Texas grillattu ankanrinta melassilla

Johdanto

Tässä Texas-tyylisessä grillatussa ankanrintareseptissä on kyse rohkeasta mausta, täyteläisestä melassikuorruteesta ja pihviravintolan laadukkaasta paistamisesta Arteflame-grillillä. Keskigrilliritilän korkealla lämmöllä yli 1000 F:ssa paahtamisen ja litteän keittotason käänteisen paahtamisen ansiosta voit lukita jokaisen mehukkaan palan tästä herkullisen lasitetusta ankasta. Tämän reseptin tekeminen on yhtä nautinnollista kuin syöminen ilman kansia, leimahduksia ja käytännössä ilman puhdistusta.

Ainesosat

• 4 ankanrintaa, nahka päällä
• 1/4 kuppia melassia
• 2 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1/2 tl savustettua paprikaa
• 1/2 tl valkosipulijauhetta
• Suolaa ja juuri rouhittua mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl suolaamatonta voita

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillisi keskelle.
3. Pinoa polttopuut lautasliinojen päälle.
4. Sytytä paperi. Noin 20 minuutissa grillisi on valmis grillattavaksi kauniisti kuumalla, yli 1000 F:n keskiritilällä.

Vaihe 2: Valmistele ankanrinta

1. Taputtele ankanrinta kuiviksi talouspaperilla.
2. Viipaloi ankanrasva matalalla ristikkokuviolla leikkaamatta lihaan.
3. Mausta molemmin puolin reilusti suolalla, mustapippurilla ja savustetulla paprikalla.

Vaihe 3: Tee melassilasite

1. Sekoita kulhossa melassi, Dijon-sinappi, soijakastike, omenaviinietikka, valkosipulijauhe ja ripaus mustapippuria.

Vaihe 4: Paista ankka

1. Aseta kukin ankanrinta nahkapuoli alaspäin suoraan keskimmäiselle grilliritilälle paistaaksesi korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes rasva rappeutuu ja rapeutuu.
2. Käännä pihdeillä ja paista toista puolta 1-2 minuuttia.

Vaihe 5: Viimeistele tasaisella keittotasolla

1. Siirrä ankanfileet tasaiselle keittotasolle lähemmäs ulkoreunaa saadaksesi hellävaraisen lämmön.
2. Voitele melassikuorruteella ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila saavuttaa noin 130 °F (poista 115 °F:ssa).
3. Valinnainen: Voitele hieman voita samalla kun lasittelet saadaksesi syvemmän maun.

Vaihe 6: Lepää ja tarjoile

1. Poista ankanrinta grillistä, kun sisälämpötila on 15 °F lopullisen tavoitelämpötilasi alapuolella.
2. Anna levätä 5-10 minuuttia ennen viipalointia, jotta mehut jakautuvat uudelleen.

Vinkkejä

• Leikkaa ankanrasva aina, jotta se muuttuu kunnolla ja iho pysyy rapeana.
• Lihan lepääminen on välttämätöntä – ankkasi kypsyy edelleen hieman pois lämmöltä.
• Käytä voita öljyn sijasta saadaksesi paremman maun ja kauniin kiillon lasitetulle ankanrintalle.
• Käytä Arteflame-parilan eri lämpövyöhykkeitä täydelliseen lämpötilan hallintaan.
• Älä kiirehdi lasiteella – kerrostele sitä vähitellen, kun ankka lopettaa grillauksen.

Muunnelmia

1. Texas vaahtera lasitettu ankka: Korvaa vaahterasiirappi melassilla saadaksesi makeamman ja karamellisoidumman lopputuloksen.
2. Mausteinen Chipotle-ankka: Lisää jauhettua chipotle-paprikaa ja adobo-kastiketta lasitteeseen savun lämpöä varten.
3. Bourbon-lasitettu ankka: Sekoita 1 ruokalusikallinen bourbonia lasitteeseen saadaksesi etelän tunnelmaa.
4. Appelsiininkuorilasitettu ankka: Lisää 1 tl appelsiinin kuorta kukkaisten sitrushedelmien tasapainottamiseksi makeuteen.
5. Honey Valkosipuli Texas Duck: Käytä hunajaa melassin sijaan ja sekoita joukkoon hieman jauhettua tuoretta valkosipulia saadaksesi täyteläisen makeuden.

Parhaat parit

• Grillattua bataattia rosmariinilla ja voilla
• Rapea coleslaw omenasiider-kastikkeella
• Grillattua maissia limetillä ja cotijajuustolla
• Texas-tyyliset uunipavut
• Tummanpunainen Zinfandel tai savuinen Tempranillo-viini

Johtopäätös

Grillattu ankanrinta voi olla pelottavaa – mutta sen hallitseminen Arteflame-grillillä käänteispaistomenetelmällä tekee siitä idioottivarman, makupakatun annoksen, joka on jokaisen texasi-tapaamisen arvoinen. Runsas melassikuorrute täydentää ankan rohkeaa makua, kun taas litteä keittotaso kypsentää sen täydellisesti ilman palamista.