Burnt Ends vom Schweinebauch aus dem Kentucky Pit-Grill

Zutaten

• 3 Pfund Schweinebauch, Haut entfernt, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 EL koscheres Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL geräucherter Paprika
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 EL brauner Zucker
• 1/2 Tasse BBQ-Sauce
• 2 EL Honig
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

• Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
• Legen Sie die eingeweichten Servietten in die Mitte des Arteflame-Grills.
• Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie das Papier an.
• Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.

Schritt 2: Den Schweinebauch vorbereiten

• Die Schweinebauchwürfel trocken tupfen.
• Mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunem Zucker würzen. Gleichmäßig verteilen.

Schritt 3: Den Schweinebauch anbraten

• Legen Sie die Schweinebauchwürfel auf den mittleren Grillrost.
• Auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet.

Schritt 4: Langsames Garen auf der flachen Kochplatte

• Legen Sie die angebratenen Schweinebauchstücke auf die flache Kochplatte von Arteflame.
• Für ein Anbraten bei höherer Hitze näher an der Mitte positionieren, für ein langsameres Garen dann weiter zum Rand hin verschieben.
• 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen und alle 30 Minuten wenden.

Schritt 5: Mit BBQ-Sauce karamellisieren

• BBQ-Sauce und Honig in einer Schüssel vermischen.
• Die Schweinebauchwürfel in den letzten 30 Minuten der Garzeit mit der Sauce bestreichen.
• Alle 10 Minuten begießen, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

• Nehmen Sie den Schweinebauch vom Grill, sobald die Innentemperatur 90 °C erreicht hat.
• Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Nehmen Sie den Schweinebauch bei 82 °C heraus, da er auch ohne Grill weitergart.
• Verwenden Sie zur Genauigkeit ein Fleischthermometer.
• Passen Sie die Hitzezonen auf der Arteflame an, indem Sie das Fleisch zur Mitte hin oder von ihr weg bewegen.
• Für ein besonders rauchiges Aroma geben Sie ein paar Holzstücke ins Feuer.

Variationen

• Würzige Burnt Ends: 1 TL Cayennepfeffer und einen Schuss scharfe Soße hinzufügen.
• Asiatisch inspirierte Burnt Ends: 1 EL Sojasauce und einen Schuss Reisessig untermischen.
• Süßer Ahorn Burnt Ends: Ersetzen Sie Ahornsirup durch Honig und fügen Sie 1/2 TL Zimt hinzu.
• Mit Bourbon glasierte Burnt Ends: 2 EL Kentucky Bourbon in die Sauce geben.
• Senf-BBQ-Burnt-Ends: Verwenden Sie eine BBQ-Sauce auf Senfbasis für einen würzigen Biss.

Abschluss

Diese Kentucky Pit-Grilled Pork Belly Burnt Ends sind ein Meisterwerk an Geschmack und Textur. Die Kombination aus Anbraten bei hoher Hitze und anschließendem langsamen Garen auf dem Arteflame-Grill sorgt für eine perfekte Balance aus saftigen und knusprigen Bissen. Probieren Sie die Variationen für einzigartige Aromen und genießen Sie diese Burnt Ends als Hauptgericht oder Vorspeise!

Beste Paarungen

• Krautsalat – Erfrischender Biss als Ausgleich zur Schwere.
• Gegrilltes Maisbrot – Eine rauchige, süße Ergänzung.
• Eingelegtes – Durchbricht den Schweregrad.
• Kentucky Bourbon – Eine kräftige Kombination mit karamellisierten Aromen.
• Eistee mit süßem Geschmack – eine klassische Kombination aus dem Süden.