Arteflame grillattu Schweinshaxe -resepti (saksalainen sianlihan nivel)

Johdanto

Schweinshaxe, perinteinen saksalainen rapeasta porsaankypsestä valmistettu ruokalaji, kohoaa Arteflame-grillissä. Grillin korkea lämpö luo täydellisen karamellisoituneen kuoren, kun taas hitaat keittoalueet varmistavat pehmeän, mehukkaan lihan. Tämä runsas ruokalaji sopii kauniisti sinapin, hapankaalin ja perunoiden kanssa todellisen baijerilaisen kokemuksen saamiseksi.

Ainesosat

• 2 porsaan rystyset (noin 2-3 puntaa kukin)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl kuminansiemeniä (valinnainen, perinteiseen makuun)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmista rystyset

1. Pisteet Skin: Leikkaa rystysten ihoon terävällä veitsellä matalia leikkauksia ristikkäin. Tämä auttaa rasvaa erittymään ja muodostaa rapean kuoren.
2. Mausta anteliaasti: Hiero rystyset oliiviöljyllä, mausta sitten merisuolalla, mustapippurilla, savustetulla paprikalla, valkosipulijauheella ja halutessasi kuminoilla.

Vaihe 2: Sytytä Arteflame Grill

1. Sytytä Arteflame-grilli asettamalla kasviöljyllä kostutetut lautasliinat polttopuiden alle. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.
2. Valmistele kaksi lämpövyöhykettä:
   • Korkea lämpö lähellä keskustaa paistamiseen.
   • Keski-matala lämpö uloimmalla tasaisella keittotasolla hidasta paistamista varten.

Vaihe 3: Paista rystyt

1. Aseta rystyset kuumalla keskiritilälle paistamaan kummaltakin puolelta 3-4 minuuttia. Tämä vaihe lukitsee mehut ja käynnistää kuoren muodostumisen.
2. Pyöritä rystyjä, jotta kaikki puolet kypsyvät tasaisesti.

Vaihe 4: Paista hitaasti tasaisella keittotasolla

1. Siirrä rystyset tasaisen keittotason keski-matalalle lämpöalueelle.
2. Peitä löyhästi alumiinifoliolla lämmön pidättämiseksi ja kypsennä sianliha hitaasti, toisinaan kääntäen. Paista 2-2,5 tuntia varmistaen tasaisen kypsymisen ja rapeuden.
3. Viimeisten 30 minuutin aikana lisää lämpöä hieman saadaksesi syvän kullanruskean, rapean ihon.

Vaihe 5: Tarkista valmius

1. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että sianliha saavuttaa 90 °C:n (195 °F) sisälämpötilan, jotta liha on mureaa, irrotettava.
2. Jos iho ei ole niin rapea kuin haluat, laita rystyset hetkeksi takaisin kuumalle keskiritilälle viimeistä paistoa varten.

Vaihe 6: Lepää ja tarjoile

1. Nosta rystyt grillistä ja anna levätä 10 minuuttia.
2. Tarjoile kokonaisena tai siivuina jaettavaksi perinteisten lisukkeiden, kuten hapankaalin, paahdettujen perunoiden tai mausteisen sinapin kanssa.

Vinkkejä täydelliseen Schweinshaxeen

1. Käytä pisteytystä: Ihon naarmuttaminen auttaa rasvan muodostumisessa ja luo rapean ulkopinnan.
2. Hidas ja tasainen: Alhainen, tasainen lämpö on avain pehmeälle lihalle ja samalla saavuttaa tunnusomaisen rapean kuoren.
3. Lisää Maku: Aseta yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, grilliin rystysten lähelle saadaksesi hienovaraisia ​​aromiaineita.
4. Seuraa lämpövyöhykkeitä: Pidä sianliha keskimatalalla alueella, jotta se ei kuivu pitkän kypsennyksen aikana.

Muunnelmia

• Oluessa haudutettu vaihtoehto: Marinoi rystyt tummassa oluessa yön yli ennen grillaamista saadaksesi lisämakua.
• Uunissa paahdettu: Jos sinulla ei ole Arteflame-grilliä, paahda rystykset hitaasti uunissa 165 °C:ssa kypsiksi ja paista sitten rapeaksi.
• Yrtti-infuusio: Hiero rystyset seoksella tuoretta timjamia, rosmariinia ja salviaa ennen grillaamista.

Parhaat parit

• Sivut: Hapankaali, perunamyytit tai paahdetut vihannekset.
• Kastikkeet: Yhdistä mausteisen sinapin tai runsaan olutkastikkeen kanssa.
• Juomat: Tarjoile kylmän saksalaisen oluen, kuten Dunkelin, tai raikkaan Rieslingin kanssa.

Johtopäätös

Schweinshaxen grillaaminen Arteflame-grillissä tuo savuisen syvyyden ja vertaansa vailla olevan rapeuden tähän baijerilaiseen klassikkoon. Olipa kyseessä Oktoberfest tai runsas perheillallinen, tämä ruokalaji tarjoaa sekä makua että perinteitä.