Arteflame grillattu kalkkuna kuivalla suolavedellä ja kalkkunan liemellä

Johdanto

Nauti herkullisesta, rapeakuorisesta ja mehukkaasta kalkkunasta, joka on valmistettu Arteflame Grillissä. Tämä resepti sisältää kuivasuolaustekniikan maksimaalisen maun saavuttamiseksi, sekä kotitekoisen kalkkunaliemen, joka lisää rikkautta valsimiseen ja kastikkeeseen.

Dry-Brine the Turkki (24 tuntia etukäteen)

Ainekset:

• 3 rkl kosher-suolaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 (14-16 lbs) tuore kalkkuna (kasvatettu ilman antibiootteja tai steroideja, ei kosher tai esisuolattu)

Ohjeet

1. Sekoita suolavesi: Yhdistä pienessä kulhossa suola, timjami, salvia ja mustapippuri.

2. Valmista Turkki: Ota kalkkuna pakkauksestaan ​​ja laita syrjään kaula ja sisäosat lientä varten. Aseta kalkkuna ritilälle, joka on asetettu arkkivuoan päälle. Hävitä kaikki muovi- tai metallihäkit ja ponnahduslämpömittarit. Taputtele kalkkuna kuivaksi talouspaperilla.

3. Irrota iho: Löysää varovasti rintojen ja reisien ihoa käsilläsi, varoen repeytymästä.

4. Levitä suolaliuosta:

   • Ripottele 2 tl suolaseosta kalkkunan sisään.
   • Hiero 1 tl suolaliuosta ihon alle reisien lihalle.
   • Hiero 3 tl suolaliuosta ihon alle rintojen lihalle.
   • Ripottele loput suolaseoksesta kalkkunan koko ulkopinnalle, mukaan lukien siivet.

5. Valmista jäähdytystä varten: Taivuta siivet taaksepäin ja työnnä ne rinnan alle. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle arkkivuokaan ja laita jääkaappiin ilman kantta 24 tunniksi.

Valmistele kalkkuna grillausta varten

Ainekset:

• 3 rkl suolatonta voita, sulatettuna
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 iso keltasipuli, leikattu kahdeksaan osaan
• 1 iso appelsiini, leikattu kahdeksaan osaan
• 1 varsi selleri, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 1 iso porkkana, leikattu 1 tuuman paloiksi
• 2 laakerinlehteä
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 2 dl kalkkunanlientä (ohje alla)
• Suihkepullo harsimiseen

Ohjeet:

1. Poista jääkaapista: Ota kalkkuna jääkaapista. Sekoita sulatettu voi ja oliiviöljy ja hiero sitten tällä seoksella koko kalkkunaa.

2. Täytä Turkki: Täytä ontelo sipulilla, appelsiinilla, sellerillä, porkkanalla, laakerinlehdillä ja timjamilla. Sido koivet ja siivet löyhästi yhteen keittiönauhalla.

3. Valitse grillausmenetelmäsi:

   • Rotisserie-menetelmä: Jos käytät Arteflame Rotisseriea, sido jalat ja siivet tukevasti vartaloon. Kiinnitä kalkkuna paistinvartaan ja grillaa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 165 °F, kun se on merkitty reiden paksuimpaan kohtaan, välttäen luuta. Valele kalkkuna ajoittain kalkkunaliemellä suihkepullolla.

   • Dekonstruoitu menetelmä: Vaihtoehtoisesti pura kalkkuna erillisiksi paloiksi (rinta, reidet, sääret, siivet) ja grillaa ne yksitellen. Tällä menetelmällä voit kypsentää valkoisen ja tumman lihan täydellisesti. Aloita kypsentämällä palat tasaisella keittotasolla, kunnes ne saavuttavat halutun sisäisen lämpötilan, ja lopuksi paista ne suoraan grilliritilällä, jolloin pinta on rapea, kullanruskea.

4. Levätä: Kun kalkkuna on täysin kypsä, anna sen levätä 20 minuuttia ennen veistämistä.

Vinkkejä

• Käytä pikalukemaa lämpömittaria tarkastaaksesi tarkasti kalkkunan sisälämpötilan.
• Anna kalkkunan levätä kypsennyksen jälkeen, jotta mehut jakautuvat uudelleen.
• Jos haluat erityisen rapean ihon, varmista, että kalkkuna on täysin kuiva ennen grillaamista.

Muunnelmia

1. Yrtti-infuusiovoi

Lisää makua lisäämällä hienonnettuja tuoreita yrttejä (kuten rosmariinia, salviaa ja timjamia) sulatettuun voihin ennen kuin hieroat sitä kalkkunan päälle.

2. Sitrushedelmien ja yrttien suolavesi

Lisää sitrushedelmiä lisäämällä sitruuna- ja limettiviipaleita kalkkunan onteloon appelsiinin kanssa.

3. Smoky Paprika Rub

Lisää savustettu paprika ja ripaus cayennepippuria kuivaan suolaveteen saadaksesi savuisen, hieman mausteisen maun.

4. Omenasiiderin suolavesi

Korvaa perinteinen suolavesi omenasiiderin suolaliuoksella käyttämällä omenasiideria, suolaa ja ruskeaa sokeria.

5. Kastikemuunnelmia

Paranna kastikettasi valkoviinillä, bourbonilla tai paistetuilla sienillä saadaksesi lisää syvyyttä.

Parhaat parit

Lisukkeet

• Grillatut kasvikset: Ruusukaali, porkkana tai bataatti.
• Täyte: Maissileipä tai makkaratäyte pariutuu kauniisti.
• Karpalokastike: Kirpeys täydentää kalkkunan runsautta.

Juomat

• Viini: Yhdistä täyteläisen punaisen, kuten Cabernet Sauvignonin, tai raikkaan Chardonnayn kanssa.
• Olut: Vankka amber ale tai maltainen brown ale toimii hyvin.
• Alkoholiton: Omenasiideri tai kivennäisvettä karpalomehulla.

Jälkiruoka

• Kurpitsapiirakka: Klassinen herkku kalkkunan jälkeen.
• Apple Crisp: Lämmin omenalastu jäätelön kera lisää lohdullista tunnelmaa.

Johtopäätös

Nauti kauniisti grillatusta kalkkunasta rapealla kuorella ja mehukkaalla lihalla, jonka Arteflame Grill tekee entistä maukkaammaksi. Halusitpa sitten kypsentää kalkkunan kokonaisena paistinpannussa tai purkaa sen yksittäistä grillausta varten, tämä resepti takaa herkullisen lopputuloksen, joka on täydellinen mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen.