Arteflame -resepti: Filee Wellington

Johdanto

Filet Wellington on ajaton klassikko, joka sopii erinomaisesti erikoistilaisuuksiin tai gourmet-illalliseen. Tämä ruokalaji yhdistää parhaita naudan sisäfileetä (fileitä), sienimukselia, prosciuttoa ja lehtitaikinaa unohtumattoman aterian aikaansaamiseksi. Ruoanlaitto päällä Arteflame grilli lisää savuisen, puulämmitteisen maun ja mahdollistaa pihviravintolan tason kypsennyksen 1000°F keskigrilliritilä. Noudata tätä reseptiä parantaaksesi Fillet Wellingtonia Arteflamen ainutlaatuisilla grillausominaisuuksilla.

Perusaineluettelo

Naudanliha:
Naudan sisäfilee (file) 2-3 kiloa, karkeaa merisuolaa, vastajauhettua mustapippuria, oliiviöljyä tai voita

Sieni Duxelles:
Sienet (cremini, shiitake tai sekoitettu), salottisipulia, valkosipulia, voita, tuoretta persiljaa, tuoreita timjaminlehtiä, suolaa, pippuria

Kokoonpano:
Prosciutto, lehtitaikina, munankeltuainen, jauhot

Grillaukseen:
Puuta tai hiiltä

Ohjeet

1. Valmista Arteflame Grill

Sytytä Arteflame-grilli asettamalla öljyllä kostutetut paperilautasliinat pohjalle ja pinoamalla puuta tai hiiltä päälle. Sytytä lautasliinat ja anna grillin lämmetä n 20 minuuttia. Varmista, että keskigrilliritilä saavuttaa 1000 °F paistamiseen ja käytä litteää parilaa keskilämpöalueille.

2. Mausta ja paista naudanliha

• Taputtele naudan sisäfilee (file) kuivaksi talouspaperilla kosteuden poistamiseksi. Mausta reilusti kaikki puolet karkealla merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
• Voitele keskiritilä kevyesti oliiviöljyllä tai voilla.
• Paista filee 2-3 minuuttia per puoli keskiritilälle, kunnes muodostuu syvä kultainen kuori. Sisätilojen tulisi pysyä harvinaisena.
• Ota pois grillistä ja laita sivuun lepäämään.

3. Valmista Sieni Duxelles

• Sulata voi tasaisella parilalla keskilämmöllä.
• Lisää hienonnetut sienet, jauhettu salottisipuli ja valkosipuli. Paista varten 5-7 minuuttia kunnes seos on kuiva ja kullanruskea.
• Sekoita joukkoon hienonnettu persilja, timjaminlehdet, suola ja pippuri. Keitä vielä lisää 2 minuuttia ja siirrä kulhoon jäähtymään.

4. Kokoa Wellington

• Aseta suuri pala muovikäärettä tasaiselle pinnalle. Liitä prosciutto-viipaleet päällekkäin suorakaiteen muotoisiksi.
• Levitä jäähtyneet sienimukselit tasaisesti prosciutton päälle.
• Aseta paistettu filee päälle ja kierrä prosciutto- ja sienikerros muovikääreellä tiukasti naudanlihan ympärille. Rentoudu 15 minuuttia muodon asettamiseen.

5. Kääri lehtitaikinaan

• Sivele puhdas pinta jauhoilla ja kauli lehtitaikina suureksi suorakaiteen muotoiseksi.
• Poista naudanlihasta muovikelmu ja aseta se taikinan päälle. Kääri lehtitaikina fileen ympärille ja sulje reunat vatkatulla munankeltuaisella. Leikkaa ylimääräinen taikina ja sivele koko pinta munankeltuaisella saadaksesi kultaisen lopputuloksen.

6. Kypsennä Arteflamella

• Aseta valurautainen paistinpannu tai grillin kestävä uunivuoka tasaiselle parilalle keskilämmöllä 5 minuuttia esilämmittämään.
• Siirrä kääritty filee pannulle. Käytä Arteflame pizzauunia tai teltta foliolla luodaksesi uunin kaltaisen ympäristön.
• Keitä varten 25-30 minuuttiakääntele paistinpannua ajoittain, jotta se ruskistuu tasaisesti. Tarkista sisälämpötila lämpömittarilla: 120°F keskiharvinaisille, sillä se jatkaa kypsentämistä lepääessään.

7. Lepää ja tarjoile

• Ota Wellington grillistä ja anna sen levätä 10-15 minuuttia jotta mehut jakautuvat uudelleen.
• Leikkaa paksuiksi paloiksi ja tarjoile heti valitsemiesi sivujen kanssa.

Vinkkejä menestykseen

• Laadukas naudanliha: Käytä keskelle leikattua naudan sisäfilettä saadaksesi pehmeimmän ja maukkaimman lopputuloksen.
• Leikkaa täydellisesti: 1000°F:n keskigrilliritilä takaa karamellisoidun kuoren ilman ylikypsennystä.
• Pidä kaikki kylmänä: Askeleiden välillä jäähdyttäminen auttaa säilyttämään muodon ja estää leivonnaisten kuivumisen.
• Seuraa lämpötilaa: Käytä lämpömittaria saadaksesi tarkan kypsyyden.

Muunnelmia

• Sienen vaihto: Kokeile eri sieniä, kuten porcinia, saadaksesi syvemmän umami-maun.
• Prosciutto vaihtoehto: Vaihda ohuiksi viipaleiksi leikattuun pancettaan tai jätä pois kasvisversiosta.
• Mukautetut mausteet: Lisää Dijon-sinappi- tai tryffeliöljyä saadaksesi ainutlaatuisen kierteen.

Parhaat parit

• Viini: Täyteläinen punaviini, kuten Cabernet Sauvignon tai Syrah, sopii yhteen kauniisti.
• Sivut: Tarjoile grillatun parsan, paahdettujen perunoiden tai raikkaan vihreän salaatin kanssa.
• Kastike: Täydennä punaviiniä tai kermaista béarnaise-kastiketta.

Johtopäätös

Wellingtonin fileen kypsennys Arteflame-grillissä ei vain korosta makuaan savuisella, puulämmitteisellä esanssilla, vaan myös saa aikaan täydellisen kypsennyksen, joka muuttaa annoksen pihviravintolan laadukkaaksi. Sen kanssa 1000°F keskigrilliritilä ja monipuolinen litteä parilala, Arteflame on paras työkalu tämän upean klassikon luomiseen.