Grillattu Vermont Wild Turkin rintoja artefame

Johdanto

Mikään ei ole niin maukasta kuin villin Vermontin kalkkunanrinta, joka grillataan aidolla puulla Arteflame-grillissä. Tämä resepti vangitsee maalaismaisen, savuisen maun ja yhdistää sen täydelliseen pihviravintolatyyliseen paistamiseen grillin keskellä, jossa liha sulkeutuu sisään ennen kuin se lämmitetään hitaasti täydelliseen lämpötilaan tasaisella liedellä. Olitpa sitten kokkaamassa perheillalliselle tai viikonlopputapaamisiin, tämä menetelmä tuottaa mehukasta, mureaa kalkkunaa rapeakuorisella kuorella joka kerta, kaikki tämä ilman kattilaa, pannua tai uunia. Hallitse tämä tekniikka ja muuta paikallinen villikalkkunanrinta yleisöä miellyttäväksi mestariteokseksi käyttämällä vain Arteflame-grilliäsi.

Ainesosat

• 1½–2 paunaa villiä Vermontin kalkkunanrintaa
• 2 ruokalusikallista suolatonta voita (huoneenlämpöistä)
• 1 tl kosher-suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 rkl hienonnettua rosmariinia (valinnainen)
• Kasviöljy (tulen sytyttämiseen)
• 3 paperilautasliinaa (grillin sytyttämiseen)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada pieni määrä kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne Arteflame-grillin pohjalle.
2. Pinoa laadukkaita polttopuita öljyttyjen lautasliinojen päälle.
3. Sytytä paperi ja anna tulen muodostua. Anna grillin kuumentua noin 20 minuuttia, kunnes keskimmäisen ritilän lämpötila on 450 °C ja keittolevyn paistotaso on kuuma ja käyttövalmis.

Vaihe 2: Valmistele kalkkunanrinta

1. Taputtele villin Vermontin kalkkunan rintafilee kuivaksi talouspaperilla.
2. Sekoita pienessä kulhossa suola, pippuri, savustettu paprikajauhe, valkosipulijauhe ja rosmariini, jos käytät sitä.
3. Hiero voita reilusti kaikkialle kalkkunanrintaan.
4. Ripottele mausteseos kalkkunan päälle ja peitä se tasaisesti joka puolelta.

Vaihe 3: Ruskista kalkkuna Arteflame-keskiritilässä

1. Aseta kalkkunanrinta suoraan Arteflame-grillin keskiritilälle.
2. Paista 2–3 minuuttia per puoli, jotta pinta ruskistuu kullanruskeaksi ja liha säilyy.

Vaihe 4: Paista käänteisesti tasaisella keittotasolla

1. Siirrä paistettu kalkkunanrinta tasaiselle liedelle lähemmäs ulkoreunaa, missä lämpötila on hieman alhaisempi.
2. Kypsennä, käännellen silloin tällöin, kunnes rinnan sisälämpötila saavuttaa 72 °C (lepotilan jälkeen se nousee 74 °C:seen).
3. Kokonaisaika liedellä on noin 15–20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.

Vaihe 5: Lepää ja tarjoile

1. Ota kalkkuna pois grillistä ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia.
2. Leikkaa viljan poikki ja tarjoile kuumana.

Vinkkejä

• Anna lihan aina levätä grillaamisen jälkeen – se antaa nesteille mahdollisuuden tasaantua, jolloin lopputuloksesta tulee mureampi ja mehevämpi.
• Käytä lihalämpömittaria estääksesi ylikypsentämisen – kalkkuna kypsyy 74°C:ssa, mutta ota se pois grillistä 65°C:ssa.
• Käytä voita öljyn sijaan aina kun mahdollista saadaksesi täyteläisemmän paiston ja paremman maun.
• Kääntele kalkkunaa silloin tällöin kypsennyksen aikana tasaisella pinnalla, jotta se ei karamellisoidu liikaa.
• Pidä vesipulloa käsillä estääksesi leimahduksia, jos rasvaa tippuu keskiritilälle.

Muunnelmat

1. Vaahterasiirapilla lasitettu kalkkuna: Voitele kalkkuna Vermontin vaahterasiirapilla kypsennyksen viimeisillä minuuteilla saadaksesi makean, karamellisoituneen pinnan.
2. Sitruunayrtti-kalkkuna: Lisää mausteseokseen sitruunankuorta ja timjamia raikkauden ja kirkkauden lisäämiseksi.
3. Cajun-maustettu kalkkuna: Käytä cajun-mausteseosta cayennepippurin ja oreganon kanssa saadaksesi etelän makuisen potkun.
4. Pekonilla kääritty kalkkuna: Kääri kalkkuna ohuisiin pekoniviipaleihin ennen paistamista saadaksesi erityisen mehevän ja savuisen maun.
5. Omenapuulla savustettu kalkkuna: Lisää omenapuulastuja tuleen saadaksesi hedelmäisen, savuisen maun, joka sopii kauniisti yhteen vähärasvaisen kalkkunan kanssa.

Parhaat parit

• Grillattua parsaa ja porkkanoita tasaisella päällä
• Voissa paistettua maissia paistinpannulla, kullanruskeaksi paistettua
• Paistinpannulla paahdetut perunat viileämmällä ulkoreunalla
• Lasillinen kylmää Chardonnayta tai Vermontin meripihka-olutta
• Karpalochutney kirpeän kontrastin luomiseksi

Johtopäätös

Vermontin villikalkkunanrinnan grillaaminen Arteflame-grillissä on täydellinen tapa yhdistää luonnollinen maku lyömättömään puulämmitteisen grillin makuun. Käänteinen paistamistekniikka, jossa käytetään kuumaa keskiritilää ja sitä seuraavaa ulkokeittotason tasaista lämpöä, varmistaa mehukkaan ja murean lihan joka kerta. Muista kokeilla erilaisia ​​mausteseoksia ja antaa aidon puulämmitteisen grillin luonnollisen savuisuuden loistaa läpi.