Απανθρακωμένα Πράσα με Βινεγκρέτ Μουστάρδας

Εισαγωγή

Ψημένα στη σχάρα στην τελειότητα, αυτά τα απανθρακωμένα πράσα είναι εμποτισμένα με καπνιστές γεύσεις και περιχυμένα με μια πικάντικη βινεγκρέτ μουστάρδας Dijon. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη εστία της ψησταριάς Arteflame, θα επιτύχετε ένα όμορφο ψήσιμο χωρίς καύση, αναδεικνύοντας τη φυσική γλυκύτητα των πρασών διατηρώντας παράλληλα μια τρυφερή υφή. Αυτό το πιάτο είναι απλό, τολμηρό και γεμάτο γεύση—ιδανικό ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.

Συστατικά

• 4 μεγάλα πράσα κομμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η επίπεδη εστία να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα πράσα

1. Κόψτε τα άκρα της ρίζας και τις σκούρες πράσινες κορυφές των πρασών.
2. Κόβουμε τα πράσα στη μέση κατά μήκος, τα ξεπλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε.
3. Αλείφουμε τις κομμένες πλευρές με λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 3: Ψήστε τα πράσα στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα πράσα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην επίπεδη εστία κοντά στο πιο ζεστό κέντρο.
2. Ψήστε στο γκριλ για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να απανθρακωθούν βαθιά.
3. Γυρίστε τα πράσα και μετακινήστε τα ελαφρώς προς τα έξω σε μια πιο δροσερή ζώνη.
4. Μαγειρέψτε για άλλα 4 με 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Βγάζουμε από τη σχάρα και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 4: Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ μουστάρδας

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μουστάρδα Dijon, το μηλόξυδο και το μέλι.
2. Χτυπάμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
3. Αν χρησιμοποιείτε, ανακατεύετε την ψιλοκομμένη κάπαρη και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
4. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βήμα 5: Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Τοποθετήστε τα ψητά πράσα σε πιατέλα.
2. Περιχύστε γενναιόδωρα τη βινεγκρέτ μουστάρδας από πάνω.
3. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Συμβουλές

• Για ομοιόμορφο κάρβουνο, πιέστε σταθερά τα πράσα στην επίπεδη κορυφή χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκα, σφιχτά πράσα για την καλύτερη υφή.
• Ψήστε σε παρτίδες εάν χρειάζεται για να αποφύγετε τον συνωστισμό.

Παραλλαγές

1. Πράσα βουτύρου σκόρδου: Αντικαταστήστε τη βινεγκρέτ μουστάρδας με ένα μείγμα από λιωμένο βούτυρο, σκόρδο και χυμό λεμονιού.
2. Smoky Bacon Leeks: Προσθέστε ψητό, θρυμματισμένο μπέικον από πάνω για επιπλέον πλούσιο.
3. Βότανα πράσα λεμονιού: Ρίξτε φρέσκο ​​θυμάρι και βασιλικό στη βινεγκρέτ για ένα ποώδες λάκτισμα.
4. Πικάντικο πράσο Χαρίσα: Ανακατέψτε την πάστα χαρίσα στη βινεγκρέτ για να ζεσταθεί.
5. Μπλε τυρί Πράσα: Περιχύνουμε με τριμμένο μπλε τυρί για κρεμώδη αντίθεση.

Σύναψη

Τα ψητά πράσα με βινεγκρέτ μουστάρδας συνδυάζουν την καραμελωμένη γλύκα με μια πικάντικη έκρηξη γεύσης. Απολαύστε τα ως συνοδευτικό, ορεκτικό ή ακόμα και πάνω από ψητά κρέατα για μεγαλύτερο βάθος.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητή μπριζόλα ribeye για ένα χορταστικό ζευγάρωμα.
• Ένα τραγανό Sauvignon Blanc ή Chardonnay συμπληρώνει την οξύτητα της βινεγκρέτ.
• Ψητές πατάτες στη σχάρα Arteflame για ένα πλήρες γεύμα.
• Κρυσταλλωμένο ψωμί στη σχάρα για να απορροφήσει τη βινεγκρέτ.