Carbonara clásica

La carbonara es un plato de pasta italiano clásico conocido por su textura cremosa, rico sabor e ingredientes simples. Este plato combina huevos, queso, panceta y pimienta para crear una comida deliciosa y reconfortante que es rápida y fácil de preparar.

Ingredientes

• Espaguetis de 12 oz (340 g)
• 4 huevos grandes
• 1 taza de queso pecorino romano rallado
• 8 oz (225 g) de panceta, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones

Paso 1: preparar la pasta

1. Pon a hervir una olla grande con agua con sal.  Si tiene el elevador de parrilla Arteflame opcional, use el elevador y hierva el agua directamente en la parrilla central.
2. Agregue los espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
3. Reserve 1 taza de agua para la pasta y luego escurra la pasta.

Paso 2: cocinar la panceta

1. Mientras se cocina la pasta, cocine la panceta cortada en cubitos en la plancha plana hasta que esté crujiente, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
2. Agregue el ajo picado y cocine durante 1 o 2 minutos más hasta que esté fragante.
3. Retirar cuando esté listo y reservar.

Paso 3: preparar la salsa

1. En un tazón mediano, bata los huevos y el queso pecorino romano rallado hasta que estén bien combinados.
2. Agregue gradualmente un poco del agua de la pasta reservada a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se revuelvan.

Paso 4: combine la pasta y la salsa

1. Agregue los espaguetis escurridos a la estufa plana con la panceta y el ajo, y revuelva para combinar.  Asar los espaguetis de esta manera les dará un ligero y delicioso crujido.
2. Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo rápidamente para cubrir los espaguetis de manera uniforme.  Esto también se puede hacer en un recipiente para servir.
3. Si es necesario, agregue más agua de pasta reservada, poco a poco, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Paso 5: sazone y sirva

1. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida.
2. Pruebe y agregue sal si es necesario.
3. Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco picado si lo desea.

Consejos

• Selección de quesos: si bien el pecorino romano es tradicional, también puedes usar parmesano o una mezcla de ambos para obtener un perfil de sabor diferente.
• Agua de pasta: El agua de pasta con almidón es clave para lograr una salsa suave y cremosa, así que no olvides reservarla.
• Templar los huevos: Agregar un poco de agua de pasta caliente a la mezcla de huevos ayuda a evitar que se revuelvan cuando la combinas con la pasta caliente.
• Momento: Sirva la carbonara inmediatamente para disfrutar de la salsa en su forma más cremosa y mejor.

Conclusión

La carbonara clásica es un plato italiano querido y perfecto para cualquier ocasión. Su salsa rica y cremosa y su sabrosa panceta la convierten en una comida deliciosa y reconfortante que es fácil de preparar con solo unos pocos ingredientes simples.

Variaciones

1. Carbonara vegetariana: sustituye la panceta por champiñones salteados o verduras asadas para darle un toque vegetariano.
2. Pollo carbonara: agregue pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos para obtener más proteínas y sabor.
3. Carbonara de mariscos: incorpore camarones cocidos o vieiras para obtener una lujosa versión de mariscos.
4. Carbonara picante: agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la panceta mientras cocina para que esté un poco picante.
5. Carbonara verde: agregue espinacas frescas o guisantes para darle más color y nutrientes.

Emparejamientos

• Pan de ajo o una simple ensalada verde
• Una copa de vino blanco fresco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
• Tiramisú o panna cotta de postre