Toinen parhaimmat pihvipalat grilliin

Johdanto

Brett Llenos Smith

Onko mitään muuta kuin pihvin grillaaminen? Oikein tehtynä, kylmä olut apuohjaajana, naudanlihan sytyttäminen on yhtä rauhallista ja keskittyvää kuin ohjattu meditaatio. Lihansyöjän zen-taide. Rauha alkaa pihvistä.

Tämän metafyysisen matkan oppaana meidän on sanottava: Emme syytä sinua, jos haluat mieluummin tuhlata muutaman ylimääräisen dollarin hyvistä asioista. Grillissäsi on kuitenkin paikan arvoisia leikkauksia, jotka sopivat mihin tahansa budjettiin. Muista vain, hyötyisikö valitsemasi pihvi marinadista vai vaatiiko se ylimääräistä huolellisuutta ruoanlaitossa.

Olet todennäköisesti perehtynyt useimpiin tämän luettelon kaavioiden kärkipäähän. Mutta olemme myös sisällyttäneet joitain aliarvioituja vaihtoehtoja ja joitain leikkauksia, joista on tullut suositumpia viime vuosina. Tule rib-eye, pysy silitysrauta. Nämä ovat ehdottomasti parhaita pihvileikkeitä grilliin.

Rib-eye on grillattujen pihvien Cadillac

Vaikka pihvin paloja on herkempiä, kylkiluiden paksu marmorointi tekee siitä yhden lehmän herkullisimmista osista. Tämä leikkaus ei tietenkään ole halpa, joten sinun pitäisi ainakin teoriassa tietää, kuinka tehdä täydellinen rib-eye.

Aloita ottamalla rib-eye pois jääkaapista tai pakastimesta ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Peitä sitten pihvin molemmat puolet tuoreella jauhetulla pippurilla ja muutamalla ripauksella suolaa – älä pelkää mausteita.

Kun pihvisi on lämmennyt ja grilli on niin kuuma kuin voit saada – vähintään 425 F – voitele pihvi hieman oliiviöljyllä ja aseta se kuumille grilliritileille, jotta saat kauniin kypsymisen. Noin 3 minuutin kuluttua käännä pihvi grillipihdeillä ja paista toinen puoli. Kun molemmat puolet on paistettu, siirrä pihvi pois suoralta lämmöltä ja anna kypsennysprosessin jatkua alemmassa lämpötilassa. Kun pihvisi on saavuttanut haluamasi lämpötilan, vedä se pois grillistä ja anna sen levätä vähintään viisi minuuttia ennen nauttimista.

Täydellinen naudan sisäfilee vaatii hienoutta

Naudan sisäfileessä ei ole tonnia dekadenttista rasvaa, mutta kuten pihvin nimikin kertoo, se on voimainen koostumus, minkä vuoksi se on niin arvostettu leikkaus.

Ulkofileetä voi ostaa leikattuna tai leikkaamattomana. Jos sinulla on leikkaamaton pihvi, poista hopeakuori ennen grillaamista. Leikkaa sisäfilee pienemmiksi fileiksi. Koska sisäfileessä ei ole paljon rasvaa, yleinen grillaustekniikka on kääriä sisäfileen pyöreä osa pekoniin.

Mausta fileen molemmat tasaiset puolet suolalla, pippurilla ja - halutessasi - kuivalla hankauksella. Koska pihveissä itsessään on niin vähän rasvaa, on tärkeää, ettei niitä kypsennä liikaa. Paista kumpaakin puolta noin 2 minuuttia ja viimeistele epäsuoralla lämmöllä, kunnes sisäfileepihvit saavuttavat halutun lämpötilan. Lisää pintaan voita ennen kuin annat levätä.

Hanki kaksi pihviä yhdessä porterhousen kanssa

Jos tiedät porterhouse-pihvin, tunnet sen T-muotoisen luun, joka kulkee keskellä. Tämän luun takia tämä pihvi sekoitetaan usein T-luun pihviin, ja nämä kaksi ovat melko samanlaisia: Porterhouse-pihvit ovat pohjimmiltaan suurempia versioita T-luuista.

Molemmissa pihveissä tuo luu erottaa kaksi pienempää palaa: fileen ja nauhan. Filee on erittäin mureaa, mutta vähärasvaista, joten se on herkkä ylikypsymiselle. Pienemmällä nauhalla on korkeampi rasvasuhde, mikä tarkoittaa, että pihvin tämä puoli on vähemmän herkkä ylikypsymiselle.

Koska porterhousen jokaisella puolella on erilaiset ruoanlaittotarpeet, sinun on kiinnitettävä huomiota ruoanlaittoon. Aloita maustamalla molemmat puolet runsaalla suolalla ja pippurilla.Kun pihvi on lämmennyt, paista kumpaakin puolta kuumalla grillillä noin 2 minuuttia ja siirrä pihvi sitten epäsuoraan lämmölle fileen puoli grillin viileintä kohtaa kohti. Kun pihvi on saavuttanut halutun lämpötilan, vedä pihvi pois grillistä ja anna sen levätä 5 minuuttia.

Et voi mennä pieleen ikonisen T-luun kanssa

T-luupihvi, jonka samanniminen T-muotoinen luu kulkee keskellä, on olennaisesti pienempi versio porterhouse-pihvistä. Koska porterhouse voi olla valtava annoskoko, T-bones on loistava, jos haluat samanlaisen, mutta paremmin hallittavan kokemuksen.

Porterhousen tapaan T-bonessa on filee luun toisella puolella ja nauhapihvi toisella puolella. Koska jokainen näistä pienemmistä paloista sisältää eri rasvapitoisuuksia, ne kypsyvät eri tavalla. Yksi tekniikka on varmistaa aina, että rasvaisempi kaistalepuoli on grillin kuumempaa puolta kohti, kun taas fileen puoli on kauimpana suorasta lämmöstä.

Jos grillaat pihvejä muille tai haluat esitellä Instagramissa, T-luu antaa sinulle mahdollisuuden loistavaan esittelyyn. Kun pihvi on kypsennetty ja lepäänyt, leikkaa veitsellä sekä filee että pihvit pois luusta. Leikkaa sitten jokainen pihvi leveyssuunnassa viipaleiksi ja aseta jokainen viipaloitu leikkaus takaisin alkuperäiselle paikalleen luuhun nähden.

Nauti Big Applen tunnelmasta NY-nauhapihvillä

Tämä herkkä ja maukas leikkaus tarjoaa hyvän vastineen rahalle. NY-nauhassa – tai vain strippipihvissä – on vähemmän marmoroitumista kuin rib-eye, eikä se ole yhtä mureaa kuin filee, mutta siinä on vahva lihava maku, joka korvaa sen.

Koska nauhapihvi ei ole paljoa marmoroitunut, se hyötyy hieman oliiviöljystä ja haluamastasi mausteesta. Vaikka voit pitää vain suolalla ja pippurilla, nauhapihvin makua voi parantaa rosmariinilla, valkosipulilla ja salottisipulilla.

Johtopäätös

Pihvin grillaaminen on sekä taidetta että tiedettä. Valitsetpa sitten hemmottelevan rib-eye-leikkauksen, tyylikkään naudan sisäfileen tai edullisen mutta maukkaan raudan, löydät täydellisen leikkauksen joka tilanteeseen. Kun ymmärrät, kuinka pihvisi maustetaan, paistaa, levätä ja viipaloidaan oikein, varmistat, että saat grillauskokemuksestasi kaiken irti. Ota nyt pihdit käteen, sytytä grilli ja nauti pihviravintolalaatuisista tuloksista suoraan takapihallasi.