Paras pihvi grillillesi

Johdanto

Ammattilaisen vinkki: Takaa pitkin kulkevat leikkaukset ovat yleensä herkimpiä ja kalliimpia.

Krissy Downey Food Network Kitchenistä

Krissy on Digital Culinary Production Fellow Food Networkissa.

Teurastajatiski voi olla ylivoimainen, täynnä lukemattomia vaihtoehtoja, mutta hyvin vähän tietoa. Vaikka ei ole olemassa parasta pihvipalaa (kyseessä on todellakin kyse mieltymyksistäsi ja valmistustavoistasi!), on olemassa muutamia paloja, joita pidetään yleisesti huipputasona. Alla käsitellään lihaisia ​​eroja sekä sitä, kuinka valitset oikean leikkauksen valmistamaasi ruokaan.

Mikä on paras pihvi?

Parhaat lihapalat löytyvät lehmän selästä, kaukana siitä, mitä teurastajat kutsuvat "kavioksi ja sarveksi". Jalkoja ja olkapäätä lähellä olevat leikkaukset saavat paljon liikuntaa, sillä ne tukevat lehmän liikkeitä, mikä rasittaa lihaksia ja johtaa kovempiin naudanlihan leikkauksiin. Siksi rinta- ja naudan varret on haudutettava matalalla ja hitaasti – sidekudosten pehmentämiseksi. Takaa pitkin kulkevat leikkaukset, kuten ribeye, nauhat, sisäfilee ja T-luu, eivät toimi yhtä lujasti, joten ne ovat paljon pehmeämpiä ja täydelliset pihviillalliseen.

Ennen kuin käsittelemme kunkin pihvityypin etuja, meidän pitäisi nopeasti määritellä termi "marmorointi", jota näet käytettävän alla. Toisin kuin paksut, pureskeltavat rasvapalat, jotka voit leikata pihvin kyljestä, marmorointi on maukasta, tervetullutta valkoista rasvaa, joka haarautuu tasaisesti koko kudoksessa. Marmorointi vaikuttaa pihvin makuun ja rakenteeseen, ja se on keskeinen erottava tekijä, jota mietit valitessasi neljän parhaan pihvipalan välillä.

Ribeye

Ribeye on suuri, pyöreä leikkaus, jossa on erinomainen marmorointi kauttaaltaan. Se on klassinen suosikki pihvien ystäville, koska se on runsas, maukas ja murea. Sitä myydään luuttomana tai luullisena.

Strip-pihvi

Strip-pihvi, jota joskus kutsutaan nimellä New York Strip, on yleensä luuton, suorakaiteen muotoinen leikkaus, joka tunnetaan marmoroidustaan ​​ja syvästä, täyteläisestä maustaan. Se on hieman vähemmän mureaa kuin ribeye, mutta se on silti huippusuosikki sen silmiinpistävän maun ansiosta.

Sisäfilee

Sisäfilee on pidempi leikkaus, jossa ei ole marmoria. Marmoroinnin puute tarkoittaa, että se ei ole yhtä maukasta kuin muut leikkaukset, mutta sen maun puuttuminen korvaa arkuus. Filet mignon on sisäfileen pienemmästä päästä leikattu pihvi, ja se tarjoillaan usein jonkinlaisen voipohjaisen kastikkeen kanssa makua parantamaan.

T-Bone

T-bone pihvi on nauhapihvi ja filee, jaettuna T-muotoisella luulla, kaikki yhdessä pihvessä. T-bone on pihvi yleisölle, lähinnä siksi, että se on erittäin suuri leikkaus, mutta myös siksi, että se tarjoaa jokaiselle jotakin. Tässä ei tarvitse valita fileen mureuden tai nauhan maun välillä. Porterhouse-pihvi on vain T-luu, jossa on suurempi sisäfilee.

Mikä on kallein pihvi?

Kalleimmat pihvipalat otetaan lehmän herkimmistä osista, joten sisäfilee tulee olemaan kallein pala. Se on hyvin pieni osa lehmää, joten korkea hinta on myös kysynnän ja tarjonnan kysymys.

Jos olet koskaan kuullut japanilaisesta wagyu- tai kobe-naudanlihasta, olet varmasti kuullut, että ne maksavat sinulle melkoisen pennin. Wagyu ja kobe-naudanliha eivät viittaa pihvin paloihin; ne viittaavat tapaan, jolla lehmiä kasvatetaan ja kasvatetaan. Nämä luokitukset lehmät kasvatetaan Japanissa erittäin tiukalla, erityisellä ruokavaliolla, jonka tarkoituksena on varmistaa, että naudanliha sisältää juuri oikean määrän makua ja rasvaa. Tämä hoitotaso takaa korkean hintalapun.

Kumpi on parempi, Ribeye vai ulkofilee?

On hyvät ja huonot puolet huomioida päätettäessä ribeyen ja ulkofileen välillä.Ulkofilee on paljon vähärasvaisempaa, vähemmän marmoroitumista ja siten vähemmän makua. Muista, että ribeye tunnetaan voimakkaasta marmoroitumisesta ja erinomaisesta mausta. Tämä marmorointi tekee kuitenkin todennäköisesti ribeyestä paljon kalliimman vaihtoehdon. Hieno nilkka grillissä voi parantaa ulkofileen makua, joten paremman valinta riippuu todellakin siitä, millaista makua etsit ja kuinka paljon rahaa haluat käyttää.

Paras pihvi keskiharvinaisille

Useimmat kokit väittävät intohimoisesti, että paras pihvipala keskiharvinaisille on kaikki pihvipalat, mutta tietysti se, miten pidät pihvistäsi, on sinun päätettävissäsi. Keskiharvinaisen pihvin kypsentäminen antaa pihvin luonnollisen maun loistaa, joten erityisen marmoroidut, erityisen maukkaat leikkaukset, kuten ribeye ja nauhat, ovat erityisen herkullisia keskiharvinaisessa, 130–135 °F:n sisälämpötilassa.

Parhaat pihvileikkaukset grillaukseen

Koska grilleissä on erittäin voimakas lämpö, ​​avain pihvien grillaamiseen on varmistaa, että ne kypsyvät nopeasti korkealla lämmöllä kuivumatta. Ribeye ja nauhat ovat hieman paksumpia leikkauksia, jotka voivat saada aikaan tumman hiiltyneen lämmöstä säilyttäen samalla vaaleanpunaisen, keskiharvinaisen keskiosan. Grilli antaa ihastuttavan maun kaikille pihvileikkauksille, mutta ribeye ja strippipihvi voivat olla paras lähtökohta aloittelijoille.

Muita huomioitavia tekijöitä, kun ostat hyvää pihviä

Yksi asia, jota sinun kannattaa miettiä, on USDA:n luokittelujärjestelmä, jossa naudanliha luokitellaan prime-, choice- tai select-luokkaan. Ensiluokkaiset leikkaukset ovat peräisin nuorista, hyvin ruokituista lehmistä, ja niissä on runsaasti marmoria. Choice-naudanliha on edelleen korkealaatuista, mutta siinä on vähemmän marmoroitumista kuin prime-leikkauksia. Select-naudanlihassa on vähiten marmoroitumista, joten se on paljon vähärasvaisempaa kuin prime and choice -naudanliha. Se voi silti olla mureaa, mutta se on vähemmän mehukas ja maukas kuin muut.

Toinen huomioon otettava tekijä on kuivavanhenemisprosessi. Tämän prosessin aikana naudanliha viettää tietyn ajan lämpötilasäädellyssä ympäristössä altistaen sen ilmalle, mikä parantaa sen maun syvyyttä ja pehmeyttä. Se on hyvin tieteellinen prosessi, joka yleensä kestää 30-45 päivää. Kuivakypsytetty liha on kalliimpaa, mutta se on varmasti herkku erikoiseen tilaisuuteen.

Se voi tuntua yksinkertaiselta, mutta myös naudanlihan paksuus on erittäin tärkeä näkökohta. Täydellisen pihvin kypsennys on tasapainossa, jossa on rapea kypsennys ulkopuolelta ja mehukas, vaaleanpunainen keskiosa. Paistatpa grillissä, valurautaisessa paistinpannussa liedellä tai jopa käänteisessä paistamisessa uunissa, hieman paksumpi leikkaus auttaa saavuttamaan oikean paisto-vaaleanpunaisen suhteen.

Viimeinen asia, jonka haluat aina muistaa mukavan pihvin kanssa, on se, että se tarvitsee suolaa tuodakseen kaikki maut esiin. Suolaa pihvit reilusti kosher-suolalla vähintään 40 minuuttia ennen ruoanlaittoa, jotta suola läpäisee pihvin. Älä ole ujo suolan kanssa; tämä on tärkein askel täydellisen pihvin saavuttamiseksi kotona.

Johtopäätös

Käytit juuri ylimääräistä rahaa ja vaivaa pihviin, joten olkoon se ohjelman tähti. Yksinkertaiset alkupalat ja lisukkeet tuovat pihvisi parhaat puolet esiin. Halusitpa sitten ribeye-, kaistale-, sisäfilee- tai T-bone-leipiä, niiden ainutlaatuisten ominaisuuksien tunteminen auttaa sinua valitsemaan tilaisuuteesi täydellisen pihvin. Nyt kun sinulla on kaikki työkalut parhaan pihvileikkeen valitsemiseen ja valmistamiseen, on aika nauttia jokaisesta puremasta!