Hickory-savustettu Utahin kinkku Arteflame Grillillä

Johdanto

Tämä hickory-savustettu Utahin kinkku -resepti korostaa suolakypsytetyn kinkun luonnollisen rikasta makua makealla ja kirpeällä lasitteella, joka paistetaan pihviravintolatyyliin Arteflamen keskimmäisellä grilliritilällä. Arteflamen ainutlaatuisen rakenteen ansiosta kinkku voidaan paistaa päinvastoin hickory-puun päällä, jolloin kinkun mehut säilyvät ja kinkkuun saadaan savuinen syvyys. Laitetaan grilli kuumenemaan ja laitetaan tämä Utahin klassikko sihisemään.

Ainesosat

• 1 luullinen suolakypsytetty Utahin kinkku (1,8–2,7 kg)
• Hickory-puutukit
• 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
• 1/4 kuppia dijon-sinappia
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 2 rkl hunajaa
• 2 rkl suolatonta voita (paistinpannua varten)
• 1/2 tl jauhettua neilikkaa
• 1/2 tl murskattua punaista paprikajauhetta (valinnainen)
• 3 paperilautasliinaa
• Kasviöljy (tulen sytyttämiseen)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Liota 3 paperilautasliinaa kasviöljyssä.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillin tulipesän keskelle.
3. Pinoa kuivia hikkoripuuta lautasliinojen päälle ja sytytä ne.
4. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa 453 °C:n lämpötilan ja saa aikaan tunnusomaisen paahteisen sävyn.

Vaihe 2: Valmistele lasite

1. Sekoita kulhossa yhteen fariinisokeri, dijonsinappi, omenaviinietikka, hunaja, jauhetut neilikat ja chilijauhe (jos käytät).
2. Laita lasite sivuun.

Vaihe 3: Ruskista kinkku

1. Aseta kinkku grillin keskitasolle, jotta se ruskistuu nopeasti ja kuumalla lämmöllä joka puolelta (2–4 minuuttia per puoli).
2. Pyöritä grillipihdeillä, kunnes ulkopinta karamellisoituu hieman – tämä lukitsee mehukkaat maut.

Vaihe 4: Siirry keittotasolle käänteistä paistamista varten

1. Liu'uta kinkkua kohti tasaisen keittotason parilan ulkorengasta, jossa lämpötila on alhaisempi kontrolloidun kuumennuksen takaamiseksi.
2. Valele kinkkua runsaasti valmiilla kuorrutteella 10 minuutin välein, kun se hitaasti lämpenee.
3. Jatka pyörittämistä ja lasittamista, kunnes kinkun sisälämpötila on 135 °F.

Vaihe 5: Lepo ja viimeinen silaus

1. Ota kinkku pois grillistä, kun sen lämpötila saavuttaa 67 °C – se jatkaa kypsymistä myös grillin ulkopuolella täydelliseen 67 °C:n sisälämpötilaan.
2. Anna kinkun levätä foliossa noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkkejä

• Aloita aina hyvin kypsytetyllä kinkulla – se muodostaa maun pohjan.
• Käytä voita liedellä parantaaksesi makua ja edistääksesi tasaista karamellisoitumista.
• Kääntele kinkkua säännöllisesti tasaisen kuorrutuksen saavuttamiseksi.
• Pidä lasite lämpimänä paistinpannulla asettamalla se lähemmäs keskimmäistä tulialuetta.
• Muista ottaa kinkku pois uunista 4 °C ennen lopullista tavoitelämpötilaa, jotta vältät ylikypsentämisen.

Muunnelmat

• Vaahterasiirappibourbonlasite: Sekoita hunaja vaahterasiirapilla ja lisää 2 rkl bourbonia saadaksesi savuisen makeuden.
• Ananas-chili-kinkku: Lisää kuorrutteeseen murskattua ananasta ja ripaus chilijauhetta saadaksesi trooppisen potkun.
• Appelsiini-sinappikuorrute: Käytä appelsiinimehua etikan sijaan ja lisää appelsiinin kuorta kirkastaaksesi makuja.
• Soija-inkiväärikinkku: Vaihda sinappi soijakastikkeeseen ja lisää 1 tl raastettua inkivääriä saadaksesi aasialaistyylisen vivahteen.
• Hunaja-valkosipulikuorrute: Lisää hienonnettu valkosipuli ja hunajaa saadaksesi syvän suolaisen makean lopputuloksen.

Parhaat parit

• Grillattua parsaa ulommalla tasaisella päällä, ripauksella merisuolaa ja voita
• Voissa karamellisoituja bataattilohkoja
• Hiiltyneet persikanviipaleet kevyesti lasitettuna kinkkuglasuurilla
• Käsityöläisolut tai puolikuiva siideri
• Grillattua maissileipää tai Utahin paistettua leipää liedellä

Johtopäätös

Hickory-savun, suolakypsytetyn kinkun ja räätälöidyn lasitteen yhdistelmä – kaikki yhdistettynä Arteflame-grillillä – luo rikkaan, paahdetun herkun, joka vangitsee Utahin grillikulttuurin sydämen. Kaikki maut heräävät eloon uskomattoman paahteisen 453 °C:n grilliritilän ja tasaisen paistolevyn tasaisen karamellisoitumisen myötä. Anna kinkun levätä ennen kuin nautit sitten mehukkaista, maukkaista viipaleista, joista kaikki pitävät.