Johdanto
Espagnole-kastike, joka tunnetaan myös nimellä ruskea kastike, on runsas ja maukas pohja monille klassisille ruoille. Tämä Arteflame-grillillä valmistettu ranskalainen äitikastike saa ylimääräisen kerroksen syvyyttä ja savuisuutta, mikä vahvistaa sen vankkaa luonnetta. Käytä sitä demiglacen pohjana tai tarjoa grillattujen liharuokien kanssa.
Ainesosat
- 2 rkl voita
- 2 rkl yleisjauhoja
- 2 kuppia naudan- tai vasikanlihalientä
- 1/4 kuppia tomaattipyreetä
- 1/2 kuppia mirepoix (hienoksi sipuli, porkkana ja selleri)
- 1 valkosipulinkynsi (jauhettu)
- 1 laakerinlehti
- 2 oksaa timjamia
- 1/4 kuppia kuivaa punaviiniä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria (maun mukaan)
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuiden alla. Anna sen lämmetä noin 20 minuuttia, kunnes litteä keittotaso on valmis kypsennystä varten.
Vaihe 2: Valmistele Roux
- Aseta valurautainen paistinpannu Arteflame-keittotason ulkoreunalle ylläpitääksesi kohtuullista lämpöä.
- Sulata voi pannulla. Kun se on sulanut, sekoita joukkoon jauhot ja keitä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes roux muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
Vaihe 3: Paista Mirepoix
- Lisää hienoksi kuutioitu sipuli, porkkana ja selleri pannulle ja kuullota rouxissa noin 5 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja karamellistuneet.
- Lisää jauhettu valkosipuli ja paista vielä minuutti sekoittaen tasaiseksi.
Vaihe 4: Lisää nesteitä ja aromeja
- Sekoita joukkoon tomaattipyree ja keitä 1-2 minuuttia sen maun parantamiseksi.
- Lisää naudan- tai vasikanlientä vähitellen vatkaten, jotta ei muodostu paakkuja.
- Kaada joukkoon punaviini ja sekoita joukkoon.
Vaihe 5: Kiehauta ja sakeuta
- Lisää laakerinlehti ja timjamin oksat pannulle.
- Siirrä paistinpannu Arteflamen keittotason hieman viileämmälle alueelle ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen 20-30 minuuttia. Sekoita ajoittain estääksesi tarttumisen ja kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet pois.
Vaihe 6: Siivilöi ja mausta
- Poista laakerinlehti ja timjamin oksat. Siivilöi kastike ohuen siivilän läpi puhtaaseen kulhoon tai kattilaan tasaisen lopputuloksen saamiseksi.
- Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.
Vaihe 7: Tarjoile tai säilytä
Käytä Espagnole-kastiketta välittömästi grillattujen liharuokien lisukkeena tai demiglacen pohjana. Säilytä ylijäämiä jääkaapissa enintään 5 päivää.
Vinkkejä
- Varaston laatu: Käytä korkealaatuista naudanlihalientä parhaan maun saavuttamiseksi.
- Lämmönsäätö: Säädä paistinpannun asentoa Arteflamessa lämmön säätämiseksi tarpeen mukaan.
- Paranna syvyyttä: Lisää muutama paahdettua luuta tai hiiltyneitä vihanneksia saadaksesi lisämakua kiehumisen aikana.
Muunnelmia
- Demi-Glace: Hauduta Espagnole-kastiketta lisäliemen kanssa puoleen, jolloin kastike on rikkaampi ja paksumpi.
- Espagnole-sieni: Lisää kastikkeeseen paistettuja sieniä saadaksesi maanläheisen käänteen.
- Mausteinen espagnole: Sekoita joukkoon ripaus cayennepippuria tai chilihiutaleita saadaksesi mausteisen potkun.
- Yrttikastike: Lisää lopuksi tuoretta hienonnettua persiljaa, timjamia tai rosmariinia saadaksesi tuoreen yrttisen sävyn.
- Valkosipulin rakastajakastike: Lisää valkosipulin määrää saadaksesi rohkean maun.
Pariliitokset
- Grillatut pihvit: Käytä Espagnole-kastiketta täydentämään täydellisesti kypsyneen pihvin savuisuutta.
- Paistettu lammas: Ripottele päälle mureaa lampaanpaistia, niin saat runsaan aterian.
- Kasvisvaihtoehto: Käytä kasvislientä ja yhdistä grillattujen portobellosienten tai paahdettujen juureksien kanssa.
Johtopäätös
Espagnole-kastikkeen valmistaminen Arteflame-grillissä korostaa sen klassista syvyyttä ja makua hienostuneella savuisuudella. Tämä monipuolinen kastike on täydellinen lisuke grillattujen suosikkiruokien kanssa ja tärkeä ainesosa korkeatasoisille kulinaarisille luomuksille.
