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Sichuan Peppercorn Duck Breasts with Plum Poblano Sauce by Melissa Cookston

Sichuan-Pfefferkorn-Entenbrust mit Pflaumen-Poblano-Sauce von Melissa Cookston

 **Sichuan-Pfefferkorn-Entenbrüste mit Pflaumen-Poblano-Sauce-Rezept**

Verwöhnen Sie sich mit den reichhaltigen und würzigen Aromen der Sichuan-Pfefferkorn-Entenbrüste, gepaart mit einer süßen und würzigen Pflaumen-Poblano-Sauce, einer perfekten Geschmackskombination, die auf dem Arteflame gegrillt wird.

Gekocht auf dem Arteflame Grill

Serviert: 4

Zutaten:

Für die Entenbrüste:

  • 4 Entenbrüste
  • 2 EL Sichuan-Pfefferkörner, geröstet
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL koscheres Salz

Für die Pflaumen-Poblano-Sauce:

  • 1.5 EL Sesamöl
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Poblano-Pfeffer, entkernt, geröstet und gewürfelt
  • 1/2 EL frischer Ingwer, gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 1/2 TL rote Paprikaflocken
  • 1.5 EL Honig
  • 6 Pflaumen, geschält, entkernt und geviertelt

Anweisungen:

  1. Bereiten Sie die Entenbrüste vor:

    • Toasten Sie die Sichuan-Pfefferkörner; Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer in einem Mörser vermischen. Die Pfefferkörner leicht knacken.
    • Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste kreuz und quer ein und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Beide Seiten der Entenbrüste großzügig würzen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Kochen Sie die Entenbrüste:

    • Legen Sie die Entenbrüste auf einer Grillplatte oder Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Arteflame-Grill. 20 Minuten kochen lassen oder bis das Fett austritt. Wenden und kochen, bis die Fleischseite gebräunt ist, etwa 3–4 Minuten.
    • Wenn die Innentemperatur 115–120 Grad erreicht, gehen Sie mit der Hautseite nach unten zu einem heißeren Teil der Grillplatte. Kochen, bis die Innentemperatur 130 Grad beträgt und die Haut knusprig ist.
    • Herausnehmen und leicht mit Folie abdecken. 5-10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
  3. Machen Sie die Pflaumen-Poblano-Sauce:

    • In einem Topf Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
    • Poblano-Pfeffer, Ingwer, Sojasauce, rote Pfefferflocken und Honig hinzufügen. Kochen, bis es fast sprudelt, etwa 3 Minuten.
    • Pflaumen hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnen. Vom Herd nehmen.
  4. Servieren:

    • Servieren Sie die geschnittenen Entenbrüste mit der Plum Poblano Sauce.

Dieses Rezept für Sichuan-Pfefferkorn-Entenbrust mit Pflaumen-Poblano-Sauce zeigt die einzigartigen Aromen von Sichuan-Pfefferkörnern und die Reichhaltigkeit der Ente, perfekt ergänzt durch die süße und würzige Sauce.

 


Haben Sie jemals Sichuan-Pfefferkörner verwendet? Wenn nicht, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass sie auf Ihrer Liste stehen müssen! Ich liebe sie und dieses Rezept für Sichuan-Pfefferkorn-Entenbrust mit Pflaumen-Poblano-Sauce bringt sie wirklich zur Geltung! Sichuan-Pfefferkörner (auch Szechuan geschrieben) sind eigentlich keine Paprika, sondern eine Trockenfrucht – eine würzige, prickelnde Frucht, die schwarzen Pfefferkörnern ähnelt. Sie hinterlassen ein warmes, prickelndes Gefühl auf der Zunge und ich benutze sie in letzter Zeit ziemlich oft.

Lindsay und Melissa

Kürzlich haben mir meine Freunde von Greensbury Farms einige ihrer wunderbaren Entenbrüste zum Probieren geschickt! Ich habe mit diesem Rezept herumgespielt, also habe ich es vorgestellt, während Lindsay O’Neill mit mir am Kochen war! Ich bin so froh, dass wir das gemacht haben, denn es ist eines meiner Lieblingsrezepte geworden!

HERSTELLUNG DER GEWÜRZMISCHUNG

Die Gewürzmischung für die Entenbrüste war eigentlich recht einfach, mit Ausnahme des Sichuanpfeffers. Meine örtlichen Lebensmittelgeschäfte führen sie nicht, also habe ich sie über Amazon besorgt. Es ist sehr wichtig, sie vor der Verwendung zu rösten, da dadurch das Öl der Pfefferkörner zum Vorschein kommt. Außerdem haben sie ein wunderbares Aroma, das die restlichen Gewürze durchdringt, wenn Sie sie rösten! Um sie zu rösten, stellen Sie sie einfach für ein paar Minuten in eine trockene Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn die ganze Küche herrlich duftet. Ich habe die gerösteten Pfefferkörner mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mörser gegeben und dann die Paprika leicht zerstoßen.

KOCHEN DER SICHUAN-PFEFFERKORN-ENTENBRÜSTE

Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer!

Der Schlüssel zum Garen von Entenbrüsten ist ziemlich einfach: Die Haut leicht einritzen, um einen Teil des Fetts herauszulösen, langsam genug garen, um das Rendern zu unterstützen, und dann anbraten, um die Haut knuspriger zu machen. Versuchen Sie, die Entenbrüste bei 130 Grad zu ziehen (nach ein paar Minuten Ruhen werden sie schön rosig!).  Ich habe sie auf meinem Arteflame Grill gegart, was absolut der Fall ist perfekt zum Kochen dieses Rezepts.

Je weiter man sich von der Mitte entfernt, desto kühler wird die Arteflame-Oberseite. Also habe ich diese mit der Hautseite nach unten auf den Außenrand gelegt und etwa 20 Minuten lang gekocht. Dadurch lässt sich das Fett ganz gut aus der Entenbrust lösen. Ich drehte sie um, damit die Fleischseite etwas anbraten konnte, und legte sie dann mit der Hautseite nach unten in die Mitte, damit die Haut knuspriger wurde.

OMG! Zarte, köstliche und perfekt zubereitete Entenbrüste! Wenn Sie noch kein Arteflame haben, können Sie den gleichen Effekt in einer Pfanne erzielen. Beginnen Sie einfach mit dem Garen bei mittlerer Hitze und ziehen Sie die Entenbrust nach dem Garen für eine Minute aus der Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere Stufe und stellen Sie sie erneut auf (mit der Hautseite nach unten), damit die Haut knusprig wird. Kinderleicht!

Entenbrüste auf Arteflame!

PFLAUMEN-POBLANO-SAUCE

Ich liebe lebendige Saucen, und ich muss sagen, dass diese sowohl in der Farbe als auch im Geschmack einen kräftigen Farbton hat, den ich liebe. Eine Anmerkung zu Pflaumen: Sie sind nicht alle gleich! Für die Farbe habe ich eine rotfleischige Pflaume verwendet (und mir gefällt auch der Geschmack besser.)  Ich habe sie geschält, da das Kochen mit den Schalen dazu neigt, zu viel Bitterkeit hinzuzufügen. Das Rezept ist jedoch recht einfach und kann im Voraus zubereitet und einfach erhitzt werden.

Sehen Sie sich die wunderschöne Farbe der Soße an!

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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
Testimonial Martha Stewart
Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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