Tennessee kuiva-rub-sianlihan kylkiluut Arteflame-grillillä

Johdanto

Koe Memphisin ikoniset maut näiden Tennessee-tyylisten kuivahierottujen porsaan kylkiluiden parissa. Grillattu savuiseksi täydelliseksi Arteflame-grillissä, tämä menetelmä takaa mehukkaan sisuksen ja herkullisen, rapean kuoren käänteisen paistamisen tekniikalla. Koska kantta ei tarvita ja on useita lämpöalueita, opit hallitsemaan mureutta ja hiiltymistä – samalla kun grillaat lisukkeita pääruoan rinnalla. Sytytetään Arteflame-grilli ja aloitetaan todella rohkeiden BBQ-makujen valmistaminen.

Ainesosat

• 2 sianliharibsejä St. Louis -tyyliin
• 3 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 rkl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl kosher-suolaa
• 2 tl sinappijauhetta
• 1 tl cayennepippuria (valinnainen)
• 2 rkl fariinisokeria
• 4 rkl suolatonta voita (grillitasolle)
• Kasviöljy (tulen sytyttämiseen)
• 3 paperilautasliinaa (tulen valmisteluun)
• Polttopuut (mieluiten tammi tai hikkori)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada pieni määrä kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillin pohjan keskelle ja pino polttopuut päälle.
3. Sytytä lautasliinat. 20 minuutin kuluessa grillisi on valmis kypsennystä varten kuumalla lämmöllä.

Vaihe 2: Valmistele kuiva hieronta-aine

1. Sekoita pienessä kulhossa paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, chilijauhe, mustapippuri, suola, sinappijauhe, cayennepippuri ja fariinisokeri.

Vaihe 3: Mausta kylkiluut

1. Poista kalvo kylkiluiden takaosasta, jotta maku imeytyy paremmin.
2. Voitele kuivamauste tasaisesti kylkiluiden molemmat puolet ja paina mausteseos lihaan.

Vaihe 4: Ruskista kylkiluut

1. Kun Arteflame-grillin keskiritilä saavuttaa noin 450 °C:n lämpötilan, aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin grilliin 2–3 minuutiksi, jotta ne ruskistuvat ja liha säilyy.
2. Ole varovainen – tämä osa grillistä on erittäin kuuma.

Vaihe 5: Paista käänteisesti tasaisella päällä

1. Siirrä paistetut kylkiluut ulommalle tasaiselle paistolevylle lähemmäs reunaa, jossa lämpö on alhaisempi.
2. Pudota hieman voita kylkiluiden alle, jotta ne imeytyvät mausteisiin kypsyessään hitaasti.
3. Kypsennä kylkiluita noin 1½–2 tuntia käännellen silloin tällöin, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 °C. Ota uunista 75 °C:ssa, jotta ne ehtivät kypsyä.

Vaihe 6: Lepää ja viipaloi

1. Anna kylkiluiden levätä 10–15 minuuttia, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti.
2. Leikkaa luiden välistä ja tarjoile kuumana paistinpannulta.

Vinkkejä

• Käytä hikkori- tai tammipuuta saadaksesi aidon Tennesseen grilliaromi.
• Arteflamen tasaisessa päällä on lämpövyöhykkeet – käytä viileämpiä reunoja hitaampaan kypsennykseen.
• Ruskista lihat pannun keskitasolla, kypsennä kaikki muu (maissi, vihannekset, kastikkeet) paistinpannulla.
• Levitä voita minkä tahansa lihan alle antaaksesi sille runsaasti makua ja kosteutta grillatessasi.
• Poista liha grillistä, kun sen sisälämpötila on 15 °F halutun lämpötilan alapuolella, jotta se ei kypsy liikaa.

Muunnelmat

1. Makeat ja savuiset kylkiluutLisää hunajarouhetta ja vaahterasokeria mausteseokseen saadaksesi makean ja savuisen lopputuloksen.
2. Mausteiset Tennesseen kylkiluutLisää cayennepippuria ja lisää chipotle-jauhetta saadaksesi lisätulisuutta.
3. Yrttimäiset Memphis-kylkiluutLisää kuivattua timjamia ja oreganoa mausteseokseen saadaksesi puumaisen syvyyden.
4. Ananaskuorrutetut kylkiluutLisää kevyt ananasmehukastike 20 minuutin välein grillaamisen aikana hedelmäisen kirpeyden saamiseksi.
5. Bourbon-maustekylkiluutSekoita mausteseokseen hieman bourbontynnyrikypsytettyä suolaa ja tilkka aitoa bourbonia saadaksesi savuisen makean moniulotteisuuden.

Parhaat parit

• Grillattua maissia yrttivoilla (tasaisella päällä)
• Hiiltyneet jalapeño-maissileipäpannukakut
• Valurautatyyliset paistetut pavut paistinpannulla
• Tuore kaalisalaatti omenasiiderivinegretillä
• Makeaa teetä tai Tennessee-viskicocktailia

Johtopäätös

Matkasi Tennessee-tyylisen grillauksen pariin on päättynyt – luita nuolevat, kuivaksi hierotut kylkiluut maistuvat yhtä uskomattomalta kuin miltä ne näyttävätkin. Arteflame-grillin käyttö käänteisellä paistamisella varmistaa täydellisen yhdistelmän rapeita kuoria ja mehevää lihaa, joka kerta. Puhdistaminen on minimaalista ja maku maksimaalinen!