Tennessee kuiva-rub-sianlihan kylkiluut Arteflame-grillillä

Johdanto

Koe Memphisin ikoniset maut näillä Tennessee-tyylisillä kuivahierotuilla porsaan kylkiluilla. Arteflamella savuiseen täydellisyyteen grillattu menetelmä takaa mehukkaan sisustuksen ja herkullisen, rapean kuoren käänteispaahtotekniikalla. Kantta ei vaadita ja useita lämpövyöhykkeitä, joten hallitset herkkyyttä ja hiiltymistä – kaikki samalla kun grillaat sivujasi pääruoan rinnalla. Sytytetään Arteflamen grilli ja aletaan valmistaa jotain vakavasti rohkeaa BBQ-makua.

Ainesosat

• 2 telinettä St. Louis -tyylisiä porsaankylkejä
• 3 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 rkl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl kosher-suolaa
• 2 tl sinappijauhetta
• 1 tl cayennepippuria (valinnainen)
• 2 rkl ruskeaa sokeria
• 4 rkl suolatonta voita (grillipintaan)
• Kasviöljy (tulen sytyttämiseen)
• 3 paperilautasliinaa (palon valmisteluun)
• Polttopuut (mieluiten tammi tai hikkori)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill

1. Kaada pieni määrä kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflamen grillipohjan keskelle ja pinoa polttopuut päälle.
3. Sytytä lautasliinat. 20 minuutissa grillisi on valmis korkealla kuumuudella.

Vaihe 2: Valmista Dry Rub

1. Sekoita pienessä kulhossa keskenään paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, chilijauhe, mustapippuri, suola, sinappijauhe, cayennepippuri ja fariinisokeri.

Vaihe 3: Mausta kylkiluut

1. Poista kalvo kylkiluiden takaa, jotta maku imeytyy paremmin.
2. Levitä tasaisesti kylkiluiden molemmille puolille kuivahankaa ja paina mausteita lihaan.

Vaihe 4: Paista kylkiluut

1. Kun Arteflamen grillin keskiritilä saavuttaa noin 1000 °F, aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin 2–3 minuutiksi kypsymään ja lukittumaan mehuihin.
2. Ole varovainen - tämä grillin osa on erittäin kuuma.

Vaihe 5: Palauta tasainen yläosa

1. Siirrä ruskistetut kylkiluut ulommalle tasaiselle parilalle; aseta ne lähemmäksi reunaa, jossa lämpö on alhaisempi.
2. Pudota hieman voita kylkiluiden alle, jotta ne kypsyvät, kun ne kypsyvät hitaasti.
3. Kypsennä kylkiluita noin 1½–2 tuntia välillä kääntäen, kunnes sisälämpötila on 195 °F. Poista 180 °F:ssa, jotta kypsennys jatkuu.

Vaihe 6: Lepää ja leikkaa

1. Anna kylkiluiden levätä 10–15 minuuttia, jotta mehut jakautuvat uudelleen.
2. Viipaloi luiden välissä ja tarjoile kuumana parilalta.

Vinkkejä

• Käytä hikkori- tai tammea saadaksesi aidon Tennesseen BBQ-aromin.
• Arteflamen tasaisessa yläosassa on lämpövyöhykkeitä – käytä viileämpiä reunoja hitaaseen ruoanlaittoon.
• Paista lihat keskellä, kypsennä kaikki muu (maissi, kasvikset, kastikkeet) paistinpannulla.
• Lisää voita minkä tahansa lihan alle lisätäksesi täyteläistä makua ja kosteutta grillauksen aikana.
• Poista liha grillistä, kun se on 15 °F halutun sisälämpötilan alapuolella, jotta vältytään ylikypsymiseltä.

Muunnelmia

1. Sweet & Smoky Ribs: Lisää hunajarakeet ja vaahterasokeri hieromiseen saadaksesi makean, savuisen lopputuloksen.
2. Mausteinen Tennessee Ribs: Lisää cayennea ja lisää chipotle-jauhetta lisäämään lämpöä.
3. Yrtti Memphis Ribs: Lisää kuivattua timjamia ja oreganoa hankaaseen puumaisen syvyyden saamiseksi.
4. Ananaslasitetut kylkiluut: Lisää kevyt ananasmehukuorrutus 20 minuutin välein grillauksen aikana saadaksesi hedelmäisen maun.
5. Bourbon Rub Ribs: Sekoita joukkoon hieman bourbontynnyrissä kypsytettyä suolaa ja ripaus aitoa bourbonia saadaksesi savuisen makean monimutkaisuuden.

Parhaat parit

• Grillattua maissia yrttivoilla (tasaisella päällä)
• Hiiltyneet jalapeño-maissileivät
• Valurautatyylisiä paistettuja papuja parilalla
• Tuore coleslaw omenasiiderivinegretillä
• Makea tee tai Tennessee-viskicocktail

Johtopäätös

Matkasi Tennessee-tyyliseen BBQ:hen on valmis – luita nuolevilla, kuivaksi hierotuilla kylkiluilla, jotka maistuvat yhtä uskomattomalta kuin näyttävätkin. Arteflame-grilli ja käänteinen paahtaminen takaavat täydellisen yhdistelmän rapeaa kuorta ja kosteaa lihaa joka kerta. Puhdistus on minimaalista ja maku maksimi!