Arteflame grillattu kalkkuna kuivalla suolavedellä ja kalkkunaliemellä

Nauti herkullisesta, rapeakuorisesta ja mehukkaasta kalkkunasta, joka on valmistettu Arteflame Grillissä. Tämä resepti sisältää kuivasuolaustekniikan maksimaalisen maun saavuttamiseksi, sekä kotitekoisen kalkkunaliemen, joka lisää rikkautta valsimiseen ja kastikkeeseen.

Dry-Brine the Turkki (24 tuntia etukäteen)

Ainekset:

• 3 rkl kosher-suolaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 (14-16 lbs) tuore kalkkuna (kasvatettu ilman antibiootteja tai steroideja, ei kosher tai esisuolattu)

Ohjeet:

1. Sekoita suolaliuos: Sekoita pienessä kulhossa suola, timjami, salvia ja mustapippuri.

2. Valmista Turkki: Ota kalkkuna pakkauksestaan ​​ja laita syrjään kaula ja sisäosat lientä varten. Aseta kalkkuna ritilälle, joka on asetettu arkkivuoan päälle. Hävitä kaikki muovi- tai metallihäkit ja ponnahduslämpömittarit. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla.

3. Irrota iho: Löysää varovasti rintojen ja reisien ihoa käsilläsi, varoen repeytymästä.

4. Levitä suolaliuosta:

   • Ripottele 2 teelusikallista suolaseosta kalkkunan sisään.
   • Hiero 1 tl suolaliuosta ihon alle reisien lihalle.
   • Hiero 3 tl suolaliuosta ihon alle rintojen lihalle.
   • Ripottele loput suolaseoksesta kalkkunan koko ulkopinnalle, mukaan lukien siivet.

5. Valmista jäähdytystä varten: Taivuta siivet taaksepäin ja työnnä ne rinnan alle. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle arkkivuokaan ja laita jääkaappiin ilman kantta 24 tunniksi.

Valmistele kalkkuna grillausta varten

Ainekset:

• 3 rkl suolaamatonta voita, sulatettuna
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 iso keltasipuli, leikattu kahdeksaan osaan
• 1 iso appelsiini, leikattu kahdeksaan osaan
• 1 varsi selleri, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 1 iso porkkana, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 2 laakerinlehteä
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 2 kuppia kalkkunanlientä (ohje alla)
• Suihkepullo harsimiseen

Ohjeet:

1. Poista jääkaapista: Ota kalkkuna jääkaapista. Sekoita sulatettu voi ja oliiviöljy ja hiero sitten tällä seoksella koko kalkkunaa.

2. Täytä Turkki: Täytä ontelo sipulilla, appelsiinilla, sellerillä, porkkanalla, laakerinlehdillä ja timjamilla. Sido koivet ja siivet löyhästi yhteen keittiönauhalla.

3. Valitse grillausmenetelmäsi:

   • Rotisserie-menetelmä: Jos käytät Arteflame Rotisseriea, sido jalat ja siivet tukevasti vartaloon. Kiinnitä kalkkuna paistinvartaan ja grillaa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 165 °F, kun se on merkitty reiden paksuimpaan kohtaan, välttäen luuta. Valele kalkkuna ajoittain kalkkunaliemellä suihkepullolla.

   • Dekonstruoitu menetelmä: Vaihtoehtoisesti pura kalkkuna erillisiksi paloiksi (rinta, reidet, sääret, siivet) ja grillaa ne yksitellen. Tällä menetelmällä voit kypsentää valkoisen ja tumman lihan täydellisesti.Aloita kypsentämällä palat tasaisella keittotasolla, kunnes ne saavuttavat halutun sisäisen lämpötilan, ja lopuksi paista ne suoraan grilliritilällä, jolloin pinta on rapea, kullanruskea.

4. Levätä: Kun kalkkuna on täysin kypsä, anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä.

Tee kalkkunaliemi (Make Ahead)

Ainekset:

• 1 rkl oliiviöljyä
• Kalkkunan kaula ja sisäosat (plus 2 kalkkunan selkää, nahka poistettu – valinnainen)
• 1 iso porkkana, karkeasti pilkottuna
• 1 sipuli, karkeasti pilkottuna
• 1 iso sellerinvarsi, karkeasti pilkottuna
• 1 pieni laakerinlehti
• 4 kuppia kanalientä (tai vähänatriumista kanalientä)
• 4 kuppia vettä

Ohjeet:

1. Lämmitä öljy: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa Arteflamen keittotasolla. Säädä kattilan asentoa keittotasolla saavuttaaksesi täydellisen lämpötilan käyttämällä erilaisia ​​​​lämpöalueita.

2. Ruskista Turkin osat: Jos käytät kalkkunan selkää, ruskista niitä pannulla 2 minuuttia. Lisää kalkkunan kaula, sydän ja vatsa ja kuullota, kunnes ne ovat vaaleanruskeita, noin 1 minuutti.

3. Kypsennä vihannekset: Lisää pannulle hienonnettu porkkana, sipuli, selleri ja laakerinlehti ja kuullota, kunnes ne pehmenevät, noin 4-6 minuuttia.

4. Kiehauta liemi: Kaada joukkoon kanaliemi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten kiehuvaksi. Anna liemen kiehua, kunnes se on laskenut noin 6 kupilliseen, noin 1 tunti.

5. Siivilöi ja varaa: Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan tai isoon mittakuppiin. Varaa 4 kuppia kastikkeen valmistukseen ja siirrä 2 kupillista suihkepulloon kalkkunan harsintaa varten grillauksen aikana.

Vaihtoehtoja ja muunnelmia

1. Yrtti-infuusiovoi

Lisää makua lisäämällä hienonnettuja tuoreita yrttejä (kuten rosmariinia, salviaa ja timjamia) sulatettuun voihin ennen kuin hieroat sitä kalkkunan päälle. Tämä antaa kalkkunalle aromaattisia yrttimakuja grillattaessa.

2. Sitrushedelmien ja yrttien suolavesi

Lisää sitrushedelmiä lisäämällä sitruuna- ja limettiviipaleita kalkkunan onteloon appelsiinin kanssa. Tämä lisää kalkkunan kirkkautta ja hieman kirpeää makua.

3. Smoky Paprika Rub

Lisää savupaprikaa ja ripaus cayennepippuria kuivaan suolaveteen saadaksesi savuisen, hieman mausteisen käänteen. Tämä parantaa kalkkunan makua hienovaraisella lämmöllä ja savuisuudella.

4. Omenasiiderin suolavesi

Korvaa perinteinen suolavesi omenasiiderin suolaliuoksella saadaksesi makeamman ja hedelmäisemmän maun. Sekoita omenasiideri, suola, ruskea sokeri ja mausteet ja suolaa sitten kalkkunaa tässä seoksessa 12-24 tuntia.

5. Kastikkeen muunnelmia

Paranna kastikettasi lisäämällä tilkka valkoviiniä tai bourbonia tai lisää paahdettuja sieniä saadaksesi täyteläisen, maanläheisen maun.

Parhaat parit

Lisukkeet

• Grillatut kasvikset: Yhdistä kalkkuna grillattujen ruusukaalien, porkkanoiden tai bataattien kanssa saadaksesi täydellisen aterian.
• Täyte: Klassinen Arteflame-grillissä kypsennetty makkara- tai maissileipätäyte täydentää kalkkunan savuisia makuja.
• Karpalokastike: Karpalokastikkeen kirpeys luo täydellisen kontrastin täyteläiselle, suolaiselle kalkkunalle.

Juomat

• Viini: Yhdistä täyteläisen punaviinin, kuten Cabernet Sauvignon, tai raikkaan valkoviinin, kuten Chardonnayn, kanssa.
• Olut: Vankka amber ale tai maltainen ruskea olut sopivat hyvin kalkkunan täyteläisiin makuihin.
• Alkoholiton: Jos haluat virkistävän vaihtoehdon, kokeile omenasiideriä tai kivennäisvettä, jossa on tilkka karpalomehua.

Jälkiruoka

• Kurpitsapiirakka: Kurpitsapiirakan kermainen makeus on klassinen viimeistely kalkkunaillalliselle.
• Apple Crisp: Lämmin omenalastu vaniljajäätelöllä täydentää kalkkunan makuja ja lisää kodikasta, lohdullista kosketusta.

Nauti kauniisti grillatusta kalkkunasta rapealla kuorella ja mehukkaalla lihalla, jonka Arteflame Grill tekee entistä maukkaammaksi. Halusitpa sitten kypsentää kalkkunan kokonaisena paistinpannulla tai purkaa sen yksittäistä grillausta varten, tämä resepti takaa herkullisen lopputuloksen, joka on täydellinen mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen.