Suola: Saimme selville miksi ja miten tätä yleistä kotitaloutta käytetään oikein

Johdanto

Oikein käytetty suola on taidetta sinänsä. Ensinnäkin suolalla on suurempi vaikutus makuun kuin millään muulla ainesosalla. Kokki Samin Nosratin ja kirjan kirjoittajan mukaan Suola Rasvahappo Lämpö.

Useimmat meistä ovat hieman arkoja suolan käytön suhteen. Meille on indoktrinoitu tarinoita suolan käytöstä, joka johtaa huonoon terveyteen. Vaikka ulkona syöminen aiheuttaa näitä vaaroja, suolan käyttö kotiruokassa on yleensä konservatiivisempaa.

Nykyään on monia erilaisia ​​suolavaihtoehtoja. Tavallista pöytäsuolaa tai rakeista suolaa löytyy suolasirottimista kaikkialla. Ruokasuola sisältää usein paakkuuntumisenestoaineita, jotka estävät hyytymien muodostumisen, tai dekstroosia, sokerimuotoa, stabiloimaan jodia. Vaikka kumpikaan näistä lisäaineista ei ole haitallista, ei ole syytä lisätä niitä ruokaan.

Joditettu suola voi yleensä saada kaiken maistumaan metallilta. Mukana on myös kosher-suolaa. Tätä käytetään perinteisesti kosheringissa, perinteisessä juutalaisessa menetelmässä, jolla veri poistetaan lihasta. Kosher-suola ei sisällä lisäaineita, ja sen maku on erittäin puhdas. Kokki Nosratin valinta on Timanttikristallisuolaa. Tämä johtuu siitä, että se tarttuu helposti ruokaan ja murenee helposti.

Morton suola on paljon tiheämpää suolaa ja tilavuudeltaan lähes kaksi kertaa suolaisempaa. Muista siis kiinnittää huomiota ostamasi tuotemerkkiin käyttäessäsi.

Merisuola on suolaa, joka jää jäljelle, kun vesi haihtuu. Nämä voivat olla melko kalliita, mutta niillä on ihastuttava rakenne, joten yritä käyttää niitä tavalla, joka erottuu joukosta.

Faktat suolasta

• Pienempi suolamäärä ruoanlaiton aikana parantaa usein enemmän makua kuin suurempi määrä pöydässä.
• Suola lisää makeutta ja vähentää katkeruutta ruoissa, jotka ovat sekä katkeria että makeita, kuten karvasmakea suklaa, kahvijäätelö tai poltetut karamellit.
• Kirjoittaja Nosratin mukaan tyypillisesti käännymme sokeriin tasapainottaaksemme kitkeriä makuja kastikkeissa tai keitoissa, mutta osoittautuu, että suola peittää katkeruuden paljon tehokkaammin kuin sokeri. Katso itse esimerkiksi greippimehusta, joka on sekä katkeraa että makeaa. Maista lusikallinen, lisää sitten ripaus suolaa ja maista uudelleen. Yllätyt kuinka paljon katkeruus laantuu.

Johtopäätös

Suolan tehokas käyttö ruoanlaitossa on kulinaarinen taito, joka parantaa makuja, tasapainottaa makua ja tuo ruokiin syvyyttä. Valitsetpa sitten ruokasuolan, kosher-suolan tai merisuolan, sen vaikutusten ymmärtäminen voi vaikuttaa merkittävästi kotiruokaan. Erilaisten suolojen kokeileminen ja niiden käytön oppiminen nostaa ruokiasi seuraavalle tasolle.