Spatchcock BBQ Turkey on Arteflame - Utah Style

Johdanto

Arteflame-grillissä täydellisesti grillattu patchcock-BBQ-kalkkuna on mehukkain ja maukkain lintu, jonka olet koskaan maistanut. Säilytämme kaikki herkut paistamalla sen avotulella korkean lämpötilan keskitasolla ja viimeistelemällä sen kullanruskeaksi, savuiseksi täydellisyydeksi tasaisella pinnalla. Tämä kiitospäivä tai mikä tahansa grillijuhla Utahissa ansaitsee tämän näyttävän reseptin.

Ainesosat

• 1 kokonainen kalkkuna (10–14 paunaa), ilmatiiviisti leikattu
• 1/2 kuppia suolatonta voita, pehmennettynä
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
• 1/2 tl cayennepippuria (valinnainen tulisuuden lisäämiseksi)
• 1/2 kuppia suosikki BBQ-kastikettasi
• 3 paperilautasliinaa
• 2 rkl kasviöljyä (grillin sytyttämiseen)
• 4-5 polttopuuta (leipäpuu on paras vaihtoehto)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Rypistä kolme paperilautasliinaa ja kaada niille 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
2. Aseta öljytyt lautasliinat Arteflame-grillin keskelle.
3. Pinoa lehtipuuta lautasliinojen päälle ja ympärille.
4. Sytytä lautasliinat ja anna tulen syttyä. Odota noin 20 minuuttia, kunnes grilli on täysin kuumentunut.

Vaihe 2: Valmistele kalkkuna

1. Taputtele kalkkunan fileet kuivaksi talouspaperilla, jotta ne ruskistuvat kunnolla.
2. Sekoita kulhossa voi, suola, pippuri, savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, fariinisokeri ja cayennepippuri.
3. Hiero tätä maustettua voiseosta kaikkialle kalkkunaan – nahan alle ja päälle.

Vaihe 3: Ruskista kalkkuna

1. Aseta kalkkuna nahkapuoli alaspäin Arteflamen keskimmäiselle grilliritilälle siten, että rintafilee on juuri kuumimman kohdan (yli 450 °C) yläpuolella.
2. Ruskista kalkkunan molempia puolia 5–7 minuuttia, juuri sen verran, että mehut lukittuvat sisään ja nahka karamellisoituu.

Vaihe 4: Viimeistele kypsennys paistolevyllä käänteisellä paistotasolla

1. Siirrä kalkkuna tasaiselle grillilevylle grillin keskelle. Aseta se rintapuoli ylöspäin, kylkiluut alaspäin.
2. Jatka kypsentämistä epäsuoralla lämmöllä, kunnes kalkkunan sisälämpötila on rinnassa 72 °C ja reisissä 74 °C. Käytä tarkkuuden varmistamiseksi lihalämpömittaria.
3. Valele kalkkunaa BBQ-kastikkeella silloin tällöin kypsennyksen viimeisten 15 minuutin aikana.
4. Ota kalkkuna pois grillistä, kun sisälämpötila on noin 15 °F alhaisempi kuin lopullinen tavoitelämpötila. Jälkikypsennys lämmittää sen täydelliseen lämpötilaan.
5. Anna kalkkunan levätä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkkejä

• Käytä lihalämpömittaria sisälämpötilan tarkkaan seuraamiseen.
• Aloita kuori alaspäin saadaksesi upean kullanruskean kuoren.
• Käytä voita öljyn sijaan – se parantaa makua ja auttaa ruskistumisessa.
• Grillaa lisukkeet – vihannekset, täytepihvit tai jopa maissileipä – uunin ulkopuolella, kun kalkkuna on valmis.
• Litteän kannen eri vyöhykkeet helpottavat useiden esineiden samanaikaista hallintaa.

Muunnelmat

1. Mausteinen chipotle-kalkkunaSekoita chipotle-adobo voimausteseokseen saadaksesi savuisen tulisuuden.
2. Yrtti- ja sitruunankuorikalkkunaLisää rosmariinia, timjamia ja sitruunankuorta saadaksesi kirkkaita, aromaattisia makuja.
3. Vaahterasiirappi Bourbon GlazeVaihda BBQ-kastike vaahterasiirappi-bourbonkastikkeeseen saadaksesi makean ja syvän vivahteen.
4. Valkosipuli Parmesan TurkkiLisää voilevitteeseen raastettua parmesaania ja paljon hienonnettua valkosipulia.
5. Utah-tyylinen paistokastikelasiteSekoita BBQ-kastike lusikalliseen Utahin omaa paistokastiketta saadaksesi ainutlaatuisen paikallisen säväyksen.

Parhaat parit

• Grillattuja bataatteja kanelivoilla
• Hiiltyneitä ruusukaaleja balsamico-kastikkeella
• Litteäpintaiset täytekakut kastikkeella
• Savuinen grillattu maissintähkä
• Tuore karpalo-appelsiinirelish
• Raikas paikallinen Utahin siideri tai pullo Zinfandel-viiniä

Johtopäätös

Kun grillaat ulkona Utahissa, ei ole parempaa katseenvangitsijaa kuin tämä Spatchcock BBQ -kalkkuna Arteflame-grillillä. Tukevan teräksisen tasaisen kannen ja paahtavan keskiosan ansiosta säilytät maun, esittelet grillaustaitojasi ja teet siivoamisesta helppoa. Olipa kyseessä sitten kiitospäivä tai pelipäivä, tämä kalkkuna kääntää päät ja täyttää vatsat.