Virginia Hickory-Smoked BBQ-rintakehys Arteflamissa

Johdanto

Mikään ei sano Southern BBQ:ta aivan kuten hikkorisavustettu rintakehä. Tämä Virginia Hickory-Smoked BBQ Brisket on kypsennetty täydellisesti Arteflame-grillissä käänteispaistamismenetelmällä, jolloin saadaan mehukas, savuinen, pihviravintolalaatuinen lopputulos. Ilman kantta ja 1000 °F:n keskipaahtokykyä Arteflame on täydellinen aidon kuoren ja pehmeän sisustuksen saamiseen – ei kattiloita, ei pannuja, vain puhdasta tulessa grillattua makua.

Ainesosat

• 1 kokonainen naudanrinta (8-12 lbs), leikattu
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl karkeaa mustapippuria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 2 tl valkosipulijauhetta
• 2 tl sipulijauhetta
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 4 rkl suolatonta voita, pehmennetty
• Hickory-puupalat savua varten
• Valinnainen: 1 rkl sinappia (hieron sideaineena)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli

1. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta ne Arteflamen grillipohjan keskelle.
3. Pinoa polttopuita kasteltujen lautasliinojen yläpuolelle.
4. Sytytä lautasliinat ja anna tulen nousta 20 minuuttia.
5. Lisää hikkoripuupaloja saadaksesi makean, savuisen maun.

Vaihe 2: Valmista rintakehä

1. Leikkaa kaikki kova rasva pois rintakehästä jättäen noin 1/4 tuuman rasvakuoren.
2. Sekoita kaikki mausteet keskenään kulhossa rintakehän hieromiseksi.
3. Valinnainen: Hiero sinappia rintakehän joka puolelle, jotta hankaus pysyy kiinni.
4. Sivele koko rintakehä tasaisesti hankausseoksella.
5. Anna rintojen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, kun grilli lämpenee.

Vaihe 3: Paista rintakehä

1. Aseta rintakehän rasvapuoli alaspäin keskipaistoritilälle 1000°F liekin päälle.
2. Paista kumpaakin puolta noin 2-3 minuuttia, jotta mehut lukittuu ja kuori kehittyy.

Vaihe 4: Hidas kypsennys tasaisella pohjalla

1. Paistamisen jälkeen siirrä rintakehä Arteflamen tasaisen keittotasan reunalle, jossa lämpö on alhaisempi.
2. Peitä löysästi folioteltta (älä koske lihaan) ja anna kypsyä hitaasti.
3. Seuraa lämpötiloja digitaalisella lämpömittarilla; paista, kunnes sisälämpötila on noin 195 °F.
4. Poista rintakehä 180 °F:ssa, sillä se jatkaa kypsennystä lämmöllä saavuttaen 195 °F:n.
5. Anna rintojen levätä 30 minuuttia ennen kuin leikkaat jyviä vasten.

Vinkkejä

• Poista rintakehä aina 15 °F:n lämpötilasta ennen viimeistä lämpöä – siirrettävä kypsennys tekee sen täydelliseksi.
• Käytä parilalla voita öljyn sijasta saadaksesi täyteläisemmän ja suolaisemman maun.
• Anna levätä teuraspaperiin tai folioon käärittynä, jotta mehut säilyvät.
• Tasaisen yläosan kuumempi sisäosa sopii erinomaisesti kuoren rapeuttamiseen, kun taas ulkoreuna sopii erinomaisesti hitaaseen ruoanlaittoon.
• Pyöritä jatkuvasti, jotta kypsennys pysyy tasaisena lämpövyöhykkeiden perusteella.

Muunnelmia

1. Texas-tyylinen rintakehä: Käytä vain suolaa ja mustapippuria saadaksesi aidon Lone-Star-maun.
2. Mausteinen Chipotle-rinta: Lisää 1 tl jauhettua chipotlepippuria ja 1 tl cayennea hierojaan saadaksesi savuisen lämmön.
3. Maple Bourbon Brisket: Sekoita joukkoon 1 rkl vaahterasiirappia ja tilkka bourbonia saadaksesi makean-savun tuoksun.
4. Carolina Sinappirinta: Käytä voimakkaasti keltaista sinappia sideaineena ja lisää sinapinsiemenjauhetta hankausaineeseen.
5. Kahvihierottu rintakehä: Lisää 1 rkl hienoksi jauhettuja kahvipapuja jauhoon maanläheisen syvyyden saamiseksi.

Parhaat parit

• Grillattua maissia, jossa on chili voita litteänä.
• Valurautapannussa grillissä kypsennetyt savuiset uunipavut.
• Hiiltetyt persikat tai ananas makeaksi lisukkeeksi.
• Rapeat parilassa paistetut perunat valkosipulilla ja rosmariinilla.
• Vahva virginialainen bourbon tai paikallinen IPA sen pesemiseen.

Johtopäätös

Arteflame-grilli muuttaa klassisen Virginia BBQ -rintapalan maalaismaiseksi kulinaariseksi voitoksi. Puulämmitteiset lämpövyöhykkeet, suora polttaminen liekkien päällä ja hidas viimeistely tasaisella keittotasolla tekevät rinnastasi savuisen, rapean ja unohtumattoman joka kerta. Nauti kuumana grillistä tai viipaleina seuraavana päivänä voileipiä varten!