Smoky Vermont Apple -sianlihan sisäfilee

Johdanto

Tämä savuinen Vermontin omenamarinoitu porsaan sisäfilee on marinoitu tuoreessa omenasiiderissä, paistettu täydelliseksi kuoreksi 450 °C:n liekillä Arteflame-grillissä ja viimeistelty parilanpannulla mehukkaaksi. Kevyen hedelmäisyyden ja aidon puun savun suoman täyttämä tämä ruokalaji korostaa Arteflame-uunissa käänteisen paistamisen ainutlaatuista voimaa.

Ainesosat

• 2 porsaanfileetä (noin 1 pauna kukin)
• 2 kuppia Vermontin omenasiideriä (mahdollisuuksien mukaan tuorepuristettua)
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 2 tl kosher-suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 2 rkl suolatonta voita (grillaamiseen)
• Tuore timjami (koristeluun)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillin keskelle.
3. Pinoa polttopuita liotettujen lautasliinojen päälle.
4. Sytytä paperi ja anna grillin lämmetä tarvittavaan lämpötilaan (noin 20 minuuttia).

Vaihe 2: Marinoi porsaanfilee

1. Sekoita suuressa uudelleensuljettavassa pussissa omenasiideri, dijonsinappi, omenaviinietikka, fariinisokeri, savustettu paprika, suola, pippuri ja valkosipulijauhe.
2. Lisää porsaanfileet ja marinoi jääkaapissa vähintään kaksi tuntia, mieluiten yön yli.

Vaihe 3: Ruskista porsaanfilee

1. Ota sianliha marinadista ja taputtele kuivaksi (jätä pieni määrä marinadia valelemista varten).
2. Aseta fileet grillin keskitasolle paistamaan kuumalla lämmöllä (noin 450 °C).
3. Paista molemmin puolin 2–3 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja siihen muodostuu grillijälkiä.

Vaihe 4: Kypsennä tasaisella paistinpannulla käänteisellä paistotasolla

1. Siirrä paistetut sisäfileet ulommalle tasaiselle paistotasolle.
2. Voitele varatulla marinadilla ja hieman sulatetulla voilla.
3. Käytä lihalämpömittaria sisälämpötilan seuraamiseen käännellen lihaa silloin tällöin.
4. Kypsennä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 64 °C. Ota pois grillistä, kun lämpötila saavuttaa 50 °C, sillä ylikypsennys nostaa lämpötilaa lepovaiheessa.

Vaihe 5: Anna levätä ja tarjoile

1. Anna sianlihan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
2. Koristele tuoreella timjamilla ja tarjoile suoraan liedeltä tai puulaudalla.

Vinkkejä

• Anna lihan aina levätä grillaamisen jälkeen, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti.
• Käytä voita tasaisella pinnalla öljyn sijaan saadaksesi lisää makua ja paremman ruskistuksen.
• Marinoi yön yli saadaksesi parhaan mahdollisen maun.
• Grillaa omenoita tai syksyn vihanneksia ulommalla tasaisella paistinpannulla sianlihan kypsyessä.
• Muista ottaa sianliha uunista 4 °C ennen tavoitelämpötilaa, jotta se ei kypsy liikaa.

Muunnelmat

1. Vaahtera-bourbon-sianliha: Korvaa fariinisokeri puhtaalla Vermontin vaahterasiirapilla ja lisää 2 rkl bourbonia marinadiin saadaksesi syvemmän ja täyteläisemmän profiilin.
2. Yrttikuorrutettu sianliha: Lisää marinadiin hienonnettua rosmariinia, salviaa ja timjamia saadaksesi siihen yrttimaisen vivahteen.
3. Mausteinen omena-jalapeño-sianliha: Lisää kuutioituja jalapeñoja ja ripaus cayennepippuria saadaksesi makean ja mausteisen yhdistelmän.
4. Hunaja-valkosipuli-sian sisäfilee: Korvaa fariinisokeri 2 rkl hunajaa ja lisää 1 tl hienonnettua valkosipulia saadaksesi makean ja suolaisen kontrastin.
5. Siideri-sinappikuorrutettu sianliha: Valmista kuorrute, jossa on vähennetty omenasiiderimäärä ja karkea sinappi, ja sivele sitä lopuksi kypsennyksen aikana.

Parhaat parit

• Grillattuja vaahterasiirapilla kuorrutettuja porkkanoita (kypsennettynä tasaisella paistinpannulla)
• Maustettu omenakompotti (paistinpannun ulkorenkaalla, matalalla lämmöllä)
• Paahdettua myskikurpitsaa timjamivoilla
• Lämmin omenasiideri kanelitangoilla
• Kuiva Riesling tai kova siideri Vermontista

Johtopäätös

Arteflame-grillin käyttö tämän savuisen Vermontin omenaisen porsaanfileen valmistukseen takaa upean esillepanon ja vertaansa vailla olevan maun. Luonnollisen puun savun, voisen viimeistelyn ja kontrolloitujen lämpöalueiden avulla saat mehevän ja maukkaan pääruoan, joka on sekä maalaismainen että hienostunut.