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista.
2. Leikkaa viipaleet jokaisen kylkiluun välistä ja tarjoile kuumana grillistä.

Vinkkejä

• Ruskista liha aina grillin keskiosan ritilän päällä kosteuden säilyttämiseksi.
• Käytä voita tasaisella liedellä saadaksesi täyteläisemmän maun ja kauniin paisteen.
• Litteän keittotason lämpötila vaihtelee – käytä kuumempia alueita nopeampaan kypsennykseen ja viileämpiä alueita herkille aineksille.
• Poista liha aina grillistä, kun sen lämpötila on 15 °F alle tavoitelämpötilan, jotta vältät ylikypsennyksen – se jatkaa kypsymistä levätessään.

Muunnelmat

1. Virginian vaahterasiirappilasitetut kylkiluutKorvaa omenasiideri vaahterasiirapilla ja lisää ripaus bourbonia saadaksesi syvän makeuden ja etelän tunnelman.
2. Mausteiset omena-chipotle-kylkiluutLisää soseutettuja chipotle-paprikoita marinadiin saadaksesi savuisen ja mausteisen potkun.
3. KovasiiderisinappikylkiluutVaihda omenasiideri Virginian kovaan siideriin ja karkeajyväiseen sinappiin kirpeän hienostuneisuuden saamiseksi.
4. Valkosipuli-yrttikylkiluutLisää marinadiin hienonnettua valkosipulia ja rosmariinia saadaksesi maukkaamman ja aromaattisemman makuprofiilin.
5. Persikka-siiderikylkiluutKäytä persikkasiideriä ja tuoretta timjamia saadaksesi makean, yrttimäisen vivahteen, joka tuo esiin sianlihan luonnollisen maun.

Parhaat parit

• Grillattuja bataattilohkoja tasaisella liedellä
• Paahdettuja ruusukaaleja voin ja murskattujen pekaanipähkinöiden kera
• Lämmin omenasalaatti ja omenavinegretti
• Raikas lasillinen Virginia-siideriä tai vahvaa punaviiniä, kuten Zinfandel
• Grillattua maissileipää hunajavoilla

Johtopäätös

Arteflame-grillillä valmistettujen Virginia-maustettujen omenasiiderigrillattujen porsaan kylkiluiden jokainen suupala tarjoaa maksimaalisen maun, mehukkaat mureudet ja sesonginmukaisen tunnelman. Käytännössä ilman puhdistusta ja ainutlaatuisen paistamis- ja kypsennysprosessin ansiosta tämä resepti vangitsee syksyn jokaiseen suupalaan – ilman kattilaa tai uunia.