Sauerbraten a la parrilla en Arteflame
El sauerbraten es un estofado tradicional alemán, que normalmente se marina en una mezcla de vinagre, especias y plantas aromáticas y luego se cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Esta versión utiliza la parrilla Arteflame para agregar un hermoso sabor a carbón y ahumado a la carne marinada, lo que le da un sabor delicioso. Un giro al plato clásico. El resultado es un asado tierno y jugoso con el equilibrio perfecto entre sabores ácidos y salados, ideal para reuniones al aire libre.
Ingredientes
- 3-4 libras de carne de res asada (grupa, chuck o parte inferior redonda funcionan bien)
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- 2 tazas de vino tinto
- 1 taza de agua
- 1 cebolla grande , en rodajas
- 2 zanahorias , picado
- 2 tallos de apio , picado
- 2 dientes de ajo , picado
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 6 dientes enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida , al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para asar a la parrilla)
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional, para terminar)
- Salsa (opcional) :Utilice la marinada reservada para hacer una salsa.
Instrucciones
1. Marinar la carne
En un recipiente grande o una bolsa de plástico con cierre hermético, combine el vinagre de vino tinto, el vino tinto, el agua, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, los granos de pimienta, los clavos de olor, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, el azúcar y la sal. Coloque el asado de res en la marinada. , asegurándose de que esté completamente sumergida. Cubra y refrigere durante al menos 24 horas, o hasta 3 o 4 días, dando vuelta la carne de vez en cuando para que se marine de manera uniforme.
2. Prepara la parrilla Arteflame
Una vez que la carne se haya marinado, enciende tu parrilla Arteflame. Remoja tres servilletas de papel en aceite vegetal y colócalas en el fondo de la parrilla. Apila leña sobre las servilletas y enciende la parrilla. Deja que se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana La placa de cocción está caliente y lista para asar.
3. Asar el Sauerbraten
Saque la carne de la marinada, séquela con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Reserve la marinada para más adelante si piensa hacer salsa.
Vierta un poco de aceite vegetal en el centro de la superficie plana de cocción donde el calor es más intenso, luego coloque el asado de res directamente en la parrilla. Selle cada lado durante 3 a 4 minutos hasta que se forme una hermosa costra. Una vez que el exterior esté dorado, mueva el asado a la parte exterior y más fría de la parrilla para cocinar más lentamente.
Cocine durante 1 a 1,5 horas, dándolo vuelta de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance el nivel de cocción deseado (135 °F para término medio o 145 °F para término medio).
4. Salsa opcional (preparada en la parrilla)
Mientras se asa el asado, cuela la marinada reservada. En una sartén apta para parrilla, vierte la marinada colada y colócala sobre la placa de cocción para que hierva a fuego lento. Reduce el líquido a la mitad y luego agrega mantequilla para crear una salsa suave.
5. Descansar y servir
Una vez que la carne haya alcanzado el punto de cocción deseado, retírela de la parrilla y déjela reposar durante 10 a 15 minutos. Corte la salchicha en rodajas finas en sentido contrario a las fibras y sirva con la salsa opcional, junto con guarniciones tradicionales como repollo morado o albóndigas de papa.
Consejos para asar a la parrilla Sauerbraten
- Marinar por más tiempo para un sabor más profundo. Cuanto más tiempo se marine la carne, más sabrosa y tierna quedará. Lo ideal es dejarla marinar de 3 a 4 días.
- Utilice un termómetro para carne :Para garantizar una cocción perfecta, utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura interna.
- Asar a la parrilla por etapas :Comience dorando a fuego alto en el centro de la parrilla, luego mueva el asado hacia los bordes más fríos para cocinarlo sin quemarlo.
Conclusión
Asar a la parrilla sauerbraten en Arteflame aporta una increíble profundidad de sabor a este clásico asado alemán. La combinación de la marinada picante y el ahumado de la parrilla crea un plato reconfortante y lleno de sabores intensos. Perfecto para ocasiones especiales o barbacoas familiares.
Variaciones de recetas
1. Sauerbraten de cerdo
Sustituya la carne de res por paleta de cerdo Para una versión diferente. Marinar y cocinar de la misma manera, pero esperar un tiempo de cocción más corto debido al menor contenido de grasa de la carne de cerdo.
2. Sauerbraten agridulce
Añade un par de cucharadas de azúcar morena o Miel al adobo para obtener un perfil de sabor ligeramente más dulce.
3. Sauerbraten sin vinagre
Para una versión más suave, reduce la cantidad de vinagre y aumenta la de vino. También puedes añadir un toque de sidra de manzana A la marinada.
4. Sauerbraten con infusión de hierbas
Agregue hierbas frescas como romero o tomillo al adobo para darle un toque herbáceo.
5. Sauerbraten sin salsa
Olvídate de la salsa y sirve el sauerbraten a la parrilla con un toque ligero. salsa de mostaza o crema de rábano picante para un final picante.
Las mejores combinaciones
- Repollo rojo (rotkohl) :Una guarnición de repollo morado picante y dulce complementa perfectamente los sabores del sauerbraten.
- Empanadillas de patata (Kartoffelklöße) :Estas abundantes albóndigas son ideales para remojar en la salsa.
- Spätzle (pasteles de pasta) :Los fideos de huevo alemanes, suaves y mantecosos, combinan maravillosamente con el sauerbraten y su rica salsa.
