Mikä on paras pihvi?

Ammattilaisen vinkki: Takaa pitkin kulkevat leikkaukset ovat yleensä herkimpiä ja kalliimpia.

Kirjailija: Krissy Downey Food Network Kitchenistä

Teurastajatiski voi olla ylivoimainen, täynnä lukemattomia vaihtoehtoja, mutta hyvin vähän tietoa. Vaikka sellaista ei olekaan paras pihvipala (kyseessä on todellakin kyse mieltymyksistäsi ja valmistustavoistasi!), on muutamia paloja, joita pidetään yleisesti huipputasona. Alla perehdymme lihaviin eroihin sekä siihen, kuinka valita oikea leikkaus keittämällesi.

Mikä on paras pihvi?

Parhaat lihapalat löytyvät lehmän selästä, kaukana siitä, mitä teurastajat kutsuvat "kavioksi ja sarveksi". Jalkoja ja olkapäätä lähellä olevat leikkaukset saavat paljon liikuntaa, sillä ne tukevat lehmän liikkeitä, mikä rasittaa lihaksia ja johtaa kovempiin naudanlihan leikkauksiin. Siksi rinta- ja naudan varret on haudutettava matalalla ja hitaasti – sidekudosten pehmentämiseksi. Takaa pitkin kulkevat leikkaukset, kuten ribeye, nauhat, sisäfilee ja T-bone, eivät toimi yhtä lujasti, joten ne ovat paljon pehmeämpiä ja täydelliset pihviillalliseen.

Ennen kuin käsittelemme kunkin pihvityypin etuja, meidän pitäisi nopeasti määritellä termi "marmorointi", jota näet käytettävän alla. Toisin kuin paksut, pureskeltavat rasvapalat, jotka voit leikata pihvin kyljestä, marmorointi on maukasta, tervetullutta valkoista rasvaa, joka haarautuu tasaisesti koko kudoksessa. Marmorointi vaikuttaa pihvin makuun ja rakenteeseen, ja se on keskeinen erottava tekijä, jota mietit valitessasi neljän parhaan pihvipalan välillä.

Ribeye

Ribeye on suuri, pyöreä leikkaus, jossa on erinomainen marmorointi kauttaaltaan. Se on klassinen suosikki pihvien ystäville, koska se on runsas, maukas ja murea. Sitä myydään luuttomana tai luullisena.

Strip-pihvi

Strip-pihvi, jota joskus kutsutaan nimellä New York Strip, on yleensä luuton, suorakaiteen muotoinen leikkaus, joka tunnetaan marmoroidustaan ​​ja syvästä, täyteläisestä maustaan. Se on hieman vähemmän mureaa kuin ribeye, mutta se on silti huippusuosikki sen silmiinpistävän maun ansiosta.

Sisäfilee

Seuraava on sisäfilee, pidempi leikkaus ilman marmorointia. Marmoroinnin puute tarkoittaa, että se ei ole yhtä maukasta kuin muut leikkaukset, mutta sen maun puuttuminen korvaa arkuus. Filet mignon on sisäfileen pienemmästä päästä leikattu pihvi, ja se tarjoillaan usein jonkinlaisen voipohjaisen kastikkeen kanssa makua lisääväksi.

T-Bone

Lopuksi T-bone pihvi, joka on nauhapihvi ja filee, jaettuna T-muotoisella luulla, kaikki yhdessä pihvessä. T-bone on pihvi yleisölle, lähinnä siksi, että se on erittäin suuri leikkaus, mutta myös siksi, että se tarjoaa jokaiselle jotakin. Tässä ei tarvitse valita fileen mureuden tai nauhan maun välillä. Porterhouse-pihvi on vain T-luu, jossa on suurempi sisäfilee.

Mikä on kallein pihvi?

Kalleimmat pihvipalat otetaan lehmän herkimmistä osista, joten sisäfilee tulee olemaan kallein pala. Se on hyvin pieni osa lehmää, joten korkea hinta on myös kysynnän ja tarjonnan kysymys.

Jos olet koskaan kuullut japanilaisesta wagyu- tai kobe-naudanlihasta, olet varmasti kuullut, että ne maksavat sinulle melkoisen pennin. Wagyu ja kobe-naudanliha eivät viittaa pihvin paloihin; ne viittaavat tapaan, jolla lehmiä kasvatetaan ja kasvatetaan.Nämä luokitukset lehmät kasvatetaan Japanissa erittäin tiukalla, erityisellä ruokavaliolla, jonka tarkoituksena on varmistaa, että naudanliha sisältää juuri oikean määrän makua ja rasvaa. Tämä hoitotaso takaa korkean hintalapun.

Kumpi on parempi, Ribeye vai ulkofilee?

On hyvät ja huonot puolet huomioida päätettäessä ribeyen ja ulkofileen välillä. Ulkofilee on paljon vähärasvaisempaa, vähemmän marmoroitumista ja siten vähemmän makua. Muista, että ribeye tunnetaan intensiivisestä marmoroitumisesta ja erinomaisesta mausta. Tämä marmorointi tekee kuitenkin todennäköisesti ribeyestä paljon kalliimman vaihtoehdon. Hieno nilkka grillissä voi parantaa ulkofileen makua, joten paremman valinta riippuu todellakin siitä, millaista makua etsit ja kuinka paljon rahaa haluat käyttää.

Paras pihvi keskiharvinaisille

Useimmat kokit väittävät intohimoisesti, että paras pihvipala keskiharvinaisille on kaikki pihvipalat, mutta tietysti se, miten pidät pihvistäsi, on sinun päätettävissäsi. Keskiharvinaisen pihvin kypsentäminen antaa pihvin luonnollisen maun loistaa, joten erityisen marmoroidut, erityisen maukkaat leikkaukset, kuten ribeye ja nauhat, ovat erityisen herkullisia keskiharvinaisessa, 130-135 asteen sisälämpötilassa.

Parhaat pihvileikkaukset grillaukseen

Koska grilleissä on erittäin voimakas lämpö, ​​avain pihvien grillaamiseen on varmistaa, että ne kypsyvät nopeasti korkealla lämmöllä kuivumatta. Ribeye ja nauhat ovat hieman paksumpia leikkauksia, jotka voivat saada aikaan tumman hiiltyneen lämmöstä säilyttäen samalla vaaleanpunaisen, keskiharvinaisen keskiosan. Grilli antaa ihastuttavan maun kaikille pihvileikkauksille, mutta ribeye ja strippipihvi voivat olla paras lähtökohta aloittelijoille.

Muita huomioitavia tekijöitä, kun ostat hyvää pihviä

Yksi asia, jota sinun kannattaa miettiä, on USDA:n luokittelujärjestelmä, jossa naudanliha luokitellaan prime-, choice- tai select-luokkaan. Ensiluokkaiset leikkaukset ovat peräisin nuorista, hyvin ruokituista lehmistä, ja niissä on runsaasti marmoria. Choice-naudanliha on edelleen korkealaatuista, mutta siinä on vähemmän marmoria kuin prime-leikkauksissa. Select-naudanlihassa on vähiten marmoroitumista, joten se on paljon vähärasvaisempaa kuin prime and choice -naudanliha. Se voi silti olla mureaa, mutta se on vähemmän mehukasta ja maukasta kuin muut.

Toinen huomioon otettava tekijä on kuiva vanhenemisprosessi. Tämän prosessin aikana naudanliha viettää tietyn ajan lämpötilasäädellyssä ympäristössä altistaen sen ilmalle, mikä parantaa sen maun syvyyttä ja pehmeyttä. Se on hyvin tieteellinen prosessi, joka kestää yleensä 30-45 päivää. Kuivakypsytetty liha on kalliimpaa, mutta se on varmasti herkku erikoiseen tilaisuuteen.

Se voi tuntua yksinkertaiselta, mutta myös naudanlihan paksuus on erittäin tärkeä näkökohta. Täydellisen pihvin kypsennys on tasapainossa: ulkopuolelta rapea kypsennys ja mehukas, vaaleanpunainen keskiosa. Paistatpa grillissä, valurautaisessa paistinpannussa liedellä tai jopa käänteisessä paistamisessa uunissa, hieman paksumpi leikkaus auttaa saavuttamaan oikean paisto-vaaleanpunaisen suhteen.

Viimeinen asia, jonka haluat aina muistaa mukavan pihvin kanssa, on se, että se tarvitsee suolaa tuodakseen kaikki maut esiin. Suolaa pihvit reilusti kosher-suolalla vähintään 40 minuuttia ennen ruoanlaittoa, jotta suola läpäisee pihvin. Älä ole ujo suolan kanssa; tämä on tärkein askel täydellisen pihvin saavuttamiseksi kotona.

Mikä sopii hyvän pihvin kanssa?

Käytit juuri ylimääräistä rahaa ja vaivaa pihviin, joten olkoon se ohjelman tähti. Yksinkertaiset alkupalat ja lisukkeet tuovat pihvisi parhaat puolet esiin.Klassiseen pihviravintola-illalliseen voit valita a Kiila salaatti aloittaa ja Paistetut perunat puolella. Ehkä mietit kesäistä ulkoillallista grillatun pihvin kera, jolloin tarvitset vain maissintähkä, viipaloituja tomaatteja suolalla ja lasillisen roséa. Pihvi sopii hyvin yksinkertaisten tärkkelysten, kuten perunoiden, ja vihreiden vihannesten, kuten pinaatin ja Höyrytetty parsa, joten olkoon se oppaasi, kun suunnittelet valikkoasi.

Pihvi reseptit

Nyt kun sinulla on kaikki työkalut valitaksesi makuusi sopiva pihvi, on aika kokeilla täydellinen pihvi.

Paistettu T-Bone pihvi

Klassinen yksinkertaisen T-bone-valmiste, joka tekee sinusta pihvin kotona asiantuntijan.

Sinappipihvikastike

Haluatko tehdä sisäfileetä tai filee-mignonia? Tämä helppo, viiden ainesosan kastike tekee kaiken työn puolestasi ja antaa lihallesi sen tarvitsemaa lisäpotkua.

Porterhouse balsamicopihvikastikkeella

Ruoki yleisöä elämää suuremmalla porterhouse-pihvillä. Se on herkullista yksinään, mutta uskomme, että nautit viimeisestä pisarasta mukana tulevasta balsamicopihvikastikkeesta.

Rib-Eye pihvi yrttivoita ja hiiltynyttä pippuria

Mikään ei kuulosta ylellisemmältä kuin yrttivoi, joka sulaa hitaasti kuuman mehukkaan ribeye-palan päällä. Laitat grilliin säännöllisesti tämän mehukkaan pihvin, jossa on rapeaa paprikaa.

Joulupihvi

Älä anna nimen hämätä – tämä T-bone pihvi, joka tarjoillaan ei yhden, vaan kahden tuoreen kastikkeen kanssa, on ympärivuotinen hitti. Kastikkeet piristävät suolaista pihvisi (ja saatat haluta vain alkaa laittaa niitä kaikkien suosikkiproteiiniesi päälle).

Yrtti- ja sinappifilee uuniperunoilla

Nosta ulkofileetäsi ylemmäs yrttisinappikuorella ja runsailla uuniperunoilla. Tämä on tarpeeksi yksinkertainen arki-ilta-ateriaan, mutta riittävän erityinen treffi- tai syntymäpäiväillalliseksi.

Filet Mignon sinappikerman ja villisienien kanssa

Mehukas filee täyteläisellä sinappikermalla ja päällä umami-pakattuilla sienillä tekee sinusta ravintolakokin aivan omassa keittiössäsi. Se voi tuntua hienolta, mutta kaikki sulautuu yhdeksi kattilaan vain 30 minuutissa.

Sous Vide -pihviillallinen

Sous vide -koneessa kypsennetty pihvi ja kermapinaatti tarjoavat täydellisen pihviillallisen vähällä vaivalla ja työkaluilla. Tämä kuljettaa sinut kotoa pihviravintolaan hetkessä. Saat parhaat tulokset: sous vide pihvejäsi vähintään 4 tuntia 131 F°:ssa, taputtele pihvi kuivaksi ennen grillaamista.  Koska pihvi on jo keskiharvinainen, haluat vain nopean kypsennyksen, älä kypsennä sitä liikaa!