Vermontin vaahtera lasitetut kinkkupihvit

Johdanto

Mikään ei ole verrattavissa grillattuihin kinkkupihveihin makealla vaahterasiirapilla, varsinkin Arteflamen tapaan valmistettuina. Polttopuun liekit nuoleskelevat grillin keskiosaa ja kuuma tasainen paistinpannu säteilee lämpöä – se on täydellinen yhdistelmä käänteiseen paistamiseen. Tässä reseptissä näytän, kuinka Arteflamen korkean lämpötilan grillauskeskusta käytetään mehun lukitsemiseen ja kinkkupihvien kypsentämiseen herkullisiksi täydellisiksi tasaisella liedellä. Vermontin vaahterasiirappia lasitteen tähtenä käyttävässä maalaismaisessa mutta elegantissa ruokalajissa yhdistyvät savuinen maku ja rikas makeus. Ulkona ruoanlaitto ei ole koskaan maistunut näin hyvältä, ja Arteflamen ansiosta se on myös sotkutonta ja uskomattoman tyydyttävää.

Ainesosat

• 2 luutonta kinkkupihviä (2,5–3,8 cm paksuja)
• 2 ruokalusikallista Vermontin vaahterasiirappia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl suolatonta voita (ja lisää grillaukseen)
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 1/2 tl savustettua paprikaa
• Tuorerouhittua mustapippuria maun mukaan
• Muutama paperinen lautasliina
• Kasviöljyä (grillin sytyttämiseen)
• Polttopuut (mieluiten tammi tai hedelmäpuu)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Rypistä 3 paperilautasliinaa ja kastele ne pienessä määrässä kasviöljyä.
2. Aseta ne Arteflame-grillin pohjan keskelle.
3. Pinoa pieniä polttopuita lautasliinojen päälle tipii-tyylisesti.
4. Sytytä lautasliinat ja anna polttopuiden syttyä tuleen. Grillisi on valmis noin 20 minuutissa.

Vaihe 2: Valmista vaahterasiirappi

1. Grillin kuumentuessa yhdistä pienessä kulhossa Vermontin vaahterasiirappi, dijonsinappi, omenaviinietikka, savustettu paprika ja voi. Sekoita tasaiseksi.

Vaihe 3: Ruskista kinkkupihvit

1. Kun keskimmäisen grilliritilä on yli 450 °C:n lämpötilassa, aseta kinkkupihvit suoraan sille.
2. Ruskista molemmin puolin noin 60–90 sekuntia, kunnes pintaan muodostuu kullanruskea, karamellisoitunut kuori – tämä pitää lihat sisällään.

Vaihe 4: Lastuta ja kypsennä täydelliseksi

1. Siirrä paistetut kinkkupihvit tasaiselle paistolevylle lähemmäs keskustaa korkeamman lämmön saavuttamiseksi ja ulospäin hellävaraisemman kypsennyksen saavuttamiseksi.
2. Voitele kinkkupihvit runsaasti vaahterasiirappikastikkeella.
3. Käännä kinkkuja ja sivele lasitetta säännöllisesti molemmille puolille, kunnes niiden sisälämpötila on 60 °C. Ota ne pois grillistä 43 °C:ssa, sillä ne jatkavat kypsymistä grillistä ottamisen jälkeen.

Vaihe 5: Lepää ja tarjoile

1. Anna kinkkupihvien levätä viisi minuuttia ennen viipalointia. Sivele päälle loputkin kuorrutteesta ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Käytä lihalämpömittaria sisälämpötilan seuraamiseen ja ylikypsentämisen välttämiseen.
• Anna lihan aina levätä, jotta se pysyy mehukkaana ja maukkaana.
• Kypsennä vihanneksia tai lisukkeita, kuten parsaa, ananaksviipaleita tai bataattia, Arteflamen ulkorenkaalla sillä aikaa, kun kinkku viimeistellään tasaisella pinnalla.
• Saat erityisen savuisen maun käyttämällä hedelmäpuuta, kuten omenaa tai kirsikkaa.
• Levitä kevyt voikerros paistinpannun alueelle, johon kinkkupihvit viimeistellään – tämä auttaa karamellisoitumaan tasaisesti ja maustamaan lihaa rikkaammin.

Muunnelmat

1. Mausteiset Vermontin kinkkupihvitLisää 1 tl chilikastiketta ja ripaus cayennepippuria vaahterasiirappikuorrutteeseen saadaksesi makean ja tulisen maun.
2. Bourbon-vaahterasiirappipihvitSekoita 1 rkl bourbonia kuorrutteeseen saadaksesi lämpimän ja täyteläisen potkun, joka sopii täydellisesti syysiltoihin.
3. Yrtti-infusoidut vaahterasiirappipihvitLisää kuorrutteeseen silputtua rosmariinia ja timjamia saadaksesi maanläheisen ja aromaattisen vivahteen.
4. Vaahterasiirappi-ananas-kinkkupihvitGrillaa ananasrenkaat Arteflame-grillissä kinkun rinnalla ja lisää niillä pihvien päälle juuri ennen tarjoilua.
5. Ruskeaa sokeria ja Dijon-kuorrutettua kinkkuaKorvaa vaahterasiirappi ruskealla sokerilla ja lisää Dijon-sokeria saadaksesi kirpeän makean yhdistelmän.

Parhaat parit

• Grillattua parsaa tai vihreitä papuja tasaisella päällä
• Bataattilohkot kypsennettynä voin ja kanelin kanssa
• Grillattua ananasta tai omenaviipaleita hedelmäiseksi aksentiksi
• Hiiltynyttä maissileipää tai rieska lisukkeena
• Käsityösiideriä tai lasillinen kylmää Chardonnayta

Johtopäätös

Arteflame-grillin avulla Vermontin vaahterasiirapilla glaseerattujen kinkkupihvien kypsentämisestä tulee kokemus, ei vain tehtävä. Käänteinen paistaminen varmistaa täydellisen koostumuksen ja maun, ja vaahterasiirapilla glaseerattu pihvi tuo Vermontin maun jokaiseen suupalaan. Ei kattiloita, pannuja tai sotkuista siivoamista, se on ulkogrillausta parhaimmillaan.