Vermont Smoky Maple BBQ vedetty sianliha

Johdanto

Mikään ei vedä vertoja ilmassa leijuvalle hitaasti grillatun nyhtöpossun täyteläiselle ja maukkaalle tuoksulle. Tämä Vermont-tyyliin savuinen vaahterasiirapin BBQ-nyhtöpossu yhdistää aidon Vermontin vaahterasiirapin makeuden rohkeisiin savuisiin vivahteisiin, mikä tekee siitä takapihan suosikin. Arteflame-grillin vertaansa vailla olevien kuuman paisto-ominaisuuksien ansiosta tämä resepti tuo esiin poikkeuksellisen maun ja mehukkuuden käänteisellä paistamisella – ensin paistetaan kuumalla keskiritilällä ja sitten kypsennetään hellävaraisesti ympäröivällä tasaisella liedellä. Mikä parasta, se kypsennetään kokonaan Arteflame-grillissä – ei tarvita kattiloita, pannuja tai uunia.

Ainesosat

• 1 (1,8–2,2 kg) porsaanlapa (luullinen tai luuton)
• 2 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl karkeaa mustapippuria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 tl cayennepippuria (valinnainen tulisuuden lisäämiseksi)
• 1/2 kuppia suolatonta voita
• 1 1/2 kuppia Vermontin vaahterasiirappia (tummaa, täyteläistä)
• 1 kuppi omenaviinietikkaa
• 1/2 kuppia ketsuppia
• 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 tl savunestettä (mesquite- tai hickory-savua)
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grillin

1. Laita kolme paperilautasliinaa tulisijaan ja pirskottele niiden päälle kasviöljyä.
2. Pinoa polttopuuta paperilautasliinojen päälle.
3. Sytytä paperi ja anna tulen kasvaa noin 20 minuuttia, kunnes liesitaso on kuuma ja grillin keskiritilä saavuttaa paahtavan lämpötilan.

Vaihe 2: Mausta porsaanlapa

1. Sekoita pienessä kulhossa suola, mustapippuri, savustettu paprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja cayennepippuri.
2. Voitele porsaan lapa huolellisesti mausteseoksella.

Vaihe 3: Ruskista sianliha

1. Aseta porsaanlapa Arteflamen keskimmäiselle grilliritilälle.
2. Ruskista molemmin puolin 4–5 minuuttia. Tämä lukitsee lihan mehut sisäänsä muodostamalla maukkaan kuoren.

Vaihe 4: Hidas kypsennys tasaisella keittotasolla

1. Siirrä porsaanlapa tasaiselle paistolevylle, joka ympäröi keskimmäistä grilliritilää.
2. Aseta se lähemmäs keskustaa saadaksesi enemmän lämpöä tai kauemmas keskelle hitaampaa kypsennystä varten.
3. Laita voin, vaahterasiirapin, ketsupin, omenaviinietikan, fariinisokerin, worcestershire-kastikkeen, savun ja ripauksen suolan ja pippurin seos sianlihan lähelle tasaiselle pinnalle, jotta seos sekoittuu hitaasti kuorrutteeksi.
4. Levitä kuorrutetta uudelleen 30–45 minuutin välein sianlihan kypsyessä.

Vaihe 5: Seuraa lämpötilaa

1. Anna sianlihan kypsyä hitaasti tasaisella pinnalla, kunnes sisälämpötila on 72 °C.
2. Ota sianliha pois uunista 78°C:ssa, jotta se kypsyy vielä 78°C:seen asti.

Vaihe 6: Silppua ja tarjoile

1. Anna sianlihan levätä 20 minuuttia ennen revimistä.
2. Pyörittele suikaloitu sianliha lopussa kuorrutteessa tasaiselle pinnalle saadaksesi viimeisen karamellisoituneen pinnan ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Käytä suolatonta voita paremman maun ja suolaisuuden hallinnan saavuttamiseksi.
• Levitä kuorrute lihaan kaatamisen sijaan – se antaa tasaisen pinnan ja uskomattoman maun.
• Kypsennä Arteflamen eri lämpöalueilla säätämällä etäisyyttä hehkuvaan keskiritilään.
• Käytä aina lihalämpömittaria varmistaaksesi täydellisen sisälämpötilan.
• Lämmitä tähteet suoraan tasaisella pinnalla rapeiden reunojen ja mehevien sisusten saamiseksi.

Muunnelmat

1. Mausteinen Vermontin nyhtöpossuLisää kuorrutteeseen 2 tl chipotle-jauhetta ja kuutioituja jalapeñoja antamaan lisätulisuutta.
2. Vaahterasinapilla maustettu nyhtöpossuKorvaa ketsuppi dijonsinappilla ja lisää kuorrutteeseen 2 rkl keltaista sinappia saadaksesi kirpeän maun.
3. Bourbon BBQ NyhtöpossuLisää 1/4 kupillista bourbonia kuorrutteeseen samalla kun seos pienenee – se sopii täydellisesti yhteen vaahteran makeuden kanssa.
4. Omenapuusta valmistettu nyhtöpossuKorvaa nestemäinen savu omenapuuhiutaleilla tulella saadaksesi viileämmän ja hedelmäisemmän savuprofiilin.
5. Savuinen ananasrevitty sianlihaTrooppisen maun saamiseksi voit korvata puolet kuorrutteen ketsupista murskatulla grillatulla ananaksella.

Parhaat parit

• Grillattua maissileipää jalapeño-voita Arteflame-tasapinnalla
• Omenasiiderislaw raikkaan ja kirpeän rapeuden saamiseksi
• Valurautapaistetut pavut (tai litteäpintainen versio)
• Paahdettuja bataatteja kypsennettynä Arteflamen ulkoreunan lähellä
• Jääkylmää Vermontin käsityöläisalumiiniolutta

Johtopäätös

Arteflame-grillin ylivoimaisen paistotehon ja suuren paistopinnan ansiosta tämä Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork on ehdoton suosikki. Ainutlaatuinen käänteinen paistomenetelmä lukitsee maun, ja vaahterasiirapilla maustettu lasite luo unohtumattoman savuisen makean jälkimaun. Grillaatpa sitten perheen kanssa tai teet vaikutuksen illallisjuhliin, tämä ruoka loistaa aina.