Bistec de ternera marinado a la parrilla: receta clásica francesa

Introducción

El filete de arrachera, también conocido como "corte de carnicero", es apreciado por su rico sabor a carne y su ternura cuando se cocina correctamente a la parrilla. Con la parrilla Arteflame, lograremos un dorado perfecto con calidad de restaurante de carne a más de 1000 °F en la rejilla central de la parrilla antes de terminarlo a la perfección jugosa en la placa de cocción plana. Este clásico filete de inspiración francesa se marina para realzar su ternura y se cocina a la parrilla a la perfección. Siga los pasos para conocer un método infalible para cocinar el mejor filete de arrachera en casa.

Ingredientes

• 2 filetes de percha (de aproximadamente 1 libra cada uno)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas mojadas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego caliente la parrilla durante unos 20 minutos antes de cocinar.

Paso 2: Marinar el filete de falda

1. En un bol, mezcle la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el ajo picado, la mostaza de Dijon, el tomillo, la pimienta negra, la sal y el jugo de limón.
2. Coloque los filetes para perchas en una bolsa resellable o en un plato poco profundo.
3. Vierta la marinada sobre los filetes y cúbralos uniformemente.
4. Deje marinar los filetes durante al menos 1 hora, o durante la noche para obtener un sabor más profundo.

Paso 3: Dorar el filete

1. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla Arteflame (a más de 1000 °F) y dórelos durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado para desarrollar una costra profunda.
2. Dale la vuelta al filete con unas pinzas para asegurarte de que quede bien dorado de manera uniforme.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva los filetes a la plancha plana.
2. Continúe cocinando, utilizando las zonas más frías para controlar el punto de cocción. Cocine a una temperatura interna de 120 °F para que quede poco hecho, 130 °F para que quede a punto medio o 140 °F para que quede a punto medio.
3. Retire los filetes cuando la temperatura interna sea aproximadamente 15 °F inferior al punto de cocción deseado, ya que la cocción restante terminará el trabajo.

Paso 5: Reposar y servir

1. Deje reposar el filete durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
2. Cortar en sentido contrario a las fibras y servir inmediatamente.
3. Disfrútelo con sus acompañamientos favoritos asados ​​en el Arteflame.

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un mejor sabor al terminar el filete.
• Mueva otros alimentos a zonas más frías según sea necesario para evitar que se cocinen demasiado.
• Si la carne se pega a la rejilla, déjela otros 30 segundos: se soltará naturalmente cuando esté bien sellada.
• Corte siempre el filete para percha en sentido contrario a las fibras para lograr la máxima ternura.

Variaciones

1. Bistec de ternera con mantequilla de ajo:Termina el filete con una salsa de mantequilla y ajo hecha derretiendo mantequilla con ajo picado y tomillo.
2. Filete marinado en vino tinto:Reemplace la salsa Worcestershire con un vino tinto seco para obtener un sabor rico y atrevido.
3. Bistec picante con chimichurri:Sírvase con una salsa chimichurri casera con hierbas frescas, ajo y hojuelas de chile.
4. Glaseado de inspiración asiática:Agregue un toque de miel, jengibre y aceite de sésamo a la marinada para obtener un sabor lleno de umami.
5. Filete con costra de hierbas:Cubra el filete con romero picado, tomillo y orégano antes de asarlo.

Conclusión

Asar un filete de arrachera en la parrilla Arteflame con el método de sellado inverso garantiza una comida de calidad de restaurante de carnes en casa. El calor intenso de la rejilla central de la parrilla retiene los jugos, mientras que el acabado plano de la superficie de cocción permite un punto de cocción perfecto. Pruebe diferentes adobos y sirva con guarniciones clásicas para mejorar su experiencia de asado.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con ralladura de limón
• Patatas baby asadas
• Champiñones y cebollas a la plancha
• Una copa de vino tinto con cuerpo como Cabernet Sauvignon
• Ensalada de rúcula fresca con aderezo balsámico