Johdanto
Amatriciana on rohkea, suolainen italialainen kastike, jossa yhdistyvät pancetta, tomaatit ja Pecorino Romano -juusto. Sen kypsentäminen Arteflame-grillissä lisää savuista syvyyttä ja nostaa tämän klassisen reseptin uudelle tasolle. Täydellinen pastan kanssa tai grillattujen ruokien kastikkeena.
Ainesosat
- 12 oz guanciale tai pancetta (pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 1 pieni sipuli (pieneksi pilkottuna, valinnainen makeuden lisäämiseksi)
- 2 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 tölkki (14 oz) kuorittuja San Marzano -tomaatteja (tai 1 lb tuoreita kypsiä tomaatteja)
- 1/2 tl punaisia chilihiutaleita (valinnainen, mausteeksi)
- 1/2 kuppia vastaraastettua Pecorino Romano -juustoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria (maun mukaan)
- 12 oz keitettyä pastaa (bucatini tai spagetti)
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla pinottujen polttopuiden alla ja anna sen lämmetä noin 20 minuuttia.
- Aseta valurautainen paistinpannu tasaiselle keittotasolle lähelle keskustaa lämmittääksesi kohtalaista.
Vaihe 2: Kypsennä Guanciale
- Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää guanciale tai pancetta ja keitä rapeaksi ja kullanruskeaksi välillä sekoittaen.
- Poista guanciale reikälusikalla ja aseta se sivuun jättäen sulatettu rasva pannulle.
Vaihe 3: Paista aromit
- Lisää sipuli (jos käytät) ja valkosipuli sulatettuun rasvaan ja kuullota, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, noin 2-3 minuuttia.
- Kaada pannulle valkoviini, raaputa ruskeasta palasista ja anna kiehua, kunnes se on puolittunut.
Vaihe 4: Lisää tomaatit ja hauduta
- Murskaa säilötyt tomaatit käsin tai lusikalla ja lisää ne pannulle. Jos käytät tuoreita tomaatteja, grillaa ne ensin hiiltyneeksi, kuori kuoret pois ja murskaa ne sitten.
- Sekoita joukkoon punaiset chilihiutaleet (halutessasi) ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja maultaan täyteläinen.
Vaihe 5: Yhdistä ja viimeistele
- Sekoita kypsennetty guanciale takaisin kastikkeeseen ja anna kiehua vielä hetki.
- Lisää keitetty pasta pannulle ja sekoita, jotta se peittyy tasaisesti kastikkeessa.
- Ota pois lämmöltä ja ripottele päälle vastaraastettua Pecorino Romano -juustoa. Yhdistä sekoittamalla uudelleen.
Vaihe 6: Tarjoile
- Siirrä Amatriciana-pasta tarjoilulautasille ja koristele ylimääräisellä Pecorino Romanolla ja ripauksella mustapippuria.
- Tarjoile heti ja nauti!
Vinkkejä
- Käytä laadukkaita ainesosia: Guanciale ja Pecorino Romano ovat perinteisiä ja tarjoavat aitoa makua.
- Tomaatilla on väliä: San Marzanon tomaatit ovat ihanteellisia makeutensa ja vähähappoisuutensa vuoksi.
- Johdonmukaisuus: Säädä kastikkeen paksuutta keittämällä pidempään tai lisäämällä tilkka pastavettä.
Muunnelmia
- Kasvissyöjä Amatriciana: Korvaa guanciale grillatuilla sienillä saadaksesi lihattoman vaihtoehdon.
- Mausteinen Amatriciana: Lisää punaisia chilihiutaleita saadaksesi lisäpotkua.
- Yrtti-infusoitu Amatriciana: Sekoita joukkoon tuoretta basilikaa tai persiljaa saadaksesi ripaus kirkkautta.
- Valkosipulin rakastajan Amatriciana: Lisää valkosipulin määrää saadaksesi rohkean, aromaattisen kastikkeen.
- Smoky Amatriciana: Grillaa guanciale ja tomaatit suoraan liekin päällä saadaksesi selvemmän savuisen maun.
Pariliitokset
- Salaatti: Tarjoile yksinkertaisen rucola- tai Caprese-salaatin kanssa.
- Viini: Yhdistä keskitäyteläinen punaisen kanssa, kuten Chianti tai Montepulciano.
- Leipä: Täydennä rapeaa grillattua leipää kastikkeen pyyhkimiseksi.
Johtopäätös
Arteflame-grillillä valmistettu Amatriciana-kastike kohottaa tätä italialaista klassikkoa savuiseen syvyyteen, joka korostaa sen suolaisia ja täyteläisiä makuja. Täydellinen pastaan tai monipuoliseksi kastikkeeksi grillattuihin ruokiin, se on varma väkijoukko.
