Sideri haudutettua sianlihaa Butternut -kurpitsalla.

Johdanto

Nauti lohduttavasta ateriasta tällä Arteflame-grillillä valmistetulla siiderillä haudutetulla porsaanlapa-myskikurpitsanlihareseptillä. Se sopii täydellisesti illanistujaisiin, sillä se lupaa rikkaita makuja ja mureita koostumuksia.

Ainesosat:

• 6–7-kiloinen luullinen porsaanlapa (Boston Butt), mieluiten nahaton
• 3 ruokalusikallista kosher-suolaa, ja lisää maustamiseen
• 2 keskikokoista myskikurpitsaa (yhteensä noin 3,7 kg)
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, ja lisää hieromiseen
• 2 kuppia omenasiideriä tai mehua
• ½ kuppia vähäsuolaista soijakastiketta tai tamaria
• ½ kupillista tislattua valkoviinietikkaa, ja lisää maun mukaan
• 1 valkosipulin pää
• 6 kevätsipulia, leikattuina
• Höyrytettyä valkoista riisiä tarjoiluun

Ohjeet

1. Valmistele sianliha:

   • Aseta porsaanlapa reunalliselle uunipellille. Hiero kauttaaltaan 3 ruokalusikallista suolaa. Anna sen levätä ilman kantta vähintään 1 tunti, enintään 2, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

2. Valmistele ja grillaa kurpitsa:

   • Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja koverra siemenet pois. Leikkaa neljään osaan. Mausta suolalla ja hiero öljyyn.
   • Grillaa kurpitsa leikkuupinta alaspäin Arteflame-grillin sivulevyllä.

3. Grillaa sianliha:

   • Kun sianliha on huoneenlämpöistä, taputtele se kuivaksi talouspaperilla.
   • Kuumenna öljy planchan keskilämmöllä, kunnes se kiiltää.
   • Ruskista sianlihaa joka puolelta, yhteensä noin 15 minuuttia.
   • Siirrä liha grillin viileämmälle alueelle ja jatka pyörittelyä.

4. Hauduta sianliha:

   • Laita kattila grillille. Lisää omenasiideri, soijakastike ja ½ kupillista etikkaa ja kaavi pois rapeat palat.
   • Leikkaa valkosipulinkynsi puoliksi ja lisää kattilaan. Laske sianliha kattilaan.
   • Peitä foliolla ja kannella ja anna hautua hiljalleen 3–3½ tuntia. Sillä välin jatka kurpitsan grillaamista, kunnes se on pehmeää, 1–1½ tuntia.

5. Lepää ja silppua sianliha:

   • Siirrä sianliha lautaselle ja anna jäähtyä. Poista valkosipuli, purista kynnet haudutusliemeen ja poista nahat.
   • Revi sianliha paloiksi, poista rasva ja palauta liha kattilaan. Mausta suolalla ja etikalla.

6. Palvella:

   • Kuumenna sianliha uudelleen liemessään. Lusikoi liho lautasille, lisää päälle sianlihaa ja lientä ja koristele kevätsipulilla. Tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.

Vinkkejä

• Lihan lepääminen suolan kanssa parantaa sen makua ja mureutta.
• Älä jätä lihan ruskistusta väliin – se lisää annokseen syvyyttä.
• Säädä etikan määrä happamuuden mukaan.
• Käytä tamaria soijakastikkeen sijaan gluteenittoman vaihtoehdon saamiseksi.

Muunnelmat

• Vaihda myskikurpitsa bataattiin tai tammenterhokurpitsaan.
• Lisää tuoksuksi yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia.
• Kokeile käyttää kovaa siideriä omenasiiderin sijaan saadaksesi syvemmän maun.
• Tulisen vivahteen saat sekoittamalla joukkoon chilijauhetta tai ripauksen chilikastiketta.

Parhaat parit

• Tarjoile raikkaan omenasiiderin tai kevyen punaviinin kanssa.
• Tarjoile paahdettujen ruusukaalien tai tuoreen vihersalaatin kanssa.
• Nauti rapeakuorisen leivän kanssa, jotta herkullinen haudutusneste imeytyy siihen.
• Ripottele päälle tuoretta korianteria tai persiljaa saadaksesi lisäraikkautta.

Johtopäätös

Tämä Arteflame-grillillä kypsennetty siiderillä haudutettu porsaanlapa ja myskikurpitsa tarjoavat mureaa ja maukasta porsasta, jota täydentää makea kurpitsa – täydellinen runsas ja tyydyttävä ateria.