Grillattu Virginia omenavoi -sianlihankyljykset

Johdanto

Nämä grillatut virginia-omenavoilla maustetut porsaanleikkeet paistetaan liekissä ja viimeistellään hitaasti Arteflame-grillissä. Lopputuloksena on mehukas, savuinen ja makea mestariteos, joka vangitsee parhaat etelän inspiroimat maut. Käyttämällä virginia-omenoista valmistettua omenavoita ja paistamalla porsaanleikkeet Arteflamen kuumalla keskiritilällä ja sileällä parilapannulla saat porsaanleikkeitä, jotka näyttävät yhtä upeilta kuin maistuvatkin.

Ainesosat

• 4 paksua, luullista porsaanleikettä (2,5–3,8 cm paksua)
• 1/2 kuppia Virginia-tyylistä omenavoita
• 2 rkl suolatonta voita, sulatettuna
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl savustettua paprikaa
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• Tuoreita timjaminoksia (valinnainen koristeluun)
• 1 rkl Dijon-sinappia (valinnainen lisämausteeseen)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta öljyyn kastetut lautasliinat Arteflame-grillin keskelle.
3. Pinoa kuivia polttopuita lautasliinojen päälle tipii-muotoon.
4. Sytytä lautasliinat ja anna tulen syttyä 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa 1000 °F:n lämpötilan ja paistotaso on täysin kuumentunut.

Vaihe 2: Valmistele porsaanleikkeet

1. Taputtele porsaanleikkeet kuivaksi talouspaperilla, jotta ne ruskistuvat paremmin.
2. Mausta porsaanleikkeet molemmat puolet valkosipulijauheella, savupaprikalla, suolalla ja pippurilla.
3. Sekoita omenavoi sulatettuun voihin (ja sinappiin, jos käytät); sivele reilu kerros jokaiselle kotletille.

Vaihe 3: Ruskista keskimmäisellä grilliritilällä

1. Aseta porsaanleikkeet grillin keskitasolle kuumalle lämmölle noin 1–2 minuutiksi per puoli, jotta lihat säilyvät ja ruskistuvat pihviravintolan tyyliin.
2. Kun niihin on muodostunut kuori, poista ne ritilältä.

Vaihe 4: Viimeistele tasaisella paistotasolla

1. Siirrä paistetut kyljykset tasaisen keittotason sisäreunalle, jossa lämpötila on hieman alhaisempi (noin 150–180 °C).
2. Jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 135 °F (ne jatkavat kypsentämistä poistamisen jälkeen).
3. Sivele vielä omenavoita kuorruttaaksesi ja karamellisoidaksesi.

Vaihe 5: Anna levätä ja tarjoile

1. Ota porsaanleikkeet uunista, kun ne ovat 15 °F halutun lämpötilan alapuolella (yleensä 135 °F – ne kypsyvät loppuun 150 °F:ssa).
2. Anna levätä 5–7 minuuttia pois liedeltä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tuoreella timjamilla.

Vinkkejä

• Anna kyljysten aina lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen grillausta, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
• Lihan lepääminen antaa nesteen tasaantua – älä koskaan jätä tätä vaihetta väliin!
• Sivele voilla kypsennyksen viimeisillä minuuteilla saadaksesi lisää makua ja kiiltoa.
• Käytä paksumpia pihvejä parhaan tuloksen saavuttamiseksi – ohuet pihvit kypsyvät liian nopeasti kuumalla lämmöllä.
• Käytä lihalämpömittaria täydellisen kypsyyden varmistamiseksi joka kerta.

Muunnelmat

1. Mausteiset chipotle-omenakiekotKorvaa puolet omenavoista chipotlella adobossa saadaksesi savuisen polttavuuden ja makeuden.
2. Vaahterasiirappilasitetut porsaanleikkeetSekoita Virginian omenavoita puhtaaseen vaahterasiirappiin ja ripaukseen Dijon-viiniä saadaksesi uuden englantilaisen twistin.
3. Sinappi Bourbon -leikkeetLisää lasitteeseen tilkka Kentucky-bourbonia ja rakeista sinappia saadaksesi etelän tyylisen syvyyden.
4. Valkosipuli-yrtti-omenapaistosSekoita omenavoi hienonnetun valkosipulin, silputun rosmariinin ja timjamin kanssa saadaksesi yrttisen vivahteen.
5. Omena-pekoni-sianlihanleikkeetRipottele valmiiden porsaanleikkeiden päälle rapeita pekonimuruja ja valuta päälle lämmintä omena-voikreemiä.

Parhaat parit

• Hiiltyneitä ruusukaaleja tai parsaa kypsennettynä tasaisella paistinpannulla
• Grillattuja bataatteja rosmariinivoilla
• Raikas Virginian kova siideri tai savuinen bourboncocktail
• Klassinen omenasalaatti etikkapohjaisella kastikkeella
• Voinen maissileipä tai grillattu valkosipulileipä

Johtopäätös

Grillaaminen Arteflame-pannulla vie porsaanleikkeet aivan uudelle tasolle. Virginialaisen omenavoin täyteläinen makeus ja grillin savuinen maku tekevät tästä ruoasta helpon, miellyttävän ja aina vaikuttavan. Sytytä Arteflame ja kypsennä kaikki ulkona ilman pannuja ja lähes ilman siivoamista.