Perunan pannukakut savustetulla lohella, kaviaarilla ja tillivoideella

Johdanto

Johan Magnussonin "The Big Swede" -resepti sisältää tyylikkäitä perunapannukakkuja, joiden päällä on savustettua lohta, kaviaaria ja tillikermaa. Tässä upeassa ruoassa yhdistyvät kermaiset tekstuurit tuoreisiin makuihin, koristeltu ruohosipulilla.

Ainesosat

• 1 kuppi Crème Fraîchea
• 2 rkl Tilliä hienonnettuna
• 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
• 1/2 sitruunaa, mehuttuna
• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 2 keskikokoista leivinperunaa, kuorittuna
• 1 sipuli
• 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
• 2 rkl yleisjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• Kasviöljy
• 1/2 lb savustettua lohta ohuiksi viipaleina
• 30 g Sterling-kaviaaria
• Koristeeksi ruohosipulia

Ohjeet

Sekoita pienessä kulhossa crème fraîche tillin, ruohosipulin ja sitruunamehun kanssa. Jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.

Silppua perunat ja sipuli monitoimikoneessa tai raastimella karkeaksi silpuksi. Laita veteen 5-6 tunniksi tärkkelyksen poistamiseksi. Siirrä isoon, puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja purista kuivaksi.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa silputut perunat ja sipuli kananmunan, jauhojen, leivinjauheen, 1 tl suolan ja 1/4 tl mustapippurin kanssa.

Kuumenna kasviöljy Arteflame planchalla, kunnes se kiiltää. Pudota 2 ruokalusikallista perunaseosta pannulle ja litistä lastalla 3 tuuman pyöreäksi. Tee vielä noin 5 pannukakkua ja keitä keskilämmöllä kullanruskeaksi pohjalta, noin 4 minuuttia. Käännä pannukakut ja paista kullanruskeiksi, noin 2 minuuttia kauemmin. Siirrä talouspaperille valumaan. Toista lopun perunaseoksen kanssa; sinulla pitäisi olla 12 pannukakkua.

Asettele perunapannukakut vadille. Tarjoile lämpimänä tillikerman, savustetun lohen ja kaviaarin kera. Koristele ruohosipulilla.

Vinkkejä

• Purista perunoista mahdollisimman paljon kosteutta pois, jotta pannukakut ovat rapeita.
• Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä korkealaatuista savustettua lohta.
• Tarjoile heti rapeimman koostumuksen saamiseksi.

Muunnelmia

• Kokeile käyttää smetanaa crème fraîchen sijaan saadaksesi hieman kirkkaamman maun.
• Lisää ripaus paprikaa tai cayennepippuria miedolle lämmölle.
• Käytä lohen sijasta taimenta tai muuta savustettua kalaa.

Parhaat parit

• Samppanja tai kuohuviini täydentää ruuan runsautta.
• Raikas valkoviini, kuten Sauvignon Blanc, sopii hyvin.
• Tarjoile vaaleanvihreän salaatin kanssa tasapainoisen aterian saavuttamiseksi.

Johtopäätös

Nämä savustettua lohta, kaviaaria ja tillikermaa sisältävät perunapannukakut tarjoavat hienostuneen ja maukkaan kokemuksen. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti tyylikkäälle brunssille tai gourmet-alkupalaksi, ja se korostaa kermaisten ja rapeiden tekstuurien täydellistä tasapainoa.