**Rezept für Entenbrust mit Sichuan-Pfeffer und Pflaumen-Poblano-Sauce**

Verwöhnen Sie sich mit dem reichen und würzigen Geschmack der Entenbrust mit Sichuan-Pfeffer, gepaart mit einer süßen und würzigen Plum-Poblano-Sauce, einer perfekten Fusion von Aromen, gegrillt auf dem Arteflame.

Auf dem Arteflame-Grill zubereitet

Portionen: 4

Zutaten:

Für die Entenbrüste:

• 4 Entenbrüste
• 2 EL Sichuan-Pfefferkörner, geröstet
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL koscheres Salz

Für die Plum-Poblano-Sauce:

• 1,5 EL Sesamöl
• 1/4 Tasse rote Zwiebeln, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Poblano-Paprika, entkernt, geröstet und gewürfelt
• 1/2 EL frischer Ingwer, gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
• 1,5 EL Honig
• 6 Pflaumen, geschält, entkernt und geviertelt

Anweisungen:

1. Bereiten Sie die Entenbrüste vor:

   • Rösten Sie die Sichuan-Pfefferkörner und vermischen Sie sie in einem Mörser mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Zerkleinern Sie die Pfefferkörner leicht.
   • Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden, dabei jedoch darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten der Entenbrüste großzügig würzen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Die Entenbrüste kochen:

   • Legen Sie die Entenbrüste auf eine Grillplatte oder Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Arteflame-Grill. 20 Minuten braten oder bis das Fett austritt. Wenden und braten, bis die Fleischseite gebräunt ist, etwa 3–4 Minuten.
   • Wenn die Innentemperatur 115–120 Grad erreicht hat, legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten auf einen heißeren Teil der Grillplatte. Braten Sie, bis die Innentemperatur 130 Grad beträgt und die Haut knusprig ist.
   • Herausnehmen und leicht mit Folie abdecken. 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

3. Zubereitung der Plum-Poblano-Sauce:

   • Erhitzen Sie Sesamöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.
   • Poblano-Paprika, Ingwer, Sojasauce, rote Pfefferflocken und Honig hinzufügen. Etwa 3 Minuten lang kochen, bis es fast Blasen wirft.
   • Pflaumen hinzufügen und kochen, bis sie zu zerfallen beginnen (ca. 20 Minuten). Vom Herd nehmen.

4. Aufschlag:

   • Servieren Sie die geschnittenen Entenbrüste mit der Plum-Poblano-Sauce.

Dieses Rezept für Entenbrust mit Sichuan-Pfeffer und Plum-Poblano-Sauce unterstreicht den einzigartigen Geschmack der Sichuan-Pfefferkörner und die Reichhaltigkeit der Ente, perfekt ergänzt durch die süß-würzige Sauce.

SICHUAN-PFEFFERKORN-ENTENBRUST MIT PFLAUMEN-POBLANO-SAUCE

Haben Sie schon einmal Sichuan-Pfefferkörner verwendet?  Wenn nicht, dann möchte ich Ihnen sagen, dass sie auf Ihrer Liste stehen müssen!  Ich liebe sie, und dieses Rezept für Entenbrust mit Sichuan-Pfeffer und Plum-Poblano-Sauce bringt sie wirklich zur Geltung! Sichuan-Pfefferkörner (auch Szechuan geschrieben) ist eigentlich kein Pfeffer, sondern eine Trockenfrucht – eine würzige, prickelnde Frucht, die an schwarze Pfefferkörner erinnert.  Sie hinterlassen ein warmes, prickelndes Gefühl auf der Zunge und ich verwende sie in letzter Zeit ziemlich oft.

Kürzlich haben meine Freunde bei Greensbury Farms schicken Sie mir einige ihrer wunderbaren Entenbrüste zum Probieren!  Ich habe mit diesem Rezept herumgespielt, also habe ich es ausgerollt, während Lindsay O'Neill war mit mir beim Kochen!  Ich bin so froh, dass wir das gemacht haben, denn es ist zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden!

ZUBEREITUNG DER GEWÜRZMISCHUNG

Die Würzmischung für die Entenbrüste war, bis auf den Szechuanpfeffer, eigentlich recht simpel.  Meine Lebensmittelgeschäfte in der Gegend haben sie nicht im Sortiment, also habe ich sie über Amazon besorgt.  Das Rösten vor der Verwendung ist sehr wichtig, da dadurch die Öle der Pfefferkörner freigesetzt werden.  Außerdem haben sie ein wunderbares Aroma, das Ihre restlichen Gewürze durchdringt, wenn Sie sie rösten!  Zum Toasten legen Sie sie einfach für einige Minuten in eine trockene Pfanne und stellen sie bei mittlerer Hitze auf den Herd.  Sie sind fertig, wenn in der ganzen Küche ein herrlicher Duft einströmt.  Ich habe die gerösteten Pfefferkörner mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mörser gegeben und die Paprika dann leicht zerkleinert.

Zubereitung der Sichuan-Pfefferkorn-Entenbrüste

Das Geheimnis der Zubereitung von Entenbrüsten ist ganz einfach: Die Haut leicht einschneiden, damit etwas Fett austritt, langsam genug garen, damit das Fett austritt, und dann anbraten, um die Haut knusprig zu machen.  Versuchen Sie, die Entenbrüste bei 130 Grad zu zerteilen (nach ein paar Minuten Ruhezeit werden sie schön rosa und medium rare!)  Ich habe diese auf meinem Arteflame Grill was absolut perfekt zum Kochen dieses Rezepts ist.

Je weiter Sie sich vom Zentrum entfernen, desto kühler wird die Oberseite von Arteflame.  Also legte ich sie mit der Hautseite nach unten auf die Außenkante und ließ sie etwa 20 Minuten garen.  Dadurch kann das Fett aus der Entenbrust gut austreten.  Ich habe sie umgedreht, um die Fleischseite etwas anzubraten, und sie dann mit der Hautseite nach unten in die Mitte gelegt, um die Haut knusprig zu machen.

OMG!  Zarte, köstliche und perfekt zubereitete Entenbrüste!  Wenn Sie noch keine Arteflame haben, können Sie den gleichen Effekt in einer Bratpfanne erzielen.  Beginnen Sie einfach bei mittlerer Hitze mit dem Kochen und nehmen Sie die Entenbrust nach dem Auslassen für eine Minute aus der Pfanne.  Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und legen Sie sie noch einmal hinein (mit der Hautseite nach unten), um die Haut knusprig zu machen.  Kinderleicht!

PFLAUMEN-POBLANO-SAUCE

Ich liebe kräftige Saucen, und ich muss sagen, diese hier hat sowohl in der Farbe als auch im Geschmack eine satte Note, die ich liebe.  Ein Hinweis zu Pflaumen: Sie sind nicht alle gleich!  Wegen der Farbe habe ich eine Pflaume mit rotem Fleisch verwendet (und mir gefällt auch der Geschmack besser).  Ich habe sie geschält, da sie beim Kochen mit der Schale tendenziell zu bitter werden.  Das Rezept ist allerdings recht einfach und kann im Voraus zubereitet und einfach aufgewärmt werden.