Perusbéchamel -kastike resepti

Johdanto

Bechamel-kastike, joka tunnetaan myös nimellä valkoinen kastike, on yksi viidestä ranskalaisen keittiön emokastikkeesta. Se on yksinkertainen, voista, jauhoista ja maidosta valmistettu kermainen kastike, joka toimii pohjana monille ruoille, kuten lasagnelle, pastaleivoille, gratiineille ja muille. Tämä klassinen kastike on helposti räätälöitävissä lisämakuilla, mutta sen silkkinen rakenne ja mieto maku tekevät siitä monipuolisen kastikkeen.

Ainesosat

• 4 rkl voita
• 4 rkl yleisjauhoja
• 2 kuppia täysmaitoa (lämmitettyä)
• 1/4 tl vastaraastettua muskottipähkinää (valinnainen)
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria (maun mukaan)

Ohjeet

Vaihe 1: Sulata voi

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Varo, ettet anna sen ruskeaa – tämä on béchamelin pehmeän koostumuksen perusta.

Vaihe 2: Tee Roux

Kun voi on täysin sulanut, sekoita joukkoon jauhot rouxiksi. Jatka vatkaamista 1-2 minuuttia jauhojen kypsentämiseksi, mutta älä anna niiden ruskistua. Roux'n tulee pysyä vaaleana ja sileänä.

Vaihe 3: Lisää maito

Kaada lämmitetty maito vähitellen roux-juustoon koko ajan vatkaten, jotta ei muodostu paakkuja. Jatka vatkaamista, kunnes kastike alkaa paksuuntua, noin 3-5 minuuttia.

Vaihe 4: Kausi

Kun kastike on paksuuntunut, mausta suolalla, vastajauhetulla mustapippurilla ja ripaus muskottipähkinää lisäämään syvyyttä. Vispaa sekoittaaksesi.

Vaihe 5: Tarjoile tai säilytä

Käytä béchamel-kastiketta heti reseptiisi tai säilytä sitä jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kuumenna kastike varovasti lämmittämällä ja lisää tilkka maitoa säätääksesi sakeutta tarvittaessa.

Vinkkejä

• Ei Möykkyjä: Vältä paakkujen muodostumista vatkaamalla jatkuvasti, kun lisäät maitoa roux-juustoon.
• Paksuus: Jos haluat ohuemman kastikkeen, vähennä jauhojen määrää. Jos haluat paksumman kastikkeen (esim. lasagne), lisää jauhoja tai vähennä maidon määrää.
• Rikkaus: Jos haluat täyteläisemmän béchamelin, korvaa puolet maidosta kermalla.

Muunnelmia

1. Juustomainen Béchamel: Sekoita joukkoon 1 kuppi raastettua juustoa (cheddar, gruyère tai parmesaani) saadaksesi juustokastikkeen, joka sopii täydellisesti pastaan ​​tai vihanneksiin.
2. Valkosipuli Béchamel: Kuullota 1-2 jauhettua valkosipulinkynttä voissa ennen jauhojen lisäämistä valkosipulilla täytettyä kastiketta varten.
3. Yrtti Béchamel: Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, timjamia tai basilikaa saadaksesi lisämakua.
4. Mausteinen Béchamel: Lisää kastikkeeseen ripaus cayennepippuria tai chilijauhetta saadaksesi hieman lisäpotkua.
5. Sinappi Béchamel: Vatkaa lopuksi joukkoon 1 rkl Dijon-sinappia saadaksesi kirpeän käänteen.

Parhaat käyttötavat

• Lasagne: Käytä kermakerroksena lasagne- tai pastaleivoissa.
• Gratiinit: Kaada vihannesten, kuten perunoiden tai kukkakaalin, päälle ja paista mukavaksi gratiiniksi.
• Mac ja juusto: Tee juustomainen versio nopeaa ja helppoa makaronia ja juustoa varten.
• Moussaka: Lisää tämän kreikkalaisen klassikon päällimmäiseksi kerrokseksi täyteläisen ja kermaisen lopputuloksen saamiseksi.

Johtopäätös

Béchamel-kastike on jokaisen kotikeittiön pakollinen resepti. Sen kermainen, mieto maku on täydellinen pohja lukemattomille ruoille lohdullisista pasoista tyylikkäisiin gratiineihin. Tämän perusreseptin avulla voit mukauttaa sen sopivaksi mihin tahansa valmistamaasi ruokaan.