Grillatut Washington Morel -sienet Arteflamissa

Johdanto

Tuoreeltaan poimituissa Washingtonin korvasienissä on maanläheinen, pähkinäinen maku, joka herää eloon, kun ne grillataan täydellisesti Arteflame-grillillä. Arteflame-grillissä ei ole kantta, ja ainutlaatuisessa 453 °C:n keskiritilän ja leveän, tasaisen keittolevyn yhdistelmässä sienet sihisevät lempeästi omassa liemessään uskomattoman maun saavuttamiseksi. Tämä resepti pitää asiat yksinkertaisina, jotta sienet loistavat, mutta grillaustekniikka tarjoaa näyttävän esillepanon ja maun.

Ainesosat

• 450 g tuoreita Washingtonin korvasieniä, puhdistettuina ja puolitettuina, jos isoja
• 2 rkl suolatonta voita (ja lisää voitelua varten)
• 1 tl kosher-suolaa
• ½ tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna
• 1 tl sitruunankuorta
• Tuoretta silputtua persiljaa (koristeluun)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Aseta kolme paperilautasliinaa tulisijaan ja pirskottele niiden päälle kasviöljyä.
2. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä ne.
3. Anna tulen muodostua ja esilämmitä keskigrilli yli 450 °C:seen ja tasainen liesitaso noin 260 °C:seen lähellä keskiosaa (noin 20 minuuttia).

Vaihe 2: Valmistele sienet

1. Puhdista korvasienet varovasti ja leikkaa ne puoliksi, jos ne ovat isoja.
2. Sulata voi kulhossa ja sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri ja sitruunankuori.
3. Voitele jokainen sieni maustetulla voiseoksella.

Vaihe 3: Grillaa korvasienet

1. Aseta voidelut korvasienet Arteflamen tasaiselle keittoalueelle lähemmäs keskiosaa korkeamman lämmön saavuttamiseksi.
2. Anna niiden sihistyä varovasti koskematta liekkiin – tämä säilyttää maanläheisen maun ja lukitsee mehut sisäänsä.
3. Käännä sieniä tarpeen mukaan, kunnes ne ovat ruskistuneet ja pehmeitä (noin 5–7 minuuttia).
4. Voitele kevyesti voilla grillatessasi saadaksesi lisää täyteläisyyttä.

Vaihe 4: Koristele ja tarjoile

1. Poista sienet ja aseta ne lautaselle.
2. Ripottele pinnalle tuoretta silputtua persiljaa virkistäväksi purtavaksi.
3. Tarjoile heti kuumana.

Vinkkejä

• Huuhtele korvasienet varovasti ja kuivaa ne kokonaan ennen grillaamista.
• Käytä tasaisen keittotason kuumempia alueita karamellisoitumiseen ilman, että ruoka palaa.
• Voitele sienet aina maustevoilla juuri ennen grillausta ja grillauksen aikana maun parantamiseksi ja kosteuden säilyttämiseksi.
• Ei tarvitse kattiloita tai pannuja – Arteflame-paistolevy tekee kaiken työn.
• Tarjoile grillattujen sitruunoiden kanssa saadaksesi sitrusmaisen potkun pöydässä.

Muunnelmat

• Korvasienet balsamicoglazeellaValuta grillattujen sienten päälle kypsytettyä balsamiviinietikkaa juuri ennen tarjoilua, jotta saat niihin kirpeän ja moniulotteisen lopputuloksen.
• Yrttivoi-korvasienetLisää silputtua rakuunaa ja timjamia voiseokseen saadaksesi yrttimakua.
• Mausteiset grillatut korvasienetSekoita chilijauhetta tai muutama tippa chilikastiketta voi-seokseen miedon tulisuuden aikaansaamiseksi.
• Juustoiset korvasienetRipottele tuoretta raastettua parmesaania kuumien sienten päälle niiden ollessa vielä pannulla, jotta juusto sulaa.
• TryffeliöljykorvasienetMuutama tippa tryffeliöljyä juuri ennen tarjoilua korostaa umamin makuja.

Parhaat parit

• Grillattu ruoholla ruokittu häränfileepihvi paistettuna keskimmäisellä grilliritilällä
• Puu-uunissa paistettua hapanjuurileipää grillattu tasaisella pinnalla valkosipulivoilla
• Kevyesti grillattua parsaa sitruunamehussa
• Viileä lasillinen Washington Sauvignon Blancia tai Pinot Noiria

Johtopäätös

Washingtonin korvasienten grillaaminen Arteflame-pannulla tuo esiin niiden maanläheisen syvyyden ja lukitsee samalla aromin ja kosteuden sisäänsä. Tasaisen lieden voinen hiilen ansiosta tämä vaatimaton metsälöytö on juhlimisen arvoinen herkkuruoka.