Vermont Maple Glazed ankka Arteflame Grillissä

Johdanto

Ankanrinta on yksi niistä harvinaisista lihapaloista, jotka oikein tehtyinä nousevat minkä tahansa aterian näyttäväksi keskipisteeksi. Tässä reseptissä uuvutamme täyteläistä Vermontin vaahterasiirappia grillattuun ankanrintaan Arteflame-grillissä. Rapea nahka, murea liha ja karamellisoitu kuorrute luovat gourmet-elämyksen, jonka voit valmistaa suoraan takapihallasi. Keskiritilä paistaa ankkaa yli 450 °C:ssa ja ulompi paistotaso tasapainottaa makuja kullanruskeaksi, joten tämä ruoka varmasti kääntää päät ja ilahduttaa makunystyröjä.

Ainesosat

• 2 ankanrintaa, nahka päällä
• 1/4 kuppia puhdasta Vermontin vaahterasiirappia
• 2 rkl suolatonta voita
• 1 tl karkeaa merisuolaa
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl tuoreita timjaminlehtiä
• 1 valkosipulinkynsi, hienoksi raastettuna

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillin tulipesän keskelle.
3. Pinoa lehtipuuta lautasliinojen päälle.
4. Sytytä lautasliinat ja anna puun tarttua niihin.
5. Odota 20 minuuttia, että keskimmäisen grilliritilä saavuttaa 1000 °F:n lämpötilan ja tasaisen keittotason lämpötilan.

Vaihe 2: Valmistele ankanrinnat

1. Leikkaa ankan nahkaan ristikkäin viilloin varoen leikkaamasta lihaan.
2. Mausta molemmat puolet merisuolalla ja mustapippurilla.
3. Sekoita vaahterasiirappi, voi, timjami ja valkosipuli kuorrutteen valmistamiseksi.

Vaihe 3: Ruskista ankka keskimmäisellä grilliritilällä

1. Aseta ankanrinnat nahkapuoli alaspäin suoraan grillin keskitasolle ja paista 2–3 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea.
2. Käännä ja ruskista lihapuolta 1–2 minuuttia.

Vaihe 4: Siirrä ankka tasaiselle liedelle

1. Siirrä ankanrinnat tasaiselle uunipellille, aivan ritiläalueen keskiosan ulkopuolelle.
2. Sivele vaahterasiirappikastikkeella ja paista nahkapuoli ylöspäin, valellen sitä välillä.
3. Käytä pikalämpömittaria ja ota ankka uunista noin 50 °C:ssa, jos haluat medium-kypsyyden (lopullinen tavoitelämpötila on 63 °C levätämisen jälkeen).

Vaihe 5: Lepää ja tarjoile

1. Anna ankan levätä 10 minuuttia grillin ulkopuolella, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti ja lämpötila nousee.
2. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi puun syiden poikki ja valuta päälle loput lasitteesta.

Vinkkejä

• Anna ankan aina lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista.
• Käytä voita oliiviöljyn sijaan paremman maun ja kuorrutteen koostumuksen saavuttamiseksi.
• Käytä tasaisen keittotason ulkoreunoja pitääksesi jo kypsennetyt reunat lämpiminä.
• Ankka jatkaa kypsymistä grillin ulkopuolella – ota se pois grillistä, kun kypsyysaste on 4 °C alle tavoitekypsyysasteen.
• Arteflamen puhdistaminen on helppoa, koska mikään ei tartu kiinteään teräksiseen keittotasoon.

Muunnelmat

• Mausteinen vaahtera-ankkaLisää kuorrutteeseen 1/2 tl chilijauhetta ja tilkka bourbonia saadaksesi rohkean potkun.
• Oranssi lasitettu ankkaKorvaa puolet vaahterasiirapista tuoreella appelsiinimehulla ja -kuorella saadaksesi sitrusmaisen vivahteen.
• Aasiasta inspiroitunut vaahteralasiteLisää vaahterasiirappikuorrutteeseen 1 tl soijakastiketta, raastettua inkivääriä ja ripaus riisiviinietikkaa.
• Savuinen chipotle-ankkaSekoita chipotle-adobo ja savustettu paprika vaahterasiirappikuorrutteeseen saadaksesi savuisen etelän maun.
• Yrttikuorrutettu ankkaHiero ankanrintoja rosmariinilla, timjamilla ja salvialla ennen paistamista; kuorruta kevyesti lopuksi.

Parhaat parit

• Kermainen polenta tai grillatut bataatit
• Grillattua parsaa tai ruusukaalia tasaisella paistolevyllä
• Rohkea punaviini, kuten Pinot Noir tai Zinfandel
• Hapan karpalokompotti lisukkeena
• Vaahterasiirapivoilla sivelty artesaanileipä grillissä

Johtopäätös

Täydellisen rapealla nahalla ja täyteläisellä Vermontin vaahterasiirappikuorrutteella varustettu tämä ankanrintaresepti tuo mukanaan tyyliä ja makua, jota vain Arteflame-grillillä voi saavuttaa. Se on näyttävä ateria, jonka voit hallita muutamalla klassisella tekniikalla ja ensiluokkaisilla aineksilla.