Τραγανά χοιρινά αυτιά στη σχάρα με πικάντικο γλάσο μελιού

Τα αυτιά χοίρου είναι μια λιχουδιά σε πολλούς πολιτισμούς, γνωστά για τη μοναδική υφή και την πλούσια γεύση τους. Όταν ψηθούν στη σχάρα, αναπτύσσουν ένα τραγανό εξωτερικό ενώ παραμένουν τρυφερά εσωτερικά. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα αυτιά του χοίρου με ένα πικάντικο γλάσο μελιού, δημιουργώντας ένα γλυκό, αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο πιάτο που είναι τέλειο ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο.

Υλικά

Για τα αυτιά των χοίρων:

• 4 αυτιά χοίρου
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 4 φλιτζάνια νερό (ή αρκετό για να καλύψει τα αυτιά του χοίρου)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Για το πικάντικο γλάσο μελιού:

• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σριράτσα ή καυτερή σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά, για επιπλέον θερμότητα)

Προαιρετικές πλευρές:

• Ψητό καλαμπόκι στη σχάρα
• Λαχανικά τουρσί (καρότα, ραπανάκια και αγγούρια)
• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα αυτιά χοίρου

Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τα αυτιά του χοίρου κάτω από κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι κοσέρ, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι και τις τριμμένες σκελίδες σκόρδου. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

Προσθέστε τα χοιρινά αυτιά στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1.5 έως 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται. Βγάζουμε τα αυτιά του χοίρου από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Ανάψτε το Grill

Ενώ τα αυτιά του χοίρου κρυώνουν, ανάψτε τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι η κεντρική σχάρα να φτάσει τους 1.000°F για τέλειο ψήσιμο.

3. Καρυκεύστε και ψήστε τα αυτιά του χοίρου

Μόλις τα αυτιά του χοίρου κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Τα αλείφουμε με φυτικό λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε με λίγο επιπλέον. Τοποθετήστε τα αυτιά χοίρου στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν, ψήνοντάς τα στη σχάρα για περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα τραγανό, απανθρακωμένο εξωτερικό.

4. Φτιάξτε το πικάντικο γλάσο μελιού

Ενώ τα αυτιά του χοίρου ψήνονται στη σχάρα, ετοιμάστε το πικάντικο γλάσο μελιού. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη σριράτσα, το μηλόξυδο, την καπνιστή πάπρικα, το αλεσμένο κύμινο και τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρώς το γλάσο, περίπου 5 λεπτά.

5. Glaze the Pig Ears

Μόλις τα αυτιά του χοίρου γίνουν τραγανά και καλά μαγειρεμένα, αλείψτε τα γενναιόδωρα με το πικάντικο γλάσο μελιού και στις δύο πλευρές. Αφήστε τα να ψηθούν για ένα επιπλέον λεπτό ανά πλευρά για να καραμελώσει ελαφρώς το γλάσο.

6. Σερβίρετε και απολαύστε

Βγάζουμε τα χοιρινά αυτιά από τη σχάρα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Κόψτε τα σε λωρίδες ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σερβίρουμε με ψητό καλαμπόκι, λαχανικά τουρσί και λίγο φρέσκο ​​κόλιανδρο για γαρνίρισμα.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Μαλακώστε σωστά: Αν σιγοβράζετε πρώτα τα αυτιά του χοίρου διασφαλίζετε ότι είναι τρυφερά πριν τα ψήσετε, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή υφή.
• Προσαρμόστε το επίπεδο μπαχαρικών: Τροποποιήστε την ποσότητα νιφάδων sriracha και τσίλι στο γλάσο για να ταιριάζει με την ανοχή σας στα μπαχαρικά.
• Σερβίρετε αμέσως: Τα χοιρινά αυτιά απολαμβάνετε καλύτερα απευθείας από το γκριλ όσο είναι ακόμα τραγανά.

Συμπέρασμα

Τα χοιρινά αυτιά στη σχάρα είναι ένα μοναδικό και γευστικό πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Ο συνδυασμός της τραγανής υφής και του γλυκού, πικάντικου γλάσου δημιουργεί μια αξέχαστη εμπειρία, ιδανική για τους τολμηρούς που τρώνε και όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο.

Παραλλαγές

1. Γυαλισμένα αυτιά χοίρου με σκόρδο σόγιας: Αντικαταστήστε το γλάσο μελιού με ένα γλάσο σάλτσας σόγιας σκόρδου για μια αλμυρή, πλούσια σε umami γεύση.
2. Αυτιά χοίρου με σάλτσα μπάρμπεκιου: Ρίξτε τα ψητά χοιρινά αυτιά στην αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου για μια κλασική αμερικάνικη πινελιά.
3. Αυτιά χοίρου με γλάσο λάιμ τσίλι: Φτιάξτε ένα γλάσο με χυμό λάιμ, σκόνη τσίλι και μια πινελιά μελιού για μια νόστιμη, πικάντικη κλωτσιά.
4. Γλυκόξινα αυτιά χοίρου: Χρησιμοποιήστε μια γλυκόξινη σάλτσα από ξύδι, ζάχαρη και κέτσαπ για μια πικάντικη παραλλαγή.
5. Αυτιά χοίρου Κορεατικού στιλ: Μαρινάρετε τα αυτιά του χοίρου σε ένα μείγμα από gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι), σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σκόρδο πριν τα ψήσετε στη σχάρα.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Μια κρύα μπύρα ή ένα ελαφρύ, τραγανό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc συνδυάζεται καλά με τις πλούσιες γεύσεις των αυτιών του χοίρου.
• Συνοδευτικό: Λαχανοσαλάτα ή φρέσκια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.
• Επιδόρπιο: Ένα απλό σορμπέ φρούτων ή ψητός ανανάς με μια πασπαλισμένη κανέλα.