Klassinen hollandaise -kastike

Johdanto

Hollandaisekastike on täyteläinen, kermainen ja voinen kastike, jossa on ripaus sitruunaa. Se sopii täydellisesti munien, kasvisten tai kalan päälle valutettavaksi. Tämä klassinen ranskalainen kastike on tärkeä osa ruokia, kuten Eggs Benedictia, ja se sopii kauniisti yhteen parsan ja lohen kanssa.

Ainesosat

• 3 isoa kananmunankeltuaista
• 1/2 kuppia suolatonta voita, sulatettua ja lämmintä
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1/2 tl dijonsinappia (valinnainen)
• 1/4 tl cayennepippuria (valinnainen)
• Suolaa maun mukaan

Ohjeet

Kastikkeen valmistus

1. Sulata voi: Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pidä se lämpimänä, mutta ei kiehuvana.
2. Vatkaa keltuaiset: Vatkaa keltuaiset kuumuutta kestävässä kulhossa, kunnes ne ovat paksuja ja vaaleita.
3. Luo kaksoiskattila: Aseta kulho kiehuvan veden päälle kattilaan (varmista, että kulho ei kosketa vettä). Jatka keltuaisten vatkaamista jatkuvasti.
4. Lisää voi hitaasti: Ala valuttaa lämmintä sulatettua voita hyvin hitaasti joukkoon koko ajan vatkaten. Aloita muutamalla tipalla kerrallaan ja varmista, että kastike emulgoituu ja sakenee ennen kuin lisäät lisää voita.
5. Lisää sitruunamehu ja mausteet: Kun kaikki voi on sekoitettu ja kastike on tasaista ja paksua, vispaa joukkoon sitruunamehu, dijonsinappi (jos käytät) ja cayennepippuri (jos käytät). Lisää suolaa maun mukaan.
6. Viimeistele ja tarjoile: Ota kastike pois liedeltä ja tarjoile heti. Jos kastike sakenee liikaa, lisää teelusikallinen tai kaksi lämmintä vettä vispilällä saadaksesi halutun koostumuksen.

Vinkkejä

• Lämpötilan säätö: Pidä lämpö alhaisena, jotta munat eivät juoksetu. Jos kastike kuumenee liikaa, ota se heti pois liedeltä ja vispaa joukkoon hieman kylmää vettä jäähtyäksesi sitä.
• Johdonmukaisuus: Jos haluat ohuemman kastikkeen, lisää hieman sitruunamehua tai lämmintä vettä.
• Tarjoilu: Hollandaisekastike on parhaimmillaan tuoreena, koska se ei lämmitä hyvin uudelleen.

Muunnelmat

1. Hollandaise-kastike tehosekoittimessa: Nopeaa versiota varten sekoita keltuaiset ja sitruunamehu ja valuta sitten sulatettu voi hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kermaista.
2. Yrttihollandaise: Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten rakuunaa, persiljaa tai ruohosipulia, saadaksesi lisämakua.
3. Mausteinen hollandaisekastike: Lisää cayennepippuria tai ripaus chilikastiketta saadaksesi tulisemman potkun.
4. Appelsiinihollandaise: Korvaa sitruunamehu appelsiinimehulla saadaksesi makeamman, sitruksisen maun.
5. Savustettu hollandaisekastike: Lisää tippa tai kaksi nestemäistä savua saadaksesi klassiseen kastikkeeseen savuisen twistin.

Parhaat parit

• Munat Benedict: Kaada päälle keitettyjä munia, kanadalaista pekonia ja englantilainen muffini klassiseksi brunssiannokseksi.
• Parsa: Valuta höyrytettyjen tai grillattujen parsojen päälle herkulliseksi lisukkeeksi.
• Lohi: Tarjoile grillatun tai keitetyn lohen kanssa saadaksesi täyteläisen ja voisen jälkimaun.

Johtopäätös

Tämä klassinen hollandaisekastike on ylellinen lisä moniin ruokiin, Eggs Benedictistä grillattuun parsaan. Rikas, voinen maku sitruunan vivahteella tekee siitä monipuolisen kastikkeen, joka nostaa minkä tahansa aterian uudelle tasolle.