Nauti tästä grillatusta paahtopaistireseptistä James Synowskilta, @zimmysnook
Ainesosat
1 4-6 lb yläpyöreä (pyöreän sisällä) paisti
3 tl kosher-suolaa, jaettuna
2 rkl oliiviöljyä
1½ tl vastajauhettua mustapippuria
1 ½ tl paprikaa
1½ tl kuivattua timjamia
1 tl sipulijauhetta
4 valkosipulinkynttä hienoksi jauhettuina
Ohjeet
Hiero lihan päälle 2 tl suolaa tasaisesti 24 tuntia ennen paistin kypsentämistä. Kääri tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä.
Ota paahtopaisti jääkaapista 60 minuuttia ennen grillausta, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi
Esilämmitä grilli.
Taputtele paisti kuivaksi talouspaperilla, jotta lihasta poistuu ylimääräinen kosteus.
Hiero paisti kauttaaltaan 2 rkl oliiviöljyä.
Sekoita pienessä kulhossa loput 1 tl kosher-suolaa, pippuria, paprikaa, timjamia, sipulijauhetta ja valkosipulia. Hiero valkosipuli-yrttiseosta tasaisesti paistin kaikilta puolilta
Aseta paahtopaisti kuumalle grilliritilälle ja paista kaikilta puolilta ruskeaksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Sitten mkypsennä paisti keittotasolla. Kypsennä paistia, kunnes sen sisälämpötila on 120 °F – 123 °F (se jatkaa kypsennystä lepääessään). Kuuma, suora grillaus ruskeaa pintaa ja luo upean maun. Sitten kypsennyksen lopettaminen epäsuoralla lämmöllä nostaa sisälämpötilaa vähitellen, jolloin liha pysyy mureana ja mehukkaana.
Vaihtoehtoisesti voit paistaa paistisi toisin päin. Tällä menetelmällä grillaa paisti Arteflame-keittotasolla, kunnes sen sisälämpötila on noin 100 °F. Aseta se sitten suoraan keskiritilälle paahtamaan paistin ulkopinta. Tämä luo paljon makua ja helpottaa täydellisen sisäisen lämpötilan saavuttamista ja sen saamista täydellinen sytytys. Kun se on kypsennetty, voit aina laittaa sen takaisin keittotasolle, jos lämpötila ei ole vielä täydellinen.
Nosta paisti grillistä veistolaudalle (mehutarhalla/kaivolla) ja anna levätä 15-20 minuuttia. Leikkaa liha jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi optimoidaksesi arkuus.
Tarjoilen paistia kuumalla kastikkeella, joka ottaa hieman vaaleanpunaista pois, niille, jotka eivät halua nähdä liikaa vaaleanpunaista.
