Grillattujen lihan ja vihannesten rikas pelkistyskastike resepti

Johdanto

Reduktiokastike on loistava tapa keskittää makuja ja lisätä syvyyttä annoksiisi. Käyttämällä Arteflame-grilli litteää keittotasoa voit luoda täyteläisen ja maukkaan kastikkeen vähentämällä liemen, viinin tai mehujen määrää grillatun lihan ja vihannesten täydennykseksi.

Ainesosat

• 2 kupillista naudanlihaa, kanaa tai kasvislientä (riippuen pääruoasta)
• 1 kuppi puna- tai valkoviiniä (valinnainen, makuprofiilin mukaan)
• 1 salottisipuli, hienoksi pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 ruokalusikallista voita
• 1 rkl balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua
• Koristeeksi tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia tai persiljaa).
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Sytytä Arteflame Grill

Aloita valmistamalla Arteflame-grilli. Aseta kolme öljyllä kostutettua paperilautasliinaa grillin päälle, pinoa polttopuut niiden päälle ja sytytä se. Noin 20 minuutissa grilli on valmis vaihtelevilla lämpövyöhykkeillä, mikä sopii täydellisesti keittokastikkeen valmistukseen litteällä parilalla.

2. Kuullota salottisipuli ja valkosipuli

Aseta pieni valurautainen paistinpannu tai metalliastia suoraan tasaisen parilan ulkoreunoihin, joissa lämpö on kohtalainen. Sulata voi, lisää sitten hienonnettu salottisipuli ja jauhettu valkosipuli. Keitä niitä 2-3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat. Sekoita usein, jotta ne eivät pala.

3. Lisää viini (valinnainen) ja liemi

Kaada joukkoon viini (jos käytät) ja anna hautua noin 3-5 minuuttia, jotta alkoholi poistuu. Lisää sitten liemi välillä sekoittaen. Anna nesteen kiehua kevyesti.

4. Vähennä nestettä

Siirrä pannua kohti parilan keskikohtaa, jossa lämpö on korkeampi, jolloin kastike laskee. Sekoita silloin tällöin, kun neste sakeutuu ja maku voimistuu. Tämä prosessi kestää noin 10-15 minuuttia lämmöstä ja halutusta paksuudesta riippuen. Pyrit vähentämään nestettä noin puoleen.

5. Lisää viimeistely

Kun kastike on haihtunut mielesi mukaan, nosta pannu korkealta lämmöltä ja sekoita joukkoon balsamiviinietikkaa tai sitruunamehu vaaleuden lisäämiseksi. Mausta kastike suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.

6. Tarjoile pelkistyskastike

Kaada pelkistyskastike grillatun lihan, kanan tai vihannesten päälle tai tarjoile lisukkeena. Koristele tuoreilla yrteillä saadaksesi lopullista makua ja väriä.

Vinkkejä täydelliseen vähennyskastikkeeseen

• Kärsivällisyyttä: Anna nesteen haihtua hitaasti, jotta se ei pala ja aromit keskittyvät täysin.
• Käytä laadukkaita ainesosia: Kastikkeen maku riippuu liemen, viinin ja etikan laadusta. Valitse parasta mitä voit saada.
• Mukauta: Lisää ripaus kermaa saadaksesi kermaisemman kastikkeen tai säädä makuprofiilia eri yrteillä annoksesi mukaan.
• Lämpöalueet: Käytä Arteflamen ulkovyöhykkeitä hitaan vähentämiseen ja tehosta prosessia siirtämällä pannua lähemmäs keskustaa.

Muunnelmia

1. Punaviinin vähentäminen: Käytä punaviiniä ja naudanlihalientä syvään, täyteläiseen kastikkeeseen, joka sopii täydellisesti pihviin.
2. Valkoviinin vähentäminen: Käytä valkoviiniä ja kanalientä kevyemmän kastikkeen saamiseksi grillatun kanan tai merenelävien kanssa.
3. Balsamicin vähennys: Käytä balsamiviinietikkaa viinin sijaan makean ja kirpeän kastikkeen saamiseksi, joka sopii ihanteellisesti grillattujen vihannesten kanssa.
4. Sitrushedelmien vähentäminen: Käytä appelsiinimehua tai sitruunamehua kasvisliemen kanssa saadaksesi kirkkaan, mehevän kastikkeen.
5. Yrttipitoinen vähentäminen: Lisää rosmariinia, timjamia tai rakuunaa liemeen prosessin alussa saadaksesi aromaattisen yrttikastikkeen.

Parhaat parit

• Grillattu pihvi tai porsaankyljys
• Grillatut kasvikset (parsa, kesäkurpitsa, porkkana)
• Kanan tai ankanrinta
• Muussatut tai paahdetut perunat

Johtopäätös

Hyvin tehty pelkistyskastike on täydellinen kumppani mille tahansa grilli-aterialle. Tämä täyteläinen, maukas kastike piristää mitä tahansa ruokaa, olipa se sitten kastettu pihvin, kanan tai vihannesten päälle. Arteflame-grilli helpottaa kastikkeen sakeuttamisen täydellisyyttä samalla kun grillaat pääruokaa.