Esittely:
Mapo Tofu on rohkea, mausteinen sichuanilainen ruokalaji, jossa yhdistyy pehmeä tofu, jauhettu liha ja suolainen sichuanilaispippureilla täytettävä kastike. Sen kypsentäminen Arteflame-grillissä lisää makuihin hienovaraista savuisuutta, mikä tekee tästä herkullisen ainutlaatuisen version perinteisestä ruoasta.
Ainesosat
Pääruoalle:
- 1 pala (14 unssia) pehmeää tai silkkistä tofua kuutioituna
- 1/2 kiloa jauhettua sian- tai naudanlihaa
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 rkl jauhettua valkosipulia
- 1 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 vihreää sipulia, hienonnettuna
Kastiketta varten:
- 2 rkl doubanjiangia (fermentoitua härkäpaputahnaa)
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl hoisin-kastiketta
- 1 rkl chiliöljyä (säädä mausteiden mukaan)
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl sokeria
- 1 kuppi kana- tai kasvislientä
- 1 tl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl vettä
Valinnainen koristelu:
- 1 tl jauhettua Sichuanin pippuria
- Hienonnettu vihreä sipuli tai korianteri
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuiden alla. Anna grillin lämmetä 20 minuuttia.
- Valmistele tasaiselle keittotasolle keskilämpöalue paistamista varten.
Vaihe 2: Kypsennä jauhettu liha
- Kuumenna 1 rkl kasviöljyä tasaisella keittotasolla.
- Lisää jauhettu sian- tai naudanliha ja keitä pieniksi paloiksi 4-5 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut.
- Siirrä kypsennetty liha grillin viileämpään ulkoreunaan pysyäksesi lämpimänä.
Vaihe 3: Paista aromit
- Lisää keskilämpöalueella keittotasolle jauhettu valkosipuli ja inkivääri. Sekoita 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- Sekoita joukkoon doubanjiang- ja chiliöljy, kuullota hetki, jotta sen maut vapautuvat.
Vaihe 4: Yhdistä kastike ja ainekset
- Lisää soijakastike, hoisin-kastike, seesamiöljy, sokeri ja kana- tai kasvisliemi grillin tasaiselle keittotasolle. Sekoita hyvin. Voit käyttää tähän myös pientä pannua.
- Kaada kypsennetty liha takaisin kastikkeeseen ja keitä 2-3 minuuttia.
Vaihe 5: Lisää tofu
- Laita tofukuutiot varovasti kastikkeeseen, varo rikkomasta niitä.
- Hauduta 3-4 minuuttia, jotta tofu imeytyy makuihin.
- Sekoita joukkoon maissitärkkelysliete ja keitä vielä minuutti, kunnes kastike sakenee.
Vaihe 6: Koristele ja tarjoile
- Ripottele astiaan jauhettuja Sichuanin pippureita luomaan tunnottomuutta.
- Koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla tai korianterilla.
- Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa tai nuudeleiden täytteenä.
Vinkkejä täydelliseen grillattu Mapo Tofu
- Hallitse lämpöä: Käytä keskilämmöllä, jotta herkkä tofu ei hajoa.
- Mausteen säädöt: Räätälöi lämpötaso säätämällä chiliöljyn ja doubanjiangin määrää.
- Kastikkeen paksuus: Lisää maissitärkkelysliete vähitellen saadaksesi haluamasi koostumuksen.
- Valmistusaineet: Pidä kaikki ainekset valmiina ennen ruoanlaittoa, sillä prosessi etenee nopeasti.
Muunnelmia
- Kasvissyöjä Mapo Tofu: Korvaa jauhettu liha kuutioiduilla sienillä tai murennetulla tofulla.
- Seafood Twist: Käytä katkarapuja tai kampasimpukoita sian- tai naudanlihan sijasta.
- Ylimääräisiä kasviksia: Lisää kuutioitua paprikaa, kesäkurpitsaa tai vauvamaissia saadaksesi lisää rakennetta.
- Lievä versio: Käytä vähemmän chiliöljyä ja jätä väliin Sichuanin pippurit, jos haluat vähemmän mausteista ruokaa.
- Extra Smoky: Kypsennä tofukuutiot lyhyesti korkean lämpötilan alueella, jotta ne hiiltyvät ennen kastikkeeseen lisäämistä.
Pariliitokset
- Sivut: Tarjoile höyrytetyn jasmiiniriisin, paistetun riisin tai grillatun bok choyn kanssa.
- Juomat: Yhdistä jäävehreän teen, raikkaan oluen tai jäähdytetyn Rieslingin kanssa.
- Kastikkeet: Tarjoa lisää chiliöljyä tai soijakastiketta mukauttamiseen.
Johtopäätös
Mapo Tofun grillaaminen Arteflamella tuo tähän Sichuanin klassikkoon uuden ulottuvuuden. Silkkisen tofun, mausteisen kastikkeen ja savuisten vivahteiden yhdistelmä luo vastustamattoman ruuan, joka sopii täydellisesti ulkona ruoanlaittoon.
