Steven Raichlen's – Schweinesteaks aus Monroe County mit würzigem Essigdip

Für den Monroe County Essig-Dip:

8 Esslöffel (1 Stück) ungesalzene Butter, 2 Tassen destillierter weißer Essig, 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Esslöffel granulierter weißer Zucker oder brauner Zucker, 1 Esslöffel Cayennepfeffer, 1 Esslöffel grobes Salz (Meeressalz oder koscher), 1 Esslöffel scharfe Soße, z. B. Frank's RedHot)

Für das Schweinefleisch:

2 Pfund Schweineschultersteaks (Bladesteaks) oder dünn geschnittene SchweinekotelettsGrobes Salz (Meeressalz oder koscher) und gemahlene oder grob gemahlene schwarze Pfefferkörner, cremiger Mohn-Meerrettich-Krautsalat zum Servieren (siehe Rezept)

Schritt 1: Den Essig-Dip zubereiten: Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Essig, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer, Salz und scharfe Soße hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 3 Minuten leicht köcheln lassen, dabei verquirlen, um den Zucker und das Salz aufzulösen. Den Dip vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Schweinesteaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Halten Sie den Essig-Dip in einem Topf warm.

Schritt 3: Stellen Sie eine Arteflame auf, heizen Sie sie auf höchste Stufe vor und verwenden Sie die Plancha oder den Grillrost für die direkte Hitze. Bürsten und ölen Sie den Grillrost.

Schritt 4: Ordnen Sie die Schweinesteaks auf dem Rost an und grillen Sie sie etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie brutzeln, gebräunt und durchgegart sind. Beginnen Sie, die Steaks mit Essigdip zu bestreichen oder abzuwischen, sobald Sie das Fleisch gewendet haben. Wenn die Schweinesteaks gar sind, halten Sie sie einzeln mit einer Zange fest, tauchen Sie sie in den Essigdip und drehen Sie sie, um sie von beiden Seiten zu bedecken. Vielfraß zur Bestrafung kann zweimal eintauchen und vor dem Servieren noch etwas mehr Dip darüber löffeln.

Sehen Sie sich das Video an, in dem Steven Raichlen dieses Rezept auf dem Arteflame 40" One Series Grill kocht.