Parhaat pihvipalat grillattavaksi
Brett Llenos Smith
Onko mitään muuta kuin pihvin grillaaminen? Oikein tehtynä, kylmä olut ohjaajana, naudanlihan polttaminen on yhtä rauhallista ja keskittyvää kuin ohjattu välitys. Lihansyöjän zen-taide. Rauha alkaa pihvistä.
Tämän metafyysisen matkan oppaana meidän on sanottava: Emme syytä sinua, jos haluat mieluummin tuhlata muutaman ylimääräisen dollarin hyvistä asioista. Grillissäsi on kuitenkin paikan arvoisia leikkauksia, jotka sopivat mihin tahansa budjettiin. Muista vain, hyötyisikö valitsemasi pihvi marinadista vai voiko se vaatia erityistä huolellisuutta ruoanlaitossa.
Olet todennäköisesti perehtynyt useimpiin tämän luettelon kaavioiden kärkipäähän. Mutta olemme myös sisällyttäneet joitain aliarvioituja vaihtoehtoja ja joitain leikkauksia, joista on tullut suositumpia viime vuosina. Tule rib-eye, pysy silitysrauta. Nämä ovat ehdottomasti parhaita pihvileikkeitä grilliin.
Rib-eye on grillattujen pihvien Cadillac
Vaikka pihvin paloja on herkempiä, kylkiluiden paksu marmorointi tekee siitä yhden lehmän herkullisimmista osista. Tämä leikkaus ei tietenkään ole halpa, joten sinun pitäisi ainakin teoriassa tietää, kuinka tehdä täydellinen rib-eye.
Aloita ottamalla rib-eye jääkaapista tai pakastimesta ja antamalla sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Peitä sitten pihvin molemmat puolet tuoreella jauhetulla pippurilla ja muutamalla ripauksella suolaa – älä pelkää mausteita. Rib-eye pihvi sisältää paljon rasvaa ja lihaa, jotka vaativat merkittävää maustetta. Jos haluat saada hieman ylimääräistä, voit myös lisätä kaupasta ostettua suosikkipihvimaustettasi.
Kun pihvisi on lämmennyt ja grilli on niin kuuma kuin voit saada – vähintään 425 F – voitele pihvi hieman oliiviöljyllä ja aseta se kuumille grilliritileille, jotta saat kauniin kypsymisen. Noin 3 minuutin kuluttua käännä pihvi grillipihdeillä ja paista toinen puoli. Kun molemmat puolet on paistettu, siirrä pihvi pois suoralta lämmöltä ja anna kypsennysprosessin jatkua alemmassa lämpötilassa. Kun pihvisi on saavuttanut halutun lämpötilan (jotka voit tarkistaa lihalämpömittarilla), vedä se pois grillistä ja anna sen levätä vähintään viisi minuuttia ennen nauttimista.
Täydellinen naudan sisäfilee vaatii hienostuneisuutta
Naudan sisäfileessä ei ole tonnia dekadenttista rasvaa, mutta kuten pihvin nimikin kertoo, se on voimainen koostumus, minkä vuoksi se on niin arvostettu leikkaus. Jos sijoitat sellaiseen, joka on tarkoitettu grillillesi, on olemassa muutamia asioita sinun pitäisi tietää sisäfileestä. Sekä naudan sisäfileen leikkaus että filee-mignon ovat peräisin samasta lihaksesta. Suurin ero on, että filee tulee toivottavammasta laihasta päästä, kun taas sisäfileetä käytetään koko leikkauksesta.
Ulkofileetä voi ostaa leikattuna tai leikkaamattomana, ja leikkaamaton pihvi on edelleen pureskeltavaa hopeinen iho liitteenä. Jos sinulla on leikkaamaton pihvi, poista hopeakuori ennen grillaamista. Leikkaa sisäfilee pienemmiksi fileiksi. Koska sisäfileessä ei ole paljon rasvaa, yleinen grillaustekniikka on kääriä sisäfileen pyöreä osa pekoniin. Mausta fileen molemmat tasaiset puolet suolalla, pippurilla ja - halutessasi - kuivalla hankauksella. Koska pihveissä itsessään on niin vähän rasvaa, on tärkeää, ettei niitä kypsennä liikaa. Paista kumpaakin puolta noin 2 minuuttia ja viimeistele epäsuoralla lämmöllä, kunnes sisäfileet ovat saavuttaneet halutun lämpötilan ( Lihan lähde). Lisää pintaan voita ennen kuin annat levätä.
Hanki kaksi pihviä yhdessä porterhousen kanssa
Jos sinä tietää porterhouse-pihvistä, tunnet T-muotoisen luun, joka kulkee keskellä. Tämän luun takia tämä pihvi sekoitetaan usein T-luun pihviin, ja nämä kaksi ovat melko samanlaisia: Porterhouse-pihvit ovat pohjimmiltaan suurempia versioita T-luuista.
Molemmissa pihveissä tuo luu erottaa kaksi pienempää palaa: fileen ja nauhan. Tämä on tärkeää huomata, koska jokainen näistä pienemmistä paloista kypsyy eri tavalla. Filee on näistä "paloista" suurempi ja se on erittäin mureaa, mutta vähärasvaista, joten se on herkkä ylikypsymiselle. Pienemmällä nauhalla on korkeampi rasvasuhde, mikä tarkoittaa, että pihvin tämä puoli on vähemmän herkkä ylikypsymiselle.
Koska porterhousen jokaisella puolella on erilaiset ruoanlaittotarpeet, sinun on kiinnitettävä huomiota ruoanlaittoon. Aloita maustamalla molemmat puolet runsaalla suolalla ja pippurilla. Me suosittelee hankaamaan valkosipulinkynttä molemmille puolille maun parantamiseksi, mutta voit myös lisätä suosikkipihvimaustettasi. Kun pihvi on lämmennyt, paista kumpaakin puolta kuumalla grillillä noin 2 minuuttia ja siirrä pihvi sitten epäsuoraan lämmölle fileen puoli grillin viileintä kohtaa kohti. Kun pihvi on saavuttanut halutun lämpötilan, vedä pihvi pois grillistä ja anna sen levätä 5 minuuttia.
Et voi mennä pieleen ikonisen T-luun kanssa
Sen samanniminen T-muotoinen luu kulkee keskellä, T-bone-pihvit ovat pohjimmiltaan pienempi versio porterhouse-pihvistä. Koska porterhouse voi olla valtava annoskoko, T-bones on loistava, jos haluat samanlaisen, mutta paremmin hallittavan kokemuksen.
Porterhousen tapaan T-bonessa on filee luun toisella puolella ja nauhapihvi toisella puolella. Tämä on pääasia sinun pitäisi tietää T-bone-pihvistä. Koska jokainen näistä pienemmistä paloista sisältää eri rasvapitoisuuksia, ne kypsyvät eri tavalla. Yksi tapa käsitellä optimaalisten kypsennysaikojen eroja on löytää pihvi, jossa on suhteellisen rasvainen fileepuoli. Toinen tekniikka on varmistaa aina, että rasvaisempi kaistalepuoli on aina grillin kuumempaa osaa kohti, kun taas fileen puoli on aina kauimpana suorasta lämmöstä.
Jos grillaat pihvejä muille tai haluat esitellä Instagramissa, T-luu antaa sinulle mahdollisuuden loistavaan esittelyyn. Kun pihvi on kypsennetty ja lepäänyt, leikkaa veitsellä sekä filee että pihvit pois luusta. Pidä sitten veistäsi 45 asteen kulmassa ja leikkaa jokainen pihvi leveyssuunnassa viipaleiksi. Aseta lopuksi jokainen viipaloitu leikkaus takaisin alkuperäiselle paikalleen suhteessa luuhun klassiseen T-luun esitykseen.
Nauti Big Applen tunnelmasta NY-nauhapihvillä
Tämä hellä ja maukas leikkaus tarjoaa hyvän vastineen rahalle. NY-nauhassa - tai vain nauhapihvissä - on vähemmän marmoria kuin rib-eye, eikä se ole niin murea kuin filee. Sillä on kuitenkin vahva lihava maku, joka enemmän kuin korvaa sen rasvan puutteen ja arkuus.
Koska nauhapihvissä ei ole tonnia marmorointia, se hyötyy hieman oliiviöljystä ja haluamasi mausteista. Vaikka voit pitää vain suolaa ja pippuria, nauhapihvin makua voi parantaa rosmariinilla, valkosipulilla ja salottisipulilla.Jos haluat täyden pihviravintolakokemuksen, sinun tulee muistaa valmistaa niitä pihvi lisukkeita, valmistatko klassikoita, kuten kermapinaattia ja perunamuusia, tai nykyaikaisempia vaihtoehtoja, kuten elote (meksikolainen katumaissi) ja voikukanvihreät.
Tee muodikas valinta: hamepihvi
Hamepihvi, jota käytetään usein fajitojen valmistukseen, on nauttinut enemmän suosiota nykyään, ja tämä leikkaus voi olla loistava muutos vauhtiin. Koska hamepihvi koostuu monista erilaisista lihaskuiduista, sitä marinoidaan yleensä vähintään 30 minuuttia. Tämä maun infuusio vie pihvipelisi pidemmälle kuin tyypilliset suola-, pippuri- ja pihvimausteseokset.
Tavalliset hamepihvimarinadit sisältävät jonkinlaista happoa, yleensä sitrusmehua tai etikkaa. Tämä auttaa hajottamaan lihaskuituja ja lisää samalla happamia vivahteita pihviin. Jos etsit yrttihame pihvi resepti, käytä marinaadia, jossa on sitruunamehua, sitruunankuorta, oliiviöljyä, valkosipulia, salottisipulia, yrttejä ja paprikaa. Tai voit mennä laatikon ulkopuolelle a misomarinoitu hamepihvi joka sisältää soijakastiketta, seesamiöljyä, chili-valkosipulikastiketta, sokeria, inkivääriä ja valkosipulia.
Hyvän marinadin jälkeenkin on vielä tehtävää varmistaaksesi, että hamepihvi ei muutu sitkeäksi. Kun pihvisi on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, paista kumpaakin puolta enintään kaksi minuuttia. Ihanteellinen lämpötila hamepihville on keskiharvinainen, joten saattaa olla tarpeen viettää aikaa epäsuorassa kuumuudessa, mutta sinun kannattaa välttää menemistä keskitason yläpuolelle.
Päällinen ulkofilee on laiha ja keskinkertainen leikkaus
Monet ihmiset rakastavat pihvin makua, mutta terveydellisistä syistä he yrittävät minimoida rasvansaantinsa. Näille ihmisille ulkofilee on loistava grillausvaihtoehto. Mukaan Terveyslinja, ulkofilee on vähärasvaista ja vähärasvaista. Vielä parempi, se on hinnoiteltu edullisemmin kuin rasvaisemmat leikkaukset.
Ulkofileepihvin alhainen rasvapitoisuus tarkoittaa myös sitä, että sinun on oltava varovainen sen kypsentämisessä. Kun pihvisi on maustettu ja nostettu hieman huoneenlämpöiseksi, paista sitä kummaltakin puolelta 2–3 minuuttia. Laita sitten ulkofileetä epäsuoralle lämmölle, kunnes se on noin 5 astetta tavoitelämpötilasi alapuolella, joka on noin 125 astetta F. Omaha pihvit). Yksi asia, jota et ehdottomasti halua tehdä, on kypsennä ulkofilee pihvi yli. Koska ulkofileessä ei ole paljon rasvaa, niille voi olla paljon hyötyä, jos niille tarjotaan kotitekoista kastiketta, esim. chimichurri-kastikkeen resepti.
Älä pidä sivupihviä sivussa
Rasvaiset tai mureat naudanlihapalat loistavat yleensä hienovaraisilla mausteilla. Kaikki rohkeat yrtit ja mausteet voivat peittää täysin sen, mitä ihmiset rakastavat näissä leikkauksissa. Esimerkiksi filet mignonin peittäminen vahvalla chimichurri-kastikkeella olisi sekä pihvin että kastikkeen hukkaa.
Kylkipihvi ei ole erityisen mureaa eikä sisällä paljon rasvaa. Sillä on kuitenkin voimakas lihava maku, joka sopii hyvin rohkeiden mausteiden kanssa. Kylkipihvi hyötyy suuresti marinadissaoloajasta. Yksinkertainen Kolmen ainesosan pihvimarinadiresepti sisältää balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä ja soijakastiketta.Jopa usean tunnin marinadissa, sinun tulee olla varovainen, ettet kypsennä sivupihviä yli keskipitkän, tai muuten päädyt pureskeltavaan lihaan.
Kun pihvi on kypsennetty ja annettu sen levätä, kylkipihvin leikkaaminen jyviä vasten on niin tärkeää. Kun leikkaat kyljestä pihvin kohtisuorassa lihassäikeiden suuntaan, se vähentää merkittävästi pureskelun määrää.
Chuck-silmä on köyhän miehen rib-eye
Chuck eye pihvi on loistava edullisempi vaihtoehto rib-eyelle, jossa se on edelleen siellä, missä sillä on merkitystä. Istukan silmää verrataan usein kylkilukuun, koska molemmat leikkaukset tulevat lehmän kylkiluista. Rib-eye-pihvit tulevat lehmän kuudennesta 12. kylkilukuun, kun taas chuck eye tulee viidennestä rib. Koska se tulee 5th rib, eläintä kohden on vain kaksi pihviä, ja tämän vuoksi näitä pihvejä voi olla vaikea löytää.
Vaikka se on laadultaan hieman huonompaa eikä niin herkkä, chuck eye pihvi on loistava vaihtoehto rib-eyelle. Hintaero näiden kahden pihvin välillä voi olla huomattava ja chuck eye -pihvi vaatii vain vähän ylimääräistä rakkautta tarjotakseen poikkeuksellisen maun. Vaikka tässä leikkauksessa on merkittävää marmorointia, sitä ei silti pitäisi kypsentää paljon yli keskiharvinaisen. Lisäksi useimmat ihmiset marinoivat chuck eye pihvejä varmistaakseen, että ne ovat pehmeitä.
Koska pihvien merkinnät voivat olla hieman epämääräisiä, on tärkeää varmistaa ennen ostamista, että chuck eye on luuton ja leikattu kuin vakiokokoinen pihvi. Jos se on erityisen paksua ja sisältää luita, se on luultavasti chuck-paisti, joka on parempi hauduta pannussa kuin kypsentää grillissä.
Tasoita illallissuunnitelmiesi ryppyjä tasaisella rautapihvillä
Naudanlihan hinta on noussut viime vuosina (via Bloomberg), halvemmat leikkaukset ovat saaneet enemmän huomiota. Lehmän olkapäältä tulevat litteät pihvit ovat hyvä esimerkki kohtuuhintaisesta pihvestä, joka on noussut suosituksi viime vuosina. Itse asiassa tästä leikkauksesta on tullut varsin muodikas, kun tasokkaat ruokakaupat, kuten Whole Foods, tekevät litteitä pihvejä laajemmin saatavilla.
Yksi asia tuo sinun pitäisi tietää tasaisesta rautapihvistä on, että se sopii erityisen hyvin takapihagrillin korkeaan lämpöön merkittävän marmoroinnin ansiosta. Koska se on jo täynnä makua, sinun ei tarvitse lyödä tätä leikkausta rohkeilla mausteilla. Yksinkertainen marinadi, öljyvaaletus tai pelkkä suola ja pippuri ovat kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä. Vältä näiden pihvien kypsentämistä yli keskipitkän, koska ne kuivuvat ja muuttuvat sitkeiksi. On myös tärkeää leikata pihvi viljaa vasten, jotta kunkin pureman arkuus optimoidaan.
Maista kolmikärjeinen pihvi grillilläsi
Useimpien grillimestarien tutkan alla vuosikymmeniä lentänyt tri-tip pihvi on saavuttanut kulttiseuraa etenkin ammattikokkien keskuudessa. Äskettäisessä haastattelussa Washington DC:n kokki David Guas kertoi Jännitystä että tri-tip pihvi on markkinoiden aliarvostetuin pihvi.
Se on tunnetusti Santa Maria -tyylisen grillin standardi, minkä vuoksi tri-tip pihvi liitetään usein Kaliforniaan. Tri-tipin fanit ylistävät sitä sen kyvystä karamellisoida ja imeä savuisia makuja.Tämä leikkaus vaatii kuitenkin hieman hienovaraisuutta saadakseen siitä kaiken irti. Koska pihvi sisältää vaatimattoman määrän rasvaa, se hyötyy kuivana hankautumisesta tai marinadista. Myös lepo on kriittinen osa yleistä ruoanlaittoprosessia. Tri-tip pihvi on yleensä tiukka kypsennyksen jälkeen, ja 10–15 minuutin lepo on välttämätöntä, jotta se rentoutuu ja murenee kunnolla.
Picanaha on ulkomainen tuonti, jota grillisi on odottanut
Vaikka tämä leikkaus yleensä lentää tutkan alla Yhdysvalloissa, picanha-pihvi on uskomattoman suosittu Brasiliassa. Viime vuosina lisääntynyt tietoisuus brasilialaisesta grillistä Yhdysvalloissa on kuitenkin johtanut siihen, että tämä pihvi on saanut amerikkalaisia seuraajia.
Merkittävän marmoroinnin ja paksun rasvakorkin ansiosta pihvin toisella puolella on helppo ymmärtää, miksi picanha-leikkauksesta on tullut niin suosittu. Kaikki tämä rasva tarkoittaa, että pihvi on melko helppo grillata. Aloita keittämällä epäsuoralla lämmöllä rasvan sulattamiseksi, käännä pihviä ajoittain varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen. Kun rasvakorkki on muuttunut kullanruskeaksi, pihvi voidellaan öljyllä ja kypsennetään suoralla lämmöllä.
Jos haluat omaksua tyypillisemmän brasilialaisen lähestymistavan, laita kaarevat pichanha-pihvit vartaisiin niin, että ne muodostavat U-muodon ja pihvien paksut sivut koskettavat toisiaan. Tämä kypsennysmenetelmä vaatii pihvejä hitaasti pyörittelemään ja harsimaan kypsennyksen aikana.
Denver-pihvi on karkea timantti
2000-luvulla Coloradon osavaltion yliopiston lihan turvallisuuden ja laadun keskuksen tutkijat etsivät tapaa parantaa vähäarvoisia pihvejä, kun lihatieteilijä Dale Woerner havaitsi olkapääleikkauksen, joka oli aiemmin jätetty huomiotta.
Lehmän lapa-alue, joka tunnetaan myös nimellä istukka-alue, tunnetaan maukkaista leikkauksista. Näissä leikkauksissa on kuitenkin yleensä paljon sidekudosta, joka tyypillisesti hajoaa matalalla ja hitaalla kypsennyksellä. Olkapäässä olevaa luuta ympäröivässä lihassa on kuitenkin paljon vähemmän sidekudosta, joten se on ihanteellinen pihvi.
Koska Denver-pihvissä on huomattava määrä sidekudosta, kypsennä ja unohda -lähestymistapa ei ole paras strategia. Pikemminkin tämä leikkaus hyötyy valtavasti joko käänteispaistamisesta tai sous vide -kypsennyksestä. Näihin menetelmiin kuuluu, että pihvi kypsennetään aluksi hitaasti sidekudoksen hajottamiseksi ja lopuksi paistaminen. Voit kääntää grillin kypsennyksen paistamalla ensin epäsuorassa lämmössä, kunnes se saavuttaa noin 100 F. Jos käytät sous-vide -menetelmää, kypsennä pihviä 2 tuntia 130 F:ssa ja lopeta sitten pikapalalla. paista joka puolelta. Kuten muutkin pienemmät pihvipalat, on tärkeää leikata Denver-pihvi viljaa vasten pitkän tauon jälkeen.
