Panceta casera

La panceta es un embutido tradicional italiano elaborado con panceta de cerdo. Es similar al tocino, pero normalmente se cura con una mezcla de sal, azúcar y especias, y no se ahuma. Hacer tu propia panceta en casa es un proceso gratificante que te permite personalizar los sabores a tu gusto. A continuación te explicamos cómo hacer tu propia panceta.  Lo mejor de todo; ¡Puedes preparar una deliciosa Carbonara en tu Arteflame cuando esté lista!

Ingredientes

• 3 libras de panceta de cerdo, sin piel
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal curativa rosa (Praga en polvo n.° 1)
• 2 cucharaditas de pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de bayas de enebro secas, trituradas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel, desmenuzada
• 1 cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

Paso 1: preparar la panceta de cerdo

1. Enjuague la panceta de cerdo con agua fría y séquela con toallas de papel.
2. Recorte el exceso de grasa, dejando un espesor uniforme de grasa en toda la carne.

Paso 2: Hacer la cura

1. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, el azúcar, la sal rosada, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo, el romero, las bayas de enebro, el ajo, la hoja de laurel y la nuez moscada.
2. Mezcle bien los ingredientes para crear una cura uniforme.

Paso 3: curar la panceta de cerdo

1. Frote la mezcla de curado por toda la panceta de cerdo, asegurándose de que quede cubierta uniformemente por todos lados.
2. Coloque la panceta de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre o envuélvala bien en una envoltura de plástico.
3. Coloque la panceta de cerdo envuelta en un plato poco profundo para recoger las gotas y refrigérela durante 7 a 10 días. Voltee la panceta de cerdo y masajéela todos los días para redistribuir la cura y asegurar un curado uniforme.

Paso 4: Enjuagar y secar

1. Después del período de curado, retire la panceta de cerdo de la bolsa y enjuáguela bien con agua fría para quitar el curado.
2. Seque la panceta de cerdo con toallas de papel.
3. Enrolle la panceta de cerdo firmemente hasta darle forma de tronco y átela con hilo de carnicero a intervalos de 1 pulgada.

Paso 5: colgar y secar

1. Cuelgue la panceta de cerdo enrollada y atada en un lugar fresco y seco con buena circulación de aire. La temperatura ideal es entre 50 y 60 °F (10 y 15 °C) con un nivel de humedad de aproximadamente 60 a 70 %.
2. Deje que la panceta se seque durante 2 o 3 semanas, hasta que se sienta firme pero no dura.

Paso 6: Cortar y disfrutar

1. Una vez que la panceta esté completamente seca, estará lista para usarse.
2. Corta la panceta en rodajas finas y úsala en tus recetas favoritas, como carbonara, sopas, guisos o simplemente disfrútala sola.

Consejos

• Sal de curado: La sal de curado rosa (Praga en polvo n.° 1) es esencial para curar y conservar la carne de forma segura. También ayuda a mantener el color de la panceta.
• Temperatura y humedad: Los niveles adecuados de temperatura y humedad son cruciales para un secado seguro y eficaz. Si no tienes un lugar adecuado para colgar la panceta, puedes utilizar una cámara de curado o un frigorífico exclusivo.
• Especias: Siéntete libre de personalizar la mezcla de especias a tu gusto. Agregar diferentes hierbas y especias puede darle a tu panceta un perfil de sabor único.

Conclusión

Preparar panceta en casa es un proyecto satisfactorio que produce resultados deliciosos. Con un poco de paciencia y atención al detalle, podrás disfrutar de panceta casera en una variedad de platos, agregando sabores ricos y sabrosos a tus comidas.

Variaciones

1. Pancetta picante: aumente la cantidad de hojuelas de pimiento rojo triturado o agregue pimienta de cayena a la cura para obtener una panceta más picante.
2. Pancetta herbácea: agregue hierbas frescas como salvia, orégano o albahaca a la cura para obtener un sabor más herbáceo.
3. Pancetta ahumada: Después de curar, ahúme en frío la panceta durante unas horas para agregar una profundidad de sabor ahumado.
4. Pancetta cítrica: agregue ralladura de limón o naranja finamente rallada a la cura para darle un toque cítrico.
5. Pancetta curada con miel: agregue una cucharada de miel a la mezcla curada para darle un toque de dulzura.

Emparejamientos

• Sirva panceta en rodajas finas con pan fresco y queso como aperitivo sencillo.
• Utilice panceta en platos de pasta como carbonara o amatriciana.
• Envuelva panceta alrededor de verduras o mariscos para asar.
• Agregue panceta cortada en cubitos a sopas y guisos para darle más profundidad de sabor.