Avoimen liekin Bitterballen - Rapea lihakroketit

Johdanto

Koe perinteisen hollantilaisen Bitterballenin täyteläiset maut, jotka on kypsennetty täydellisesti Arteflamen grillissä. Nämä rapeat lihakroketit kypsennetään avotulella ja viimeistellään kullanruskeiksi tasaisella keittotasolla, jolloin syntyy vastustamaton rapeus, jossa on suolainen, pehmeä täyte. Toisin kuin friteeratut versiot, tämä menetelmä lukitsee maut ilman liiallista öljyä, mikä tekee niistä täydellisen alkupalan tai välipalan kaikkiin tilaisuuksiin.

Ainesosat

• 1 lb keitettyä naudan- tai vasikanlihaa silputtuna
• 1/2 kuppia suolatonta voita
• 1/2 kuppia yleisjauhoja
• 1 kuppi naudanlihalientä
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• 2 isoa munaa
• 1 kuppi korppujauhoja
• 1 kuppi pankomuruja
• Voita grillaukseen

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele grilli

1. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne Arteflamen grilliin.
2. Pinoa polttopuut liotettujen lautasliinojen päälle ja sytytä ne.
3. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes keittotaso on tasaisesti kuuma.

Vaihe 2: Tee lihatäyte

1. Laita voi tasaiselle keittotasolle ja anna sen sulaa.
2. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Lisää lihaliemi vähitellen sekoittaen, jotta muodostuu paksu roux.
4. Sekoita joukkoon silputtu naudanliha, suola, pippuri, muskottipähkinä, sinappi ja persilja.
5. Levitä seos tasaiselle lautaselle ja anna jäähtyä.

Vaihe 3: Muotoile ja päällystä Bitterballen

1. Muotoile jäähtyneestä lihaseoksesta pieniä palloja (halkaisijaltaan noin 1 tuuma).
2. Vatkaa munat kulhossa.
3. Sekoita korppujauhot ja pankomurut toisessa kulhossa.
4. Kasta jokainen pallo munaseokseen ja peittele korppujauhoseoksella.
5. Aseta päällystetty bitterballen pellille.

Vaihe 4: Grillaa rapeaksi

1. Levitä voita tasaiselle keittotasolle kiinnittymisen estämiseksi.
2. Aseta leivitetty bitterballen tasaiselle keittotasolle lähemmäksi keskustaa kuumemmaksi.
3. Pyöritä jokaista katkerapalloa usein varmistaaksesi tasaisen kultaisen rapeuden.
4. Paista kullanruskeaksi ja rapeaksi, noin 8-10 minuuttia.

Vaihe 5: Tarjoile ja nauti

1. Ota pois grillistä ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
2. Tarjoile Dijon-sinapin tai suosikkidippikastikkeesi kanssa.

Vinkkejä

• Pidä lämpö tasaisena kiertämällä bitterballenia säännöllisesti.
• Paina lastalla varovasti saadaksesi tasaisen ruskistuksen rikkomatta niitä.
• Anna täytteen jäähtyä ennen pallojen muodostamista, jotta muoto säilyy paremmin.

Muunnelmia

1. Mausteinen Bitterballen: Lisää hienonnetut jalapeñot ja ripaus cayennepippuria saadaksesi mausteisen posun.
2. Juustotäytetyt Bitterballen: Aseta sisään pieniä Gouda-kuutioita, jotta saat sulaneen, juustomaisen keskiosan.
3. Smoky BBQ Bitterballen: Lisää savupaprika ja tilkka BBQ-kastiketta saadaksesi savuisen käänteen.
4. Bitterballen sieni ja tryffeli: Sekoita joukkoon paahdettuja sieniä ja tippa tryffeliöljyä gourmet-muunnelmaa varten.
5. Chicken Bitterballen: Korvaa naudanliha keitetyllä, silputulla kanalla kevyempään versioon.

Parhaat parit

• Perinteinen Dijon-sinappi
• Raikas belgialainen olut
• Vastaleivottuja pretzelirullia
• Sivu marinoitua sipulia
• Lämmin maustettu omenasiideri

Johtopäätös

Dutch Bitterballenin kypsentäminen Arteflame-grillissä antaa niille vertaansa vailla olevan rapeuden ja pitää täytteen mehukkaana ja täyteläisenä. Suoran paahtamisen ja tasaisen kypsennyksen yhdistelmä parilalla tekee tästä ihanteellisen valmistustavan kaikkiin tilaisuuksiin. Nauti näistä rapeista, kullanruskeista puremista ja tee vieraasi vaikutuksen perinteisellä hollantilaisella välipalalla, joka keitetään avotulella.