Arteflame Grillattu lampaanvarsi Navarin Resepti

Esittely:

Lamb Shank Navarin on klassinen ranskalainen ruokalaji, jossa on pehmeät lampaanvarret haudutettuina juureksilla täyteläisessä, suolaisessa kastikkeessa. Grillaamalla lampaan varret Arteflamessa ennen hauduttamista, lisäät savuisen syvyyden tähän lohdulliseen, tyylikkääseen muhennostukseen.

Ainesosat

Karitsalle:

• 4 lampaan vartta
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl kasviöljyä

Kastiketta varten:

• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli kuutioituna
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 isoa porkkanaa kuorittuna ja viipaloituna
• 2 palsternakkaa kuorittuna ja viipaloituna
• 1 kuppi helmiäissipulia kuorittuna
• 2 dl kana- tai lampaanlientä
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 1 kimppu garni (timjami, persilja ja laakerinlehti sidottuna yhteen)
• 1 rkl jauhoja
• 1 tl sokeria (valinnainen, happamuuden tasapainottamiseksi)

Koristeeksi:

• Tuore persilja, hienonnettu

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli

1. Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuiden alla. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.
2. Voitele tasainen keittotaso kevyesti kasviöljyllä.

Vaihe 2: Paista lampaan varret

1. Mausta lampaan varret reilusti suolalla ja pippurilla.
2. Aseta lampaanvarret tasaisen keittotason kuumalle keskialueelle ja paista kaikilta puolilta kullanruskeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli.
3. Siirrä lampaan varret viileämmälle alueelle tai poista ne grillistä ja aseta sivuun.

Vaihe 3: Paista vihannekset

1. Lisää voita keittotason keskilämpöalueelle.
2. Kuullota kuutioitua sipulia ja valkosipulia 2-3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää porkkanat, palsternakka ja helmiäissipuli, keitä 5-6 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti karamellisoituneet.

Vaihe 4: Luo kastike

1. Käytä pientä pannua tai valmista kastike suoraan keittotasolle.
2. Ripottele kasvisten päälle jauhoja ja sekoita hyvin peittämään.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja keitä 1 minuutti.
4. Kaada vähitellen joukkoon valkoviini ja kaavi keittotasolta kaikki ruskistuneet palat.
5. Lisää liemi, kimppu garni ja sokeri (jos käytät) sekoittaen.

Vaihe 5: Hauduta lammasta

1. Siirrä kypsennetyt lampaanvarret ja kastike lämmönkestävään hollantilaiseen uuniin tai syvään pannuun.
2. Aseta pannu Arteflame-grillin viileälle alueelle ja peitä kannella tai foliolla.
3. Hauduta hiljalleen 1,5–2 tuntia kääntelemällä varsia ajoittain, kunnes lammas on mureaa ja irtoaa luusta.

Vaihe 6: Tarjoile

1. Poista kimppu garni ja hävitä.
2. Levitä lampaan varret vihannesten kanssa ja kaada päälle rikas kastike.
3. Koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile kuumana rapean leivän tai perunamuusin kanssa.

Vinkkejä Perfect Lamb Shank Navarinille

1. Jopa Searing: Paista lampaan varret huolellisesti, jotta ne lukittuvat mehuihin ja parantavat makua.
2. Hauduta hiljalleen: Hauduta miedolla lämmöllä mureaksi, meheväksi lammasta.
3. Säädä kastikkeen konsistenssi: Pakenna kastiketta tarvittaessa jauhomäärällä tai vähennä kastiketta hauduttamalla kannen alla muutama minuutti.

Muunnelmia

1. Punaviini Navarin: Käytä punaviiniä valkoisen sijaan saadaksesi syvemmän maun.
2. Maustettu Navarin: Lisää ripaus kuminaa tai kanelia lämpimän, aromaattisen kierteen saamiseksi.
3. Kevät Navarin: Lisää tuoreita herneitä ja vihreitä papuja kypsennyksen viimeisen 10 minuutin aikana.
4. Kasvissyöjä Navarin: Korvaa lammas runsailla juureksilla ja sienillä.
5. Ylimääräiset yrtit: Lisää rosmariinia tai salviaa saadaksesi yrttimakua.

Pariliitokset

• Sivut: Tarjoile kermaisen perunamuusin, polentan tai rapean ranskalaisen leivän kanssa.
• Juomat: Yhdistä vahvan punaviinin, kuten Bordeaux'n tai Syrah'n, kanssa.
• Salaatit: Lisätä vaaleanvihreän salaatin tai grillatun parsan kanssa.

Johtopäätös

Arteflame Grilled Lamb Shank Navarin yhdistää klassisen ranskalaisen tekniikan grillin savuisiin makuihin. Tämä runsas ja maukas ruokalaji on täydellinen erikoistilaisuuksiin tai lohduttavaan viikonloppuateriaan.