Zürcher Geschnetzeltes: Sveitsin klassikko, jolla on grillattu kierre

Johdanto

Zürcher Geschnetzeltes on rakastettu sveitsiläinen zürichiläinen ruokalaji, joka valmistetaan tyypillisesti kermaisessa valkoviini- ja sienikastikkeessa keitetystä vasikanlihasta. Tämä Arteflame-resepti lisää savuisen käänteen grillaamalla vasikanlihaa ja sieniä, mikä parantaa ruuan täyteläistä ja suolaista makua. Se on täydellinen ateria erikoisillalliselle tai kodikkaalle perhejuhlalle.

Ainesosat

• 1 1/2 lbs vasikanlihaa (tai kanaa), ohuiksi viipaleina suikaleiksi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl suolaamatonta voita
• 1 iso sipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1/2 lb cremini- tai nappisieniä, viipaloituina
• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 1 kuppi raskasta kermaa
• 1/2 kuppia naudan- tai kanalientä
• 1 rkl yleisjauhoja
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Tuoretta persiljaa hienonnettuna koristeeksi

Valinnainen:

• 1 rkl Dijon-sinappia lisäämään maun syvyyttä
• 1/4 kuppia crème fraîchea ylimääräistä rikkautta varten

Ohjeet

1. Sytytä grilli

Aloita sytyttämällä Arteflame-grilli ja luomalla tasaiselle keittotasolle keskikorkea lämpöalue. Käytä tätä aluetta vasikanlihan paistamiseen ja sienien ja sipulien paistamiseen.

2. Valmista vasikanliha

Ripottele vasikanlihasuikaleet oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla varmistaen, että ne ovat tasaisesti päällystetty. Anna lihan levätä huoneenlämmössä, kun grilli lämpenee.

3. Paista vasikanliha

Aseta vasikanlihasuikaleet tasaiselle keittotasolle ja paista niitä nopeasti joka puolelta, kunnes ne ovat ruskeita mutta silti pehmeitä, noin 2-3 minuuttia. Varo kypsentämästä vasikanlihaa liikaa, sillä siitä voi tulla sitkeää. Ota vasikanliha grillistä ja aseta se sivuun.

4. Kuullota sipulit ja sienet

Sulata voi litteällä keittotasolla valurautaisella pannulla tai grillattavalla pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja jauhettu valkosipuli, keitä kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, noin 5 minuuttia. Lisää viipaloidut sienet ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 5-7 minuuttia.

5. Poista pannu lasitetusti

Ripottele jauhoja sipulien ja sienten päälle sekoittaen tasaiseksi. Keitä vielä 1-2 minuuttia, jotta raakajauhojen maku poistuu. Valuta pannu valkoviinillä ja raaputa ruskeat palat kattilan pohjalta. Anna viinin kiehua muutama minuutti, kunnes se on hieman haihtunut.

6. Lisää kerma ja liemi

Kaada hitaasti joukkoon raskas kerma ja naudanliha- tai kanaliemi sekoittaen jatkuvasti tasaisen kastikkeen muodostamiseksi. Jos käytät Dijon-sinappia tai crème fraîchea, sekoita ne nyt. Anna kastikkeen kiehua 5-7 minuuttia, jolloin se paksuuntuu ja kehittyy makua.

7. Yhdistä vasikanliha kastikkeeseen

Palauta kypsennetyt vasikanlihasuikaleet pannulle sekoittaen, jotta ne peittyvät kermaisella sienikastikkeella. Anna vasikan kiehua kastikkeessa muutama minuutti, jotta se lämpenee ja maut imeytyvät. Sekoita joukkoon tuoretta sitruunamehua saadaksesi kirkkaan, kirkkaan lopputuloksen.

8. Tarjoile

Tarjoile Zürcher Geschnetzeltes kuumana tuoreella hienonnetulla persiljalla koristeltuna. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti Röstin, voideltyjen nuudeleiden tai höyrytetyn riisin kanssa.

Vinkkejä

• Käytä pehmeitä vasikanlihan paloja: Saat parhaat tulokset käyttämällä pehmeitä paloja, kuten vasikan ulkofileetä, jotka kypsyvät nopeasti ja pysyvät mureina.
• Älä kypsennä vasikanlihaa liikaa: Vasikanliha voi muuttua sitkeäksi, jos se kypsytetään liikaa, joten muista kypsyä nopeasti ja anna sen kypsyä kastikkeessa.
• Säädä kastikkeen paksuus: Jos kastike on liian paksua, lisää hieman lientä tai kermaa. Jos se on liian ohut, anna sen kiehua hieman kauemmin, jotta se haihtuu.

Reseptin variaatiot

1. Zürcher Geschnetzeltes kanan kanssa

Korvaa vasikanliha kananrintalla tai reidellä saadaksesi helpomman version.

2. Mushroom Medley Zürcher Geschnetzeltes

Käytä erilaisia ​​sieniä, kuten shiitakea, porcinia ja kantarelleja saadaksesi syvemmän, maanläheisemmän maun.

3. Yrtti-infuusio Zürcher Geschnetzeltes

Lisää kastikkeeseen tuoretta timjamia, rosmariinia tai rakuunaa aromaattisen monimutkaisuuden lisäämiseksi.

4. Zürcher Geschnetzeltes brandyn kanssa

Korvaa valkoviini brandyllä saadaksesi täyteläisemmän ja voimakkaamman maun.

5. Kasvissyöjä Zürcher Geschnetzeltes

Korvaa vasikanliha tofulla tai seitanilla ja käytä kasvislientä herkulliseksi kasvisvaihtoehdoksi.

Parhaat parit

• Lisuke: Röstiä, voideltua munanuudeleita tai höyrytettyä jasmiiniriisiä
• Juoda: Raikas valkoviini kuten Riesling tai vaaleanpunainen kuten Pinot Noir
• Jälkiruoka: Omenastruudeli tai yksinkertainen vaniljajäätelö tuoreilla marjoilla

Johtopäätös

Tämä Arteflame Zürcher Geschnetzeltes -resepti tuo savuisen käänteen perinteiseen sveitsiläiseen ruokaan yhdistämällä pehmeän vasikanlihan kermaiseen sienikastikkeeseen. Se on runsas, lohdullinen ateria, joka sopii täydellisesti viihtyisään iltaan tai erityiseen kokoontumiseen rakkaiden kanssa.