**Receta de pechugas de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruelas y poblano**

Deléitese con los sabores ricos y picantes de las pechugas de pato con pimienta de Sichuan combinadas con una salsa de ciruela poblano dulce y picante, una fusión perfecta de sabores asados ​​​​en el Arteflame.

Cocinado en la parrilla Arteflame

Sirve: 4

Ingredientes:

Para las pechugas de pato:

• 4 pechugas de pato
• 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan tostados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal kosher

Para la salsa de ciruelas y poblano:

• 1,5 cucharadas de aceite de sésamo
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 chile poblano, sin semillas, asado y cortado en cubitos
• 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1,5 cucharadas de miel
• 6 ciruelas peladas, sin hueso y cortadas en cuartos

Instrucciones:

1. Preparar las pechugas de pato:

   • Tostar los granos de pimienta de Sichuan; mezclarlos con sal kosher y pimienta negra en un mortero. Machacar ligeramente los granos de pimienta.
   • Haz cortes en forma de cruz en la piel de las pechugas de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente ambos lados de las pechugas de pato. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2. Cocinar las pechugas de pato:

   • Coloque las pechugas de pato en una plancha o sartén a fuego medio bajo en la parrilla Arteflame. Cocine durante 20 minutos o hasta que la grasa se derrita. Dé vuelta y cocine hasta que el lado de la carne esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
   • Cuando la temperatura interna alcance los 115-120 grados, pase a una parte más caliente de la plancha, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados y la piel esté crujiente.
   • Retirar y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 a 10 minutos y luego cortar en rodajas.

3. Prepare la salsa de ciruelas y poblano:

   • En una cacerola, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
   • Agregue el chile poblano, el jengibre, la salsa de soya, las hojuelas de chile rojo y la miel. Cocine hasta que esté casi burbujeante, aproximadamente 3 minutos.
   • Añade las ciruelas y cocínalas hasta que comiencen a deshacerse, unos 20 minutos. Retira del fuego.

4. Atender:

   • Sirve las pechugas de pato cortadas en rodajas cubiertas con la salsa de ciruelas y poblano.

Esta receta de pechuga de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruela y poblano muestra los sabores únicos de los granos de pimienta de Sichuan y la riqueza del pato, perfectamente complementados por la salsa dulce y picante.

PECHUGAS DE PATO CON PIMIENTA DE SICHUAN Y SALSA DE CIRUELA Y POBLANO

¿Alguna vez has utilizado granos de pimienta de Sichuan?  Si no, ¡estoy aquí para decirte que deben estar en tu lista!  ¡Me encantan, y esta receta de pechuga de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruelas y poblano realmente los muestra!  Granos de pimienta de Sichuan  (también escrito como Szechuan) no es realmente un pimiento, es una fruta seca, una fruta picante y hormigueante que se parece a los granos de pimienta negra.  Dejan una sensación cálida y hormigueante en la lengua y los he estado usando con bastante frecuencia últimamente.

Lindsay y Melissa

Recientemente, mis amigos de  Granjas Greensbury  ¡Envíame algunas de sus maravillosas pechugas de pato para probar!  He estado jugando con esta receta, así que la puse en práctica mientras...  Lindsay O'Neill  ¡Estaba cocinando conmigo!  ¡Me alegro mucho de que hayamos hecho esto, porque se ha convertido en una de mis recetas favoritas!

PREPARACIÓN DE LA MEZCLA DE CONDIMENTOS

La mezcla de condimentos para las pechugas de pato fue realmente bastante simple, siendo la pimienta de Sichuan la única excepción.  Mis supermercados locales no los tienen, así que utilicé Amazon para conseguirlos.  Es muy importante tostarlos antes de usarlos, ya que esto hará que resalten los aceites de los granos de pimienta.  Además, ¡tienen un aroma maravilloso que impregnará el resto de tus condimentos si los tuestas!  Para tostarlas, simplemente ponlas en una sartén seca al fuego a fuego medio durante unos minutos.  Sabrás que están listos cuando toda la cocina huela maravilloso.  Puse los granos de pimienta tostados en un mortero con sal kosher y pimienta negra y luego partí ligeramente los pimientos.

COCINANDO LAS PECHUGAS DE PATO CON PIMIENTA DE SICHUAN

La clave para cocinar pechugas de pato es bastante simple: hacer pequeños cortes en la piel para ayudar a que se derrita parte de la grasa, cocinar a fuego lento para ayudar a que se derrita y luego dorar para que la piel quede crocante.  Intente cocinar las pechugas de pato a 130 grados (¡adquirirán un hermoso color rosado a medio cocinar después de reposar durante unos minutos!).  Los cociné en mi  Parrilla Arteflame  que es absolutamente perfecto para cocinar esta receta. 

A medida que te alejas del centro, la parte superior de Arteflame es más fría.  Entonces los coloqué en el borde exterior, con la piel hacia abajo, y los cociné durante unos 20 minutos.  Esto permite que las grasas se desprendan de la pechuga de pato bastante bien.  Les di la vuelta para dorar un poco el lado de la carne, luego los coloqué cerca del centro, con la piel hacia abajo, para que la piel quedara crujiente. 

¡DIOS MÍO!  ¡Pechugas de pato tiernas, deliciosas y perfectamente cocinadas!  Si aún no tienes un Arteflame, puedes crear el mismo efecto en una sartén.  Simplemente comience a cocinar a fuego medio bajo, luego de cocinarlo, retire la pechuga de pato de la sartén por un minuto.  Calienta la sartén a fuego medio alto y vuelve a colocarlas (con la piel hacia abajo) para que la piel quede crujiente.  ¡Fácilmente!

¡Pechugas de pato en Arteflame!

SALSA DE CIRUELA Y POBLANO

Me encantan las salsas vibrantes, y debo decir que ésta tiene un tono rico, tanto en color como en sabor, que me encanta.  Una nota sobre las ciruelas: ¡no todas son iguales!  Utilicé una ciruela de pulpa roja para darle color (y también me gusta más el sabor).  Los pelé porque cocinar con las cáscaras tiende a agregarles demasiada amargura.  Sin embargo, la receta es bastante sencilla y se puede preparar con antelación y simplemente calentarla.

¡Mira que bonito color tiene la salsa!