Kansas City Burnt Ends - savustetut ja karamellisoidut rintakehät

Johdanto

Kansas Cityn burnt ends -pihvit ovat pakollisia kokeiluja jokaiselle grillauksen ystävälle. Nämä savuiset, mureat ja karamellisoidut naudanrintapalat on paistettu täydellisesti ja hitaasti grillattu intensiivisen maun saavuttamiseksi. Arteflame-grillin käyttö mahdollistaa moitteettoman paistamisen ja sen jälkeen asteittaisen kypsennyksen tasaisella liedellä varmistaen, että jokainen pala on vastustamattoman mehukas.

Ainesosat

• 1 kokonainen rintakehän kärki (noin 2,2 kg), leikattu
• 2 rkl kosher-suolaa
• 2 rkl mustapippuria
• 2 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1/2 kuppia grillikastiketta
• 2 rkl voita, sulatettuna
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 rkl keltaista sinappia

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Aseta kolme paperilautasliinaa grilliin ja kaada niiden päälle kasviöljyä.
2. Pinoa polttopuita öljyttyjen lautasliinojen päälle.
3. Sytytä lautasliinat ja anna tulen palaa noin 20 minuuttia, kunnes liesitaso on kuuma.

Vaihe 2: Valmistele rintafilee

1. Leikkaa ylimääräinen rasva pois rintakehän kohdalta.
2. Yhdistä suola, pippuri, savustettu paprikajauhe, valkosipulijauhe ja sipulijauhe pienessä kulhossa.
3. Hiero mausteseos kauttaaltaan rintaan.

Vaihe 3: Ruskista rintafilee

1. Aseta naudanrinta keskimmäiselle ritilälle 2–3 minuutiksi per puoli, jotta se ruskistuu syvälle.
2. Kun molemmilla puolilla on runsas ruskea kuori, siirrä naudanrinta tasaiselle liedelle.

Vaihe 4: Kypsennä hitaasti tasaisella keittotasolla

1. Siirrä naudanrinta keskilämmölle tasaiselle keittotasolle.
2. Peitä löyhästi foliolla ja anna kypsyä noin 2 tuntia, käännellen silloin tällöin.

Vaihe 5: Karamellisoi palaneet latvat

1. Sekoita grillikastike, sulatettu voi, fariinisokeri, worcestershirekastike ja sinappi.
2. Leikkaa rintafilee noin 2,5 cm:n kuutioiksi ja sekoita kastikeseoksen kanssa.
3. Laita kuutiot takaisin liedelle ja kypsennä vielä 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat karamellisoituneet ja rapeita.

Vaihe 6: Anna levätä ja tarjoile

1. Poista palaneet päät, kun niiden sisälämpötila on 70 °C.
2. Anna niiden levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Saat lisää savuisuutta käyttämällä hikkori- tai tammipolttopuita.
• Lihan lepottaminen varmistaa, että lihaneste jakautuu tasaisesti.
• Säädä lieden lämpötilaa siirtämällä lihaa lähemmäs tai kauemmas lieden keskiosasta.
• Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi täydellisen kypsyyden.
• Voitele päälle vielä grillikastiketta saadaksesi erityisen kuorrutteen.

Muunnelmat

1. Mausteiset palaneet päätLisää grillikuorrutteeseen 1 tl cayennepippuria ja 1 rkl chilikastiketta.
2. Makea hunaja palaneet päätKorvaa fariinisokeri 2 rkl hunajaa saadaksesi makeamman lopputuloksen.
3. Korealainen BBQ-palanut pääKäytä gochujangia, soijakastiketta ja seesamiöljyä korealaiseen twistiin.
4. Texas-tyyliset palaneet päätJätä kastike pois ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla saadaksesi klassisen naudanlihamaisen maun.
5. Bourbon-lasitetut poltetut päätSekoita kuorrutteeseen 2 rkl bourbonia saadaksesi savuisen makean potkun.

Parhaat parit

• Kaalisalaatti
• Makaroni ja juusto
• Paistetut pavut
• Grillattu maissileipä
• Tillin suolakurkut
• Savuinen IPA tai bourbon

Johtopäätös

Kansas Cityn palaneet päät ovat täydellinen grilliherkku, jossa yhdistyvät rohkeat maut savuisiin hiiltyneisiin reunoihin.Arteflame-grillin korkea lämpötila ja tasainen keittotaso takaavat täydellisen koostumuksen ja mehukkuuden. Kokeile erilaisia ​​​​kuorrutteita ja tarjoile klassisten grillilisukkeiden kanssa unohtumattoman aterian luomiseksi.