Foie gras belga a la plancha con reducción de manzana

Introducción

Deléitese con un foie gras al estilo belga perfectamente dorado con una deliciosa reducción de manzana, todo preparado en la parrilla Arteflame. Este plato es una mezcla magistral de foie gras rico y mantecoso complementado con la dulzura natural de las manzanas caramelizadas. El calor intenso de la rejilla central de la parrilla Arteflame conserva los sabores mientras que la plancha plana garantiza un dorado uniforme. ¡Una delicia gourmet, hecha sin esfuerzo en la parrilla!

Ingredientes

• 4 rebanadas de foie gras fresco (de 1 pulgada de grosor)
• 2 manzanas Honeycrisp grandes, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos finos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1/2 taza de sidra de manzana
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Tomillo fresco para decorar

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se extienda; la parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar la reducción de manzana

1. En la encimera plana, derrita 1 cucharada de mantequilla cerca del centro para sellar a fuego más alto.
2. Añade las manzanas cortadas en cubitos y cocínalas durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
3. Incorpore el azúcar moreno, la sidra de manzana y la canela; deje hervir a fuego lento en los bordes más fríos de la plancha hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3: Dorar el foie gras

1. Sazonar las rodajas de foie gras con sal marina y pimienta negra.
2. Colóquelos directamente sobre la rejilla central de la parrilla para lograr un sellado con calidad de restaurante de carne a 1000 °F.
3. Dorar cada lado durante 30-45 segundos hasta que se forme una costra dorada.
4. Póngalos sobre la superficie plana para calentarlos suavemente durante otro minuto.
5. Asegúrese de que la temperatura interna sea de 120 a 125 °F, y retírelos de la parrilla a 110 °F para permitir que se cocinen durante más tiempo.

Paso 4: Terminar y servir

1. Colocar el foie gras en los platos.
2. Rocíe con la reducción de manzana tibia.
3. Decorar con tomillo fresco y servir inmediatamente.

Consejos

• Utilice foie gras de alta calidad para obtener la mejor textura y sabor.
• La plancha plana de Arteflame permite una caramelización perfecta sin quemarse.
• Al cocinar a fuego alto, mueva siempre los alimentos a la superficie plana para tener un control preciso del punto de cocción.
• Maridar este plato con un vino blanco fresco realza su riqueza.

Variaciones

1. Reducción de pera: Reemplace las manzanas por peras para obtener una dulzura más suave y floral.
2. Glaseado balsámico: Rocíe con vinagre balsámico añejo en lugar de reducción de manzana para lograr un contraste ácido.
3. Reducción de higos especiados: Utilice higos secos, miel y nuez moscada para obtener una profundidad de sabores cálidos.
4. Compota de bayas: Cambie las manzanas por bayas mixtas para obtener una cobertura vibrante y ácida.
5. Llovizna de miel y trufa: Rocíe con miel infusionada con trufa para obtener una riqueza terrosa.

Conclusión

El foie gras a la parrilla al estilo belga con reducción de manzana es un plato exquisito que equilibra a la perfección una suntuosa exquisitez con un toque dulce. Cocinar todo en la parrilla Arteflame garantiza un sabor y una textura inigualables. Ya sea para una ocasión especial o para darse un capricho, esta receta impresionará en todo momento.

Las mejores combinaciones

• Un vino blanco belga fresco o Sauternes
• Brioche tostado para un delicioso contraste
• Ensalada de rúcula con vinagreta ligera
• Chalotes caramelizados para darle más profundidad