Johdanto
Tässä Porsaan Marsalassa on Arteflamella paahdettuja mureita porsaankyljyksiä, joiden päälle on lisätty täyteläinen ja kermainen sieni-marsala-kastike. Ripauksen makeutta Marsala-viinistä ja maanläheisiä sienten makuja, tämä ruokalaji on sekä tyylikäs että täynnä makua.
Ainesosat
- 4 luutonta porsaankyljystä, noin 1 tuuman paksuisia
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 8 unssia sieniä (cremini tai baby bella), viipaloituna
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 kuppia Marsala-viiniä (käytä kuivaa Marsalaa vähemmän makean maun saamiseksi)
- 1/2 kuppia kanalientä
- 1/2 kuppia raskasta kermaa
- 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua timjamia)
- Tuoretta persiljaa hienonnettuna (koristeeksi)
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli
- Sytytä Arteflame grillaa asettamalla tulipesään kolme öljyllä kostutettua paperilautasliinaa, pinoamalla polttopuita päälle ja sytyttämällä. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia ja varmista, että keskiritilä on kuuma, jotta se kypsyy hyvin.
Vaihe 2: Mausta ja paista porsaankyljykset
- Mausta porsaankyljysten molemmat puolet reilusti suolalla ja pippurilla.
- Ruskista porsaankyljykset keskiritilälle 2-3 minuuttia per puoli, jolloin syntyy kultainen kuori. Viimeistele kypsennys siirtämällä kyljykset ulommalle parilalle. Keskikypsyyden saavuttamiseksi pyri sisälämpötilaan 145 °F. Kun se on valmis, ota ne pois lämmöltä ja anna levätä.
Vaihe 3: Valmista sieni-marsala-kastike
- Sulata voi pannulla litteällä paistinpannulla ja lisää viipaloidut sienet. Paista kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia.
- Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
- Kaada joukkoon Marsala-viini ja anna hautua 2-3 minuuttia, vähennä hieman ja poimi sienistä ja valkosipulista makuja.
- Lisää kanaliemi ja kiehauta miedolla lämmöllä, jolloin kastike haihtuu.
- Sekoita joukkoon raskas kerma ja timjami, keitä, kunnes kastike paksuuntuu kermaiseksi, noin 3-4 minuuttia. Maista ja mausta tarvittaessa.
Vaihe 4: Tarjoile
- Levitä porsaankyljykset ja lusikoi kermaista sieni-marsala-kastiketta jokaisen kyljyksen päälle. Koristele tuoreella persiljalla.
Vinkkejä
- Marsala valikoima: Käytä kuivaa Marsala-viiniä, jos pidät vähemmän makeasta, tai makeaa Marsalaa, jos haluat täyteläisemmän maun.
- Kastikkeen paksuuden säätäminen: Jos kastike on liian paksua, lisää tilkka kanalientä. Jos se on liian ohut, anna kiehua vielä vähän aikaa.
- Porsaankyljyjen lepääminen: Anna kyljysten levätä muutama minuutti kypsennyksen jälkeen, jotta ne säilyttävät mehunsa.
Johtopäätös
Porsaanmarsala sienien kanssa on ylellinen mutta helppo ruokalaji, joka sopii erinomaisesti viihdyttämiseen tai erikoisateriaan kotona. Kermainen, maanläheinen Marsala-kastike yhdessä murean porsaanlihan kanssa tekee jokaisesta suupalasta unohtumattoman.
Muunnelmia
- Mausteinen Marsala: Lisää ripaus punaisia paprikahiutaleita hienovaraisen lämmön saamiseksi.
- Valkosipuliyrtti Marsala: Lisää tuoretta rosmariinia ja ylimääräistä valkosipulia saadaksesi aromaattisen kierteen.
- Sitruunamarsala: Purista joukkoon hieman tuoretta sitruunamehua saadaksesi sitrusmaisen kirkkauden.
- Kermainen Dijon Marsala: Lisää syvyyttä lisäämällä sekaan 1 tl Dijon-sinappia.
- Pekonisieni Marsala: Kuullota hienonnettua pekonia sienten kanssa savuisen lisäyksen saamiseksi.
Pariliitosehdotukset
Tarjoile porsaan marsala:
- Perunamuusia tai valkosipulivoista pastaa
- Paahdettua parsaa tai vihreitä papuja
- Rapea Caesar- tai sekoitettu vihersalaatti
- Lasillinen Pinot Noiria tai Chardonnayta
