Steven Raichlen's - Bacon -kääritty albacore -tonnikala “Filet Mignons” pippurikermakastikkeella

Johdanto

Nauti herkullisesta ja tyylikkäästä ateriasta tämän pekoniin käärityn valkotonnikalan reseptin avulla. Tämä ruokalaji, jossa on pehmeää, sushilaatuista tonnikalaa, joka on kääritty rapeaan artesaanipekoniin ja tarjoillaan runsaan Peppercorn Cream -kastikkeen kera, on täydellinen erikoistilaisuuksiin tai gourmet-grilliseikkailuihin.

Ainesosat

Peppercorn-kermakastikkeelle:

• 6 rkl suolaamatonta voita
• 2 isoa salottisipulia kuorittuna ja hienoksi pilkottuna
• 1 rkl vastajauhettua mustapippuria
• 1/4 kuppia konjakkia
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 1 kuppi raskasta (vaahtoavaa) kermaa
• 1-1/2 rkl Dijon-sinappia
• Karkeaa suolaa (meri tai kosher), maun mukaan
• 1-1/2 ruokalusikallista tuoretta rakuunaa hienonnettuna sekä ylimääräisiä oksia koristeeksi
• 1/2 sitruunaa

Tonnikalalle:

• 2 leikattua sushilaatuista valkotonnikalan ulkofilettä, kukin noin 1-1/2 kiloa
• Karkea suola (meri tai kosher)
• Tuore jauhettua mustapippuria
• Extra virgin oliiviöljy
• 6-8 ohueksi leikattua käsityöpekonia

Ohjeet

1. Valmista Peppercorn-kermakastike: Sulata voi raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon salottisipulit ja kuullota pehmeiksi. Lisää mustapippuri ja konjakki. Halutessasi flamboi lämmin konjakki varovasti pitkällä tikkulla. Muussa tapauksessa jatka kastikkeella. Lisää valkoviini ja kiehauta; vähentää puoleen. Sekoita joukkoon kerma ja sinappi ja anna kastikkeen kiehua, kunnes se peittää lusikan selän. Lisää suolaa maun mukaan. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore rakuuna ja purista joukkoon muutama tippa tuoretta limen mehua. Pidä lämpimänä tarjoiluhetkeen asti.
2. Valmista tonnikala: Mausta tonnikalafileet reunuksellisella uunipellillä tai uunivuoalla hyvin joka puolelta suolalla ja pippurilla. Pirskota päälle oliiviöljyä.
3. Kääri tonnikala: Leikkaa kutakin sisäfileetä kohti 4 lihakaupan narua, kukin noin 12 tuumaa pitkä, ja aseta ne yhdensuuntaisesti toistensa kanssa (noin 1-1/2-2 tuumaa toisistaan) puhtaalle työpinnalle. Aseta pekoninauha keskelle kohtisuoraan nauhoja vastaan. Laita tonnikalafilee pekonin päälle. Laita tonnikalan päälle vielä 2 siivua pekonia (3 jos se on iso ulkofilee), vedä langat tiukasti lanteen päälle ja solmi niin, että pekoni pysyy tukevasti paikallaan. Toista toisella lanteella.
4. Esilämmitä grilli: Aseta grilli suoraa grillausta varten ja esilämmitä keskilämmöllä (400 °F). Harjaa ja öljyä grilliritilä ja keittotaso.
5. Grillaa tonnikala: Asettele tonnikalafileet grilliin ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes pekoni ja tonnikala ovat kypsiä. Kääntele pihdeillä kypsentämään loput sivut. Tonnikalan sisäosan tulee säilyttää ruusuinen värinsä; älä kypsennä liikaa.
6. Palvella: Siirrä tonnikalafileet leikkuulaudalle. Kuumenna pippurikermakastiketta tarvittaessa. Irrota langat tonnikalasta, viipaloi selkä 1 tuuman paksuisiksi medaljongiksi ja asettele vadille. Lusikoi kastike medaljonkien pohjalle, koristele tuoreilla rakuunin oksilla ja tarjoile.

Vinkkejä

• Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä korkealaatuista sushilaatuista tonnikalaa.
• Jos pidät savuisemmasta mausta, kokeile omenapuusavustettua pekonia.
• Ole varovainen, ettet kypsennä tonnikalaa liikaa; sen tulisi jäädä keskeltä kevyesti vaaleanpunaiseksi.

Muunnelmia

• Vaihda pekoni prosciuttoon saadaksesi herkemmän maun.
• Kokeile erilaisia ​​yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, Peppercorn Cream -kastikkeessa.
• Lisää ripaus punapaprikahiutaleita saadaksesi hienovaraisen lämmön.

Parhaat parit

• Yhdistä tämä ruoka raikkaan, kuivan valkoviinin, kuten Sauvignon Blanc tai Chardonnay, kanssa.
• Tarjoile kevyen rucolasalaatin ja sitruunavinaigretten kanssa virkistävän kontrastin saamiseksi.
• Harkitse paahdettuja vihanneksia tai grillattua parsaa lisukkeena.

Johtopäätös

Tämä pekoniin kääritty valkotonnikalan resepti on tyylikäs ruokalaji, joka on täynnä makua. Savupekonin, murean tonnikalan ja kermaisen pippurikastikkeen yhdistelmä tekee ravintolatason aterian kotiisi. Kokeile seuraavaa erityistilaisuuttasi tai takapihalla grillausta varten ja tee vieraasi vaikutuksen tällä gourmet-reseptillä!