Klassinen béarnaise -kastike grillattuihin pihveihin ja ensisijaiseen kylkiluun

Johdanto

Bearnaise kastike on täyteläinen, samettinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu munankeltuaisista, voista, valkoviinietikasta ja yrteistä. Se on täydellinen pari grillatun lihan, kuten pihvien tai prime kylkiluiden, kanssa, sillä sen kirpeä, yrttejä sisältävä maku leikkaa lihan täyteläisyyden läpi. Oikealla tekniikalla voit vatkata tämän dekadenttisen kastikkeen kohottaaksesi mitä tahansa grillattua ruokaa.

Ainekset:

• 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
• 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl jauhettua salottisipulia
• 2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna (jaettuna)
• 1 rkl tuoretta kirveliä tai persiljaa (valinnainen)
• 3 isoa munankeltuaista
• 1/2 kuppia suolatonta voita, sulatettuna ja lämpimänä
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• 1 tl sitruunamehua (valinnainen, lisättynä)

Ohjeet

1. Valmistele vähennys

Sekoita pienessä kattilassa valkoviinietikka, valkoviini, jauhettu salottisipuli ja puolet tuoreesta rakuunasta. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä, kunnes se vähenee noin puoleen (noin 5-7 minuuttia). Ota seos pois lämmöltä, siivilöi ja anna jäähtyä hieman.

2. Asenna kaksinkertainen kattila

Täytä keskikokoinen kattila 1-2 tuumalla vettä ja anna kiehua. Aseta lämmönkestävä kulho kattilan päälle varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä (luo kaksinkertaisen kattilan). Tämä lempeä lämpö estää munia sekoittumasta.

3. Vatkaa munankeltuaiset

Vatkaa munankeltuaisia ​​lämmönkestävässä kulhossa, kunnes ne alkavat paksuuntua. Lisää jäähtynyt etikkavähennys hitaasti keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Seoksen tulee muuttua kermaiseksi ja hieman vaaleaksi.

4. Lisää hitaasti voi

Kun munankeltuaisen ja etikan seos on paksuuntunut, aloita sulatetun voin lisääminen hitaasti tasaisena virtana jatkuvasti vatkaten. Tämä emulgoi kastikkeen ja antaa sille tasaisen, kermaisen koostumuksen. Jatka vatkaamista, kunnes kaikki voi on sekoittunut ja kastike paksuuntuu.

5. Lisää yrtit ja mausteet

Ota kulho pois lämmöltä ja sekoita joukkoon jäljellä oleva tuore rakuuna ja kirsikka tai persilja, jos käytät. Mausta suolalla, pippurilla ja puristamalla sitruunamehua (valinnainen) kirkkauden lisäämiseksi.

6. Tarjoile heti

Béarnaise-kastike on parasta tarjoilla lämpimänä, joten se on täydellinen valmistaa juuri ennen grillatun lihan tarjoilua. Lusikoi kastiketta pihvien, grillatun kylkiluulle tai minkä tahansa muun ruoan päälle, jolla voisi olla runsas, kirpeä lisä.

Vinkkejä täydelliseen bearnaise-kastikkeeseen

• Pidä lämpö alhaisena: Kun vatkaat munankeltuaisia, älä kuumenna niitä liikaa, koska se voi aiheuttaa kananmunien vatkattumista. Kaksoiskattilamenetelmä takaa hellävaraisen lämmön.
• Vatkaa jatkuvasti: Tämä auttaa kastiketta emulgoitumaan tasaisesti erottumatta.
• Mene eteenpäin: Béarnaise-kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja lämmittää varovasti miedolla lämmöllä tai kattilassa ennen tarjoilua.

Muunnelmia

1. Sitruunabearnaise: Lisää sitruunamehua saadaksesi kastikkeen tangierisen version.
2. Ruohosipuli Béarnaise: Korvaa rakuuna ruohosipulilla saadaksesi miedomman, sipulisen maun.
3. Mausteinen Béarnaise: Lisää ripaus cayennepippuria hienovaraisen lämmön saamiseksi.
4. Paahdettu valkosipuli Béarnaise: Lisää kastikkeeseen paahdettua valkosipulia saadaksesi täyteläisemmän maun.
5. Tryffeli Béarnaise: Lisää tilkka tryffeliöljyä valmiiseen kastikkeeseen saadaksesi ylellisen käänteen.

Parhaat parit

• Grillatut pihvit (ribeye, filet mignon)
• Ensisijainen kylkiluu
• Grillattua kanaa
• Grillattua parsaa tai vihanneksia

Johtopäätös

Tämä klassinen Béarnaise-kastike on herkullinen, elegantti lisä grillatulle lihalle, ja se tuo kirpeän, yrttimaisen maun täyteläisiin ruokiin, kuten pihveihin tai prime ribiin. Kastikkeen pehmeä, voimainen rakenne korostaa lihan luonnollisia makuja, mikä tekee siitä näyttävän pysähdyksen mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen.