Grillattu Wisconsin Venison Tearloin on Arteflame

Johdanto

Wisconsinin riistalla on ylpeät perinteet, ja harvat lihanpalat ovat yhtä arvostettuja kuin peuran sisäfilee. Oikein grillattuna tästä vähärasvaisesta ja maukkaasta lihasta tulee murea pihviravintolatasoinen ruokalaji. Käyttämällä Arteflame-grilliä voimme hyödyntää sen 453 °C:n keskiritilää korkean lämmön omaavassa paistamisessa ja viimeistellä sen hellävaraisesti ympäröivällä tasaisella liedellä käänteisellä paistamistekniikalla. Tämä lähestymistapa lukitsee mehut sisäänsä ja maksimoi paikallisesti pyydetyn peuranlihan luonnollisen maun, muuttaen yksinkertaisen proteiinin unohtumattomaksi ateriaksi.

Ainesosat

• 2 peuran sisäfileetä (noin 1 pauna kukin), leikattuina ja kuivattuina
• 2 rkl karkeaa kosher-suolaa
• 1 rkl vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl valkosipulijauhetta
• 4 rkl pehmennettyä suolatonta voita
• 2 oksaa tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
• 2 oksaa tuoretta timjamia, hienonnettuna
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 rkl fariinisokeria (valinnainen, lievään karamellisoitumiseen)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grillin

1. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillikulhoon.
3. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä ne.
4. Anna grillin kuumentua 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 450 °C:n lämpötilan ja liesitaso on kuuma.

Vaihe 2: Mausta peuranfilee

1. Taputtele peuranliha kuivaksi talouspaperilla.
2. Sekoita suola, pippuri, valkosipulijauhe, rosmariini ja timjami pienessä kulhossa.
3. Voitele fileet tasaisesti mausteseoksella.
4. Hiero jokaista sisäfileetä dijonsinappikastikkeella ja worcestershirekastikkeella saadaksesi lisää syvyyttä.
5. Lisää pehmennettyä voita päälle ja anna levätä huoneenlämmössä 15–20 minuuttia grillin lämmetessä.

Vaihe 3: Ruskista peuranliha

1. Aseta jokainen sisäfilee Arteflamen keskimmäiselle grilliritilälle suoraan korkean lämmön päälle.
2. Paista molemmin puolin 1,5–2 minuuttia, kunnes pintaan muodostuu paksu kullanruskea kuori.
3. Älä liikuta lihaa paiston aikana, jotta se on täysin kosketuksissa.

Vaihe 4: Paista käänteisesti tasaisella päällä

1. Siirrä sisäfileet ulommalle tasaiselle paistotasolle.
2. Kypsennä varovasti, käännellen välillä tasaisen kypsyyden varmistamiseksi.
3. Käytä lihalämpömittaria ja ota peuranliha uunista, kun sen sisälämpötila on 15 °F alle tavoitelämpötilan (esim. ota pois 120 °F:ssa, jos haluat lopullisen medium-rare-kypsyyden olevan 135 °F).
4. Anna lihan levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista.

Vaihe 5: Valinnainen yhdistelmävoiviimeistely

1. Sekoita pehmennettyyn voihin hieman lisää silputtua rosmariinia, timjamia ja ripaus suolaa.
2. Kun sisälämpötila nousee lepovaiheessa, viipaloi kolikko voita ja aseta se päälle täyteläisyyden lisäämiseksi.

Vinkkejä

• Anna lihan aina levätä grillaamisen jälkeen, jotta mehut säilyvät.
• Arteflamen tasainen keittotaso on kuumin lähellä keskustaa – käytä tätä eduksesi paremman lämpötilan hallinnan saavuttamiseksi.
• Käytä grillaamiseen vain voita – se korostaa luonnollisia makuja enemmän kuin öljy.
• Älä kypsennä peuranlihaa liikaa – peuranfilee on parhaimmillaan medium-rare- tai medium-kypsänä.
• Puhdistaminen on helppoa – kaavi vain liesitaso puhtaaksi sen ollessa vielä lämmin.

Muunnelmat

1. Vaahterasiirappikuorrutettu sisäfileeLisää viimeinen kuorrute puhdasta Wisconsinin vaahterasiirappia ja dijonsiirappia ennen kuin siirryt tasaiselle pinnalle karamellisoitumaan.
2. Savustettu chipotle-hirvenlihaHiero sisäfilee chipotle-jauheen, savustetun paprikan ja limetinkuoren seoksella saadaksesi voimakkaan tulisuuden ja sitrushedelmien maun.
3. Pekonilla kääritty sisäfileeKääri peuranliha pekoniin ennen grillaamista; ruskista se ritilällä ja anna pekonin leipoa tasaisella pinnalla.
4. Valkosipuli- ja yrttikuorrutettuSekoita tuoretta hienonnettua valkosipulia silputtuun persiljaan ja timjamiin, jotta pinta kuorruttuu ennen paistamista.
5. Sinappikuorrutettu peuranlihaLevitä kivestä jauhettua sinappia ja rouhittua pippuria ennen grillaamista kirpeän terävyyden saavuttamiseksi.

Parhaat parit

• Lisukkeet: Grillattua parsaa tai voideltuja pikkuperunoita Arteflame-paistinpannulla.
• Juoma: Rohkea Wisconsinin punaviini tai käsityöläisporter-olut.
• Leipä: Grillattuja hapanjuurileipäviipaleita, jotka on sivelty valkosipulivoilla.

Johtopäätös

Hirven sisäfileen grillaaminen Arteflame-grillillä avaa tämän vähärasvaisen wisconsinilaisen suosikkipihvilajitelman täyden syvyyden. Käänteinen paistaminen varmistaa, että nautit täydellisen mehukkaista paloista joka kerta. Olitpa sitten valmistamassa sitä viikonloppuretkille tai gourmet-riistaillalliselle, tämä resepti tuo pihviravintolan täydellisyyden suoraan takapihallesi.